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Academic Year: 2024/25

568 - Degree in Food Science and Technology

30839 - Enrichment in the Oil, Sugar and Cereal Derivatives Sector


Teaching Plan Information

Academic year:
2024/25
Subject:
30839 - Enrichment in the Oil, Sugar and Cereal Derivatives Sector
Faculty / School:
105 - Facultad de Veterinaria
Degree:
568 - Degree in Food Science and Technology
ECTS:
5.0
Year:
4
Semester:
Second semester
Subject type:
Optional
Module:
---

1. General information

The general objective is to focus on three sectors of the vegetable industry, the oil, sugar and cereals and their derivatives. Aspects of technology, quality and safety, marketing and environment will be discussed.

These goals are aligned with the following Sustainable Development Goals (SDGs) of the 2030 Agenda of United Nations (https://www.un.org/sustainabledevelopment/es/):

Goal 2: Zero hunger

Goal 3: Health and Wellness

Goal 4: Quality Education.

Goal 5: Gender Equality.

Goal 6:  Clean water and sanitation

Goal 7:  Affordable and non-polluting energy

Goal 12. Responsible Production and Consumption

It is important to have taken the subjects of the first three years, as well as the first four-month period of the fourth year  (specifically Technology of Vegetable Products).

2. Learning results

The student, in order to pass this subject, must demonstrate that:

1. Knows the technologies for processing and refining seed oils, the process for obtaining olive oil, the processing and refining of sugar and the stages for the transformation of cereals into flours and derivatives.

2. Is capable of designing the flow chart for obtaining vegetable oils, sugar and its derivatives and flours and cereal derivatives of quality and added value.

3. Identifies and controls the factors in the processing of vegetable oils, sugar and cereals and derivatives that can modify the quality of the final products.

4. Identifies the pollutants generated in the different processes studied.

5. Knows the proper management of waste generated in the different processes studied.

6. Is able to explain and apply the concepts of food safety, quality and legal regulations to the oil, sugar and cereal derivatives sectors.

7. Knows and knows how to explain the structural aspects of the market for oil, sugar and products derived from cereal.

8. Knows and can explain the Common Market Organizations (CMO) for oil, sugar and cereals and their implications for the food industry.

9. Knows the socio-cultural factors that condition the technical evolution of production, transformation, uses and consumption of oil, sugar and cereals at the regional and international cooperation levels.

3. Syllabus

BLOCK I- OIL SECTOR

- Extraction of oil from oilseeds.

- Olive oil extraction.

- Factors afecting olive oil quality

- Quality control of fats and oils.

BLOCK II- SUGAR SECTOR

- Beet and cane sugar extraction.

- Candies and sweets. Chocolate

BLOCK III- CEREAL DERIVATIVES SECTOR

- Grain milling

- Baking technology, cookie and bakery products processing, pasta and breakfast cereals processing, bakery technology, cookie and pastry products processing, pasta and breakfast cereals

- Rice processing and brewing

Each block will deal with environmental aspects, food safety, quality and legal regulations, market and marketing 

4. Academic activities

The subject is structured in 22 participative lectures, 19 hours of seminars, 4 hours of laboratory practices and 5 hours of industry visits

The student must also complete a practical assignment. The assignment to the students of the different topics will be made at the beginning of the term. The students will develop the project in groups of two. Once it  has been prepared, the work will be presented orally.

5. Assessment system

Continuous evaluation

1. Written test . 50 multiple-choice questions with four possible answers and only one correct answer, where incorrect answers will be penalized (-0.25). 50% of the final grade of the subject.

2. Evaluation of the practical work of a topic to be chosen among several proposed by the teacher, which should integrate all aspects of the subject (technology, quality and safety, marketing, environmental ). 40% of the final grade of the subject.

3. Preparation of reports on practices, visits and seminars. 10% of the final grade of the subject.  Clarity and conciseness in the preparation of reports will be valued.

In the case of not passing any of the continuous assessment tests, they must pass them in the global test.

Overall test

70 multiple-choice questions (with four possible answers and only one correct answer, where incorrect answers will be penalized - 0.25) corresponding to the theoretical and practical teaching and to the visits carried out. 100% of the final grade.

A minimum grade of 5 out of 10 must be obtained in all the tests, and the weighted average of the four tests must be equal to or higher than 5. 

6. Sustainable Development Goals

2 - Zero Hunger
4 - Quality Education
12 - Responsible Production and Consumption


Curso Académico: 2024/25

568 - Graduado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos

30839 - Intensificación en el sector del aceite, azúcar y productos derivados del cereal


Información del Plan Docente

Año académico:
2024/25
Asignatura:
30839 - Intensificación en el sector del aceite, azúcar y productos derivados del cereal
Centro académico:
105 - Facultad de Veterinaria
Titulación:
568 - Graduado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos
Créditos:
5.0
Curso:
4
Periodo de impartición:
Segundo semestre
Clase de asignatura:
Optativa
Materia:
---

1. Información básica de la asignatura

El objetivo general es profundizar en tres sectores de  la industria de vegetales, el sector del aceite, el azúcar y los cereales y sus derivados. Se tratarán aspectos de tecnología, calidad y seguridad, comercialización y medioambientales.

Estos objetivos están alineados con los siguientes Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) de la Agenda 2030 de Naciones Unidas (https://www.un.org/sustainabledevelopment/es/):

-Objetivo 2: Hambre cero

-Objetivo 3: Salud y Bienestar

-Objetivo 4: Educación de calidad

-Objetivo 5: Igualdad de género

-Objetivo 6:  Agua limpia y saneamiento

-Objetivo 7:  Energía asequible y no contaminante

-Objetivo 12: Producción y consumo responsables

Es importante haber cursado las asignaturas de los tres primeros cursos, así  como el primer cuatrimestre de cuarto curso (en concreto la asignatura de Tecnología de Productos Vegetales).

2. Resultados de aprendizaje

El estudiante, para superar esta asignatura, deberá demostrar que:

1. Conoce las tecnologías de procesado y refinado de los aceites de semillas, el proceso para la obtención de aceite de oliva, el procesado y refinado del azúcar y las etapas para la transformación de los cereales en harinas y derivados.

2. Es capaz de diseñar el diagrama de flujo para la obtención de aceites vegetales, azúcar y sus derivados y harinas y derivados de los cereales de calidad y valor añadido.

3. Identifica y controla los factores del procesado de aceites vegetales, azúcar y cereales y derivados que pueden modificarla calidad de los productos finales.

4. Identifica los contaminantes que se generan en los diferentes procesos estudiados.

5. Conoce la gestión adecuada de los residuos generados en los diferentes procesos estudiados.

6. Es capaz de explicar y aplicar los conceptos de seguridad alimentaria, calidad y normativa legal a los sectores del aceite, azúcar y derivados del cereal.

7. Conoce y sabe explicar los aspectos estructurales del mercado del aceite, azúcar y productos derivados del cereal.

8. Conoce y sabe explicar las Organizaciones Comunes de Mercado (OCM) del aceite, del azúcar y de los cereales y sus implicaciones en la industria alimentaria.

9. Conoce los factores socioculturales que condicionan la evolución técnica de la producción, la transformación, los usos y consumos de aceite, azúcar y cereales en el ámbito regional y de la cooperación internacional.

3. Programa de la asignatura

BLOQUE I- SECTOR  ACEITE

- Extracción  de aceite de semillas oleaginosas.

- Extracción de aceite de oliva.

- Factores que afectan a la calidad del aceite de oliva

- Control de calidad de grasas y aceites.

 BLOQUE II- SECTOR  AZÚCAR

- Extracción de azúcar de remolacha y de caña.

-  Caramelos y dulces. Chocolate

BLOQUE III- SECTOR  DERIVADOS DEL CEREAL

- Molturación de cereales

- Tecnología de la panificación, de elaboración de galletas y productos de pastelería, de elaboración de pastas y cereales de desayuno

- Procesado del arroz y  elaboración de la cerveza

En cada bloque se tratarán aspectos medioambientales, de la seguridad alimentaria, calidad y normativa legal y de mercado y comercialización.

4. Actividades académicas

La asignatura está estructurada en 22 clases magistrales participativas, 19 horas de seminarios, 4 horas de prácticas de laboratorio y 5 horas de  visitas a industrias.

El estudiante deberá realizar además un trabajo práctico. La asignación a los alumnos de los diferentes temas se realizará al comienzo del curso. Los alumnos elaborarán el proyecto en grupos de dos personas. Una vez elaborado, el trabajo se presentará de forma oral.

5. Sistema de evaluación

Evaluación continua

1. Prueba escrita. 50 preguntas tipo test con cuatro posibles respuestas y una sola correcta, donde se penalizarán las respuestas incorrectas (-0,25). 50% de la calificación final de la asignatura.

2. Evaluación del trabajo práctico de un tema a escoger entre varios propuestos por el profesor, en el que deberán integrarse todos los aspectos de la asignatura (de tecnología, calidad y seguridad, comercialización, medioambientales). 40% de la calificación final  de la asignatura.

3. Elaboración de informes sobre las  prácticas, visitas realizadas y seminarios. 10% de la calificación final de la asignatura.  Se valorará la claridad y concisión en la elaboración de informes.

En el caso de no superar alguna de las pruebas de la evaluación continua deberán superarlas en la prueba global.

Prueba global

70 preguntas tipo test (con cuatro posibles respuestas y una sola correcta, donde se penalizarán las respuestas incorrectas-0,25) correspondientes a la docencia teórica, práctica y a las visitas realizadas. 100% de la calificación final.

En todas las pruebas se deberá obtener una calificación mínima de 5 sobre 10, y la media ponderada de las cuatro pruebas deberá ser igual ó superior a 5.

 

6. Objetivos de Desarrollo Sostenible

2 - Hambre Cero
4 - Educación de Calidad
12 - Producción y Consumo Responsables