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Academic Year/course: 2024/25

631 - Master's Degree in Food Quality, Safety and Technology

68754 - Food metabolites analysis at trace levels


Syllabus Information

Academic year:
2024/25
Subject:
68754 - Food metabolites analysis at trace levels
Faculty / School:
105 - Facultad de Veterinaria
Degree:
631 - Master's Degree in Food Quality, Safety and Technology
ECTS:
3.0
Year:
1
Semester:
Second semester
Subject type:
Optional
Module:
---

1. General information

This subject aims to provide students with the basic skills necessary to design and validate a method for trace metabolite analysis in food.

These approaches and objectives are aligned with the following Sustainable Development Goals (SDGs) of the United Nations 2030 Agenda (https://www.un.org/sustainabledevelopment/es/), specifically the acquisition of the intended learning results provides training and competence to contribute to the achievement of SDG 2, SDG 3, SDG 6, SDG 8, SDG and SDG 12.

2. Learning results

1. To identify and rank order the molecular clues that determine the detectability and ease of isolation of a metabolite.

2. To choose, in a reasoned manner, the most appropriate analytical technique for the quantification of a given metabolite according to its properties.

3. To propose the most appropriate GC-MS isolation and determination procedure depending on the molecular properties, nature of the sample and information sought in the analysis of volatile substances,

4. To propose the most appropriate isolation procedure, HPLC-MS determination and quantification strategy according to the nature of the analytical problem and the information sought in the analysis of non-volatile substances.

5. To calculate, from raw experimental data obtained in the laboratory, the basic quality parameters characteristic of a trace analytical method and the results associated with such method, and to relate the magnitudes of these parameters to the method´s specific characteristics (analytical technique, detection mode, type of preconcentration).

3. Syllabus

Master Class 1: Basic keys to trace analysis in food

Master Class 2: Gas chromatography

Problem Class 1: Databases and tools

Master Class 3 : Analysis of volatile metabolites. 

Practice 1: Optimization and evaluation of a GC system

Practical 2: Isolation and determination of volatile compounds

Master Class 4: Liquid Chromatography.

Master Class 5: Development of non-volatile trace analysis methods.

Practical 3: Optimization of an HPLC system.

Practical 4: Analysis of capsaicin in spicy sauces

Master Class 6: Identification of metabolites.

Problem Class 2: GC-MS and LC-MS data processing 

4. Academic activities

The subject includes the following activities:

  1. Six theoretical sessions (12 hours on-site)
  2. Two sessions of problem solving and case studies in a computer classroom of 3 hours each (6 hours on-site).
  3. Four practical laboratory sessions (12 hours on-site)
  4. Preparation of papers and reports (15 h non face-to-face)
  5. Resolution of questionnaires (30 h non face-to-face)

5. Assessment system

Continuous assessment

Assessment of learning results by means of a questionnaire with key questions and model exercises, including the use of the computer tools presented; 50%.

Assessment of learning results through the analysis of bibliographic references; 25%. The ability to correctly identify the different methodological steps and the types of methods and instruments will be assessed.

Assessment of learning results through work performed in the laboratory, results obtained and discussion of the results; 25%. In this section, the assessment criteria will be based on the quality of the results obtained and their presentation in an appropriate manner in terms of expression of the associated uncertainty.

Overall test

For students who have not followed the above continuous evaluation process, there will be a global test to pass the subject. This test will have three parts; 1.- theory questions, whose evaluation will make up 25% of the final grade; 2.- numerical problems and solving of practical cases (25% of the final grade); analysis of a scientific text (25% of the final grade); 3.- semi-practical test in the laboratory (25% of the final grade).

 

6. Sustainable Development Goals

2 - Zero Hunger
3 - Good Health & Well-Being
12 - Responsible Production and Consumption


Curso Académico: 2024/25

631 - Máster Universitario en Calidad, Seguridad y Tecnología de los Alimentos

68754 - Análisis de metabolitos alimentarios en niveles traza


Información del Plan Docente

Año académico:
2024/25
Asignatura:
68754 - Análisis de metabolitos alimentarios en niveles traza
Centro académico:
105 - Facultad de Veterinaria
Titulación:
631 - Máster Universitario en Calidad, Seguridad y Tecnología de los Alimentos
Créditos:
3.0
Curso:
1
Periodo de impartición:
Segundo semestre
Clase de asignatura:
Optativa
Materia:
---

1. Información básica de la asignatura

La asignatura Análisis de Metabolitos Alimentarios en Niveles de Traza es una asignatura optativa que tiene por objeto proporcionar a los estudiantes las competencias básicas necesarias para diseñar y validar un método para el análisis de trazas de metabolitos en alimentos.

Estos planteamientos y objetivos están alineados con los siguientes Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) de la Agenda 2030 de Naciones Unidas (https://www.un.org/sustainabledevelopment/es/), en concreto la adquisición de los resultados de aprendizaje previstos proporciona capacitación y competencia para contribuir al logro de ODS 2, ODS 3, ODS 6, ODS 8, ODS y ODS 12.

2. Resultados de aprendizaje

1. Identificar y ordenar por orden de importancia las claves moleculares que determinan la detectabilidad y facilidad de aislamiento de un metabolito.

2. Elegir de manera razonada, la técnica analítica más adecuada para la cuantificación de un metabolito dado en función de sus propiedades.

3. En el análisis de sustancias volátiles, de proponer el procedimiento de aislamiento y determinación GC-MS más adecuados en función de las propiedades moleculares, naturaleza de la muestra e información buscada.

4. En el análisis de sustancias no volátiles, de proponer el procedimiento de aislamiento, determinación HPLC-MS y estrategia de cuantificación más adecuados en función de la naturaleza del problema analítico y de la información buscada.

5. A partir de datos experimentales brutos obtenidos en el laboratorio, de calcular los parámetros básicos de calidad característicos de un método analítico de trazas y de los resultados asociados a dicho método, y de relacionar las magnitudes de dichos parámetros con las características específicas (técnica analítica, modo de detección, tipo de preconcentración) del método.

3. Programa de la asignatura

Clase magistral 1: Claves básicas del análisis de trazas en alimentos

Clase magistral 2: Cromatografía de gases

Clase de problemas 1: Bases de datos y herramientas

Clase magistral 3 : Análisis de metabolitos volátiles. 

Práctica 1: Optimización y evaluación de un sistema GC

Práctica 2: Aislamiento y determinación de compuestos volátiles

Clase magistral 4: Cromatografía líquida.

Clase magistral 5: Desarrollo de métodos de análisis de trazas no volátiles.

Práctica 3: Optimización de un sistema HPLC.

Práctica 4: Análisis de capsaicina en salsas picantes

Clase magistral 6: Identificación de metabolitos.

Clase de problemas 2: Tratamiento de datos en GC-MS y LC-MS 

4. Actividades académicas

La asignatura comprende las siguientes actividades:

  1. Seis sesiones teóricas (12 h presenciales)
  2. Dos sesiones de resolución de problemas y casos en aula informática de 3 h cada una (6 h presenciales)
  3. Cuatro sesiones prácticas de laboratorio (12 h presenciales)
  4. Preparación de trabajos e informes (15 h no presenciales)
  5. Resolución de cuestionarios (30 h no presenciales)

5. Sistema de evaluación

Evaluación continua

Evaluación de los resultados del aprendizaje mediante un cuestionario con preguntas clave y ejercicios tipo, incluyendo el uso de las herramientas informáticas presentadas; 50%

Evaluación de los resultados del aprendizaje mediante el análisis de referencias bibliográficas; 25%. La evaluación tendrá en cuenta la capacidad para identificar correctamente las distintas etapas metodológicas y los tipos de métodos e instrumentos.

Evaluación de los resultados del aprendizaje mediante el trabajo realizado en el laboratorio, los resultados obtenidos y la discusión de los mismos; 25%. En este apartado los criterios de evaluación se basarán en la calidad de los resultados obtenidos y en su presentación de forma apropiada en cuanto a expresión de la incertidumbre asociada.

Prueba global

Para los alumnos que no hayan seguido el proceso de evaluación continuo anterior, se les proporcionará una prueba global para superar la asignatura. Dicha prueba tendrá tres partes; 1.- preguntas de teoría, cuya evaluación conformará el 25% de la nota final; 2.- problemas numéricos y resolución de casos prácticos (25% de la nota final); análisis de un texto científico (25% de la nota final); 3.- prueba semipráctica en el laboratorio (25% de la nota final)

6. Objetivos de Desarrollo Sostenible

2 - Hambre Cero
3 - Salud y Bienestar
12 - Producción y Consumo Responsables