Información del Plan Docente

1. Información básica de la asignatura

Esta asignatura tiene como objetivo proporcionar al estudiante los fundamentos y procedimientos científicos y técnicos para comprender las características de los componentes de la leche y cómo influyen en ellos los procesos tecnológicos que tienen lugar en el tratamiento de la leche y su transformación en productos lácteos. Se aborda el estudio de los componentes y propiedades tecnológicas del huevo, y la influencia de los procesos de elaboración de los ovoproductos, y sus aplicaciones.

2. Resultados de aprendizaje

El estudiante deberá demostrar que: 

1. Es capaz de relacionar los componentes y la estructura de la leche y del huevo con sus propiedades tecnológicas.

2. Es capaz de describir los esquemas de los procesos tecnológicos de elaboración de los productos lácteos y ovoproductos.

3. Es capaz de seleccionar las tecnologías, líneas de producción y formulaciones más adecuadas para cada tipo de producto lácteo y ovoproducto.

4. Es capaz de prever la influencia de los parámetros tecnológicos en la calidad y estabilidad de los productos lácteos y ovoproductos.

5. Es capaz de identificar las causas de los defectos y alteraciones de los productos lácteos y ovoproductos y proponer soluciones para evitarlos.

6. Es capaz de interpretar y aplicar un procedimiento de laboratorio en la práctica, así como analizar y presentar los resultados obtenidos.

7. Es capaz de utilizar los conceptos adquiridos para aprender sobre temas nuevos, buscar información sobre ellos, leer textos especializados en inglés y asimilar la información de forma crítica para la realización y presentación escrita u oral de un trabajo práctico.

3. Programa de la asignatura

BLOQUE I. Composición de la leche

I.1. Estructura y propiedades de la leche

I.2. Componentes de la leche

-Proteínas

-Lípidos

-Carbohidratos

-Vitaminas y minerales

I.3. Microbiología de la leche

-Microorganismos alterantes y patógenos

-Bacterias lácticas

BLOQUE II. Procesos tecnológicos

II.1 Operaciones previas

II.2 Tratamientos térmicos

II.3 Procesos de concentración

BLOQUE III. Tecnología de los productos lácteos

III.1. Leches de consumo

-Leches líquidas, concentradas y en polvo

-Leches fermentadas

III.2. Productos lácteos grasos

-Nata y mantequilla

-Helados

-Queso: elaboración, maduración y variedades

BLOQUE IV: Huevo y ovoproductos

IV.1. Componentes del huevo

IV.2 Tipos de ovoproductos

4. Actividades académicas

• Clase magistral participativa: 41 horas
Se proporcionan los conocimientos básicos sobre los componentes de la leche y huevos, así como sobre los procesos tecnológicos para la elaboración de productos lácteos y ovoproductos.

• Seminarios: 2 horas
Se realizará la presentación del trabajo oral

• Prácticas de laboratorio y Planta Piloto: 13 horas
Se realizarán análisis de laboratorio y elaboración de un producto lácteo y de productos con huevo.

• Visitas externas a centros lácteos: 4 horas

• Trabajos docentes
Se incluye un trabajo docente escrito individual, uno oral grupal y un informe de prácticas de laboratorio.

5. Sistema de evaluación

La asignatura se evaluará en la modalidad de evaluación continua mediante las siguientes actividades:

Prueba escrita de la docencia teórica (50% de la nota, mínimo 5 sobre 10). Consistirá en 2 preguntas largas y 8 preguntas cortas. Se valorará la adecuación de la respuesta a lo que se pregunta, la capacidad de síntesis, la claridad y la coherencia en el razonamiento.

Valoración de la docencia práctica (20% de la nota, mínimo 5 sobre 10). Se realizarán varias prácticas de laboratorio y de Planta Piloto. Se evaluarán los siguientes aspectos:

• Destrezas y habilidades en el laboratorio
• Profundización en la práctica
• Autonomía y participación del estudiante
• Informe realizado de una práctica

Se realizará un trabajo escrito individual (20% de la nota, mínimo 5 sobre 10). Se valorará la calidad de las publicaciones consultadas y la interpretación crítica de las mismas.

Se realizará un trabajo oral grupal de un producto lácteo (10% de la nota, mínimo 5 sobre 10). Se valorará la claridad en la exposición, la capacidad de síntesis y de comunicación de ideas, la bibliografía consultada, así como las respuestas a las preguntas que se les planteen.

Si el estudiante no ha superado alguna de estas actividades durante el semestre, tendrá la oportunidad de superar la asignatura mediante una prueba global en las convocatorias oficiales, que constará de las mismas actividades que la evaluación continua. En este caso, para evaluar las prácticas el estudiante tendrá que realizar un examen teórico sobre los fundamentos de las mismas y un examen en el laboratorio de una de las prácticas realizadas en el curso. El trabajo oral grupal se podrá realizar de forma individual.

6. Objetivos de Desarrollo Sostenible

4 - Educación de Calidad
9 - Industria, Innovación e Infraestructura
12 - Producción y Consumo Responsables