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Academic Year: 2025/26

568 - Degree in Food Science and Technology

30823 - Integrated Quality Management in the Food Industry


Teaching Plan Information

Academic year:
2025/26
Subject:
30823 - Integrated Quality Management in the Food Industry
Faculty / School:
105 - Facultad de Veterinaria
Degree:
568 - Degree in Food Science and Technology
ECTS:
6.0
Year:
3
Semester:
First semester
Subject type:
Compulsory
Module:
---

1. General information

The main objective of this subject is to train professionals capable of innovating processes and products, managing the control and quality of processes and products, managing food safety, as well as processing and transforming raw materials, increasing their added value.

2. Learning results

1. Is able to explain the concept of quality and related terms and their management, while analyzing the peculiarities of quality in the food sector. Likewise, Is able to explain clearly the business context in which quality has been developing since its beginnings and the reasons why it is currently considered a competitive strategy for food companies.

2. Is able to define the elements of a strategic quality plan, plan its implementation and calculate the costs of quality as part of the total cost of a product.

3. Is able to explain and apply the principles of quality management in food industry organizations. Furthermore, is able to explain the context in which food safety and quality management systems are developed at the European level, and is able to typify the different certification systems.

4. Is able to apply techniques for control, assurance and quality management of products and processes throughout their life cycle , including: implementation of methodologies to translate customer needs into the final product minimizing as much as possible the possible failures, design and implementation of design of experiments tests that help to set the characteristics of the product in its development phase, design and application of techniques for statistical process control, application of quality tools for the analysis of cause-effect relationships and consequent decision making.

5. Is able to carry out, express and interpret adequately the measurements and calibrations necessary to control the food quality in all phases of the development of a product or food process according to validated and accredited methods in the laboratories in charge of the control.

6. Is capable of documenting a quality management system applicable to a company in the food industry standardized  according to ISO 9001 or other international systems, as well as documenting quality management systems of testing / calibration laboratories.

 

3. Syllabus

Topic 1. Quality in the food sector and its management.

Topic 2. Quality as a competitive strategy in the food sector.

Topic 3. Quality management systems in the food sector.

Topic 4. Quality infrastructure.

Topic 5. Quality in the design of a food product.

Topic 6. Quality in the production processes of a food product.

Topic 7. Calibration and measurement. Expression of the result.

4. Academic activities

Master classes: 33 hours.

Theoretical sessions in which the contents of the subject are explained.

Computerized practices: 27 hours.

Sessions to solve practical cases presented by the teachers.

Personal study: 84 hours.

Assessment tests. 6 hours.

 

5. Assessment system

The subject will be assessed in the global assessment modality by means of the following activities:

Test 1. Resolution of practical cases (25% of the grade, minimum 5 out of 10). It will consist of the resolution of practical cases presented by the teachers. These will be delivered to the teacher. Students who have not submitted the resolutions of the practical cases, must take an exam of short questions, about the contents developed in the practical sessions, which will take place on the same date as the final evaluation test.

Test 2. Final evaluation of theoretical contents (75% of the grade, minimum 5 out of 10). Theoretical knowledge will be assessed through short questions .

In the resolution of practical cases, three fundamental aspects will be valued: the approach, the development and interpretation of the results, as well as the realization and delivery of the corresponding reports. Each aspect will be worth approximately one third of the case study grade on a scale of 0 to 10. In the short answer questions of the final evaluation of theoretical contents, the clarity and conciseness of the answers will be valued.

In relation to the second call, those students who have passed any of the tests in the first call, may not take the same and will keep the grade obtained.

6. Sustainable Development Goals

3 - Good Health and Well-being
12 - Responsible Consumption and Production


Curso Académico: 2025/26

568 - Graduado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos

30823 - Gestión integral de la calidad en la industria alimentaria


Información del Plan Docente

Año académico:
2025/26
Asignatura:
30823 - Gestión integral de la calidad en la industria alimentaria
Centro académico:
105 - Facultad de Veterinaria
Titulación:
568 - Graduado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos
Créditos:
6.0
Curso:
3
Periodo de impartición:
Primer semestre
Clase de asignatura:
Obligatoria
Materia:
---

1. Información básica de la asignatura

Esta asignatura tiene como objetivo principal la formación de profesionales capaces de innovar procesos y productos, gestionar el control y calidad de procesos y productos, gestionar la seguridad alimentaria, además de procesar y transformar las materias primas, aumentando su valor añadido.

2. Resultados de aprendizaje

1. Es capaz de explicar el concepto de calidad y de los términos relacionados con la misma y su gestión, al tiempo que analiza las peculiaridades de la calidad en el sector alimentario. Del mismo modo, ha de ser capaz de explicar de manera clara el contexto empresarial en el cuál ha venido desarrollándose la calidad desde sus comienzos y las razones por las cuales se considera actualmente una estrategia competitiva de las empresas alimentarias.

2. Es capaz de definir los elementos de un plan estratégico de calidad, planificar su implantación y calcular los costes de calidad como parte del coste total de un producto.

3. Es capaz de explicar y aplicar los principios de la gestión de calidad en las organizaciones del sector alimentario. Asimismo, es capaz de explicar el contexto en el que se desarrollan los sistemas de gestión de calidad y seguridad alimentaria a nivel europeo, y es capaz de tipificar los distintos sistemas de certificación.

4. Es capaz de aplicar técnicas de control, aseguramiento y gestión de la calidad de productos y procesos a lo largo de todo su ciclo de vida, incluyendo: implementación de metodologías para plasmar las necesidades del cliente en el producto final minimizando al máximo los fallos posibles, diseño y realización de pruebas de diseño de experimentos que ayudan a fijar las características del producto en su fase de desarrollo, diseño y aplicación de técnicas para el control estadístico de procesos, aplicación de herramientas de la calidad para el análisis de relaciones causa-efecto y la consiguiente toma de decisiones.

5. Es capaz de llevar a cabo, expresar e interpretar adecuadamente las mediciones y calibraciones necesarias para controlar la calidad alimentaria en todas las fases del desarrollo de un producto o proceso alimentario según métodos validados y acreditados en los laboratorios encargados del control.

6. Es capaz de documentar un sistema de gestión de calidad aplicable a una empresa del sector alimentario normalizado según ISO 9001 u otros sistemas internacionales, así como de documentar sistemas de gestión de calidad de laboratorios de ensayo / calibración.

3. Programa de la asignatura

Tema 1. La calidad en el sector alimentario y su gestión.

Tema 2. La calidad como estrategia competitiva en el sector alimentario.

Tema 3. Sistemas de gestión de la calidad en el sector alimentario.

Tema 4. Infraestructura de la calidad.

Tema 5. Calidad en el diseño de un producto alimenticio.

Tema 6. Calidad en los procesos de producción de un producto alimenticio.

Tema 7. Calibración y medición. Expresión del resultado.

4. Actividades académicas

Clases magistrales: 33 horas.

Sesiones teóricas en las que se explican los contenidos de la asignatura.

Prácticas informatizadas: 27 horas.

Sesiones de resolución de casos prácticos planteados por los profesores.

Estudio personal: 84 horas.

Pruebas de evaluación: 6 horas.

5. Sistema de evaluación

La asignatura se evaluará en la modalidad de evaluación global mediante las siguientes actividades:

Prueba 1: Resolución de casos prácticos (25% de la nota, mínimo 5 sobre 10). Consistirá en la resolución de casos prácticos planteados por los profesores. Éstos serán entregados al profesor. Los alumnos que no hayan entregado las resoluciones de los casos prácticos, deberán realizar un examen de preguntas cortas, acerca de los contenidos desarrollados en las sesiones prácticas, que tendrá lugar en la misma fecha que la prueba de evaluación final.

Prueba 2: Evaluación final de contenidos teóricos (75% de la nota, mínimo 5 sobre 10). Los conocimientos teóricos se valorarán mediante preguntas cortas.

En la resolución de casos prácticos se valorarán tres aspectos fundamentales: el planteamiento, el desarrollo y la interpretación de los resultados, así como la realización y entrega de los correspondientes informes. Cada aspecto valdrá aproximadamente un tercio de la nota del caso práctico sobre una escala de 0 a 10. En las preguntas de contestación breve de la prueba de evaluación final de contenidos teóricos se valorará la claridad y concisión en las respuestas.

En relación con la segunda convocatoria, aquellos alumnos que hayan superado alguna de las pruebas en la primera convocatoria, podrán no presentarse a las mismas y conservarán la calificación obtenida.

6. Objetivos de Desarrollo Sostenible

3 - Salud y Bienestar
12 - Producción y Consumo Responsables