Consulta de Guías Docentes

Academic Year/course: 2024/25

583 - Degree in Rural and Agri-Food Engineering

28957 - Post-harvest technology

Syllabus Information

Academic year:
28957 - Post-harvest technology
Faculty / School:
201 - Escuela Politécnica Superior
583 - Degree in Rural and Agri-Food Engineering
Second semester
Subject type:

1. General information

This subject deepens in the knowledge of the post-harvest physiology of vegetable products, in the parameters that determine their quality and in the agents responsible for their alteration.  After that, we will learn the basics of the different post-harvest technologies that allow us to preserve these products such as refrigeration, modified atmospheres, ethylene elimination or generation treatments and the different decontamination strategies, both current and under development.

These approaches and objectives are aligned with some of the Sustainable Development Goals (SDGs) of the United Nations Agenda 2030 (,specifically, the learning activities planned in this subject will contribute to the achievement of target 9.4 of Goal 9, and targets 12.3, 12.4 and 12.5 of Goal 12.

2. Learning results

  • Understand the scientific-technical fundamentals of physiology and post-harvest technology of plant products.
  • Understand the physical, chemical and biological changes that take place after harvesting plant products.
  • Use various equipment, instruments and analytical techniques to determine the quality of different fruits and vegetables.
  • Support the design of post-harvest treatments and strategies to minimize quality losses.
  • Know the stages and equipment necessary for the post-harvest handling of fruits and vegetables from harvesting to marketing.
  • Select the methods and procedures necessary to combat the alterations of fruit and vegetable products.
  • Establish the ideal storage conditions for the different fruit and vegetable products (temperature, relative humidity, gas composition).
  • Acquire a critical attitude and aptitude towards applicable post-harvest technologies.
  • To solve the problems posed through the application of the scientific method and the adequate use of the sources of information related to the area of Fruit and Vegetable Technology.

Learning results 1, 2 and 3 are aligned with the SDGs, in particular with target 12.3, while outcomes 4, 5, 6 and 7 with target 9.4. Targets 12.4 and 12.5 are addressed in result 8.

3. Syllabus


Topic 1. Introduction to Post-Harvest Physiology and Conservation

Topic 2.  Economic and nutritional importance of fresh foods of plant origin in the global, European and in the Spanish frameworks.


Topic 3. Structure, chemical composition and nutritional value of fruits and vegetables

Topic 4. Physiological and physicochemical changes during ripening and senescence of fruits and vegetables Topic 5. The quality of fruits and vegetables

Topic 6. Post-harvest alterations of fruits and vegetables


Topic 7. Operations prior to post-harvest preservation of fruits and vegetables

Topic 8. Pre-cooling and refrigerated storage

Topic 9. Modified and controlled atmospheres in the preservation of fresh fruits and vegetables

Topic 10. Ethylene management in post-harvest preservation

Topic 11. Emerging technologies in the post-harvesting of fruits and vegetables

Topic 12. Waste management in the fruit and vegetable industry

4. Academic activities

Lectures: 30 hours

Theoretical sessions where the contents of the subject will be explained

Laboratory practices: 16 hours

Practical laboratory sessions (parameters that determine the quality of fresh vegetable products: nutritional, physiological, degree of maturity, physiological and microbiological alterations).

Special practices (visits to companies in the agri-food sector): 5 hours

These activities are subject to the budget available for their implementation

Problem solving and case studies: 9 hours

Analysis of documentary videos and research work on the problems of the sector and the possible solutions and existing technological advances.

Student work: 88 hours

Assessment 2 hours

All activities are aligned with SDGs 12 and 9, in particular target 12.3, 12.4. and 12.5 and target 9.4.

5. Assessment system

The subject will be evaluated in the continuous assessment mode by means of the following activities:

- Intermediate tests (50% of the grade, minimum 5 out of 10).

They will consist of two individual theoretical-practical written tests throughout the semester. The tests will consist of 4 short questions and 1 theoretical-practical case. In the short answer questions, the correctness and the capacity of synthesis in your answer will be valued. In the qualification of the theoretical-practical assumptions, the correctness of the approach, the results obtained as well as the order, presentation and interpretation of the samewill be valued.

- Laboratory practices and visits (30% of the grade, minimum 5 out of 10).

There will be several laboratory practices distributed throughout the semester. The following aspects will be evaluated:

- Handling of laboratory material and techniques and solutions provided to the problems encountered.

- Report made at the end of each practice.

- Student autonomy and participation.

In the case of visits, the student's participation and the resolution of a questionnaire related to the company visited will be valued.

- Project (20 % of the grade, minimum 5 out of 10)

During the problem solving and case studies sessions, a team work will be proposed to be developed throughout the subject in classroom and laboratory sessions, consisting of determining the maturity indexes, selection and classification criteria, storage temperature, modified atmosphere conditions, type of packaging and shelf life of a certain fruit or vegetable.

The following aspects will be evaluated: previous preparation (collection of information and experimental approach), performance of the laboratory tests, formal aspects of presentation (order, clarity, correct use of bibliographic sources), adequate presentation and defense of the results.

If the student has not passed any of these activities during the semester, they will have the opportunity to pass the course by means of a global test in two the subject by means of a global test in the two official calls.

The global test will consist of a written exam including 8 multiple-choice questions, 10 short questions and 2 theoretical and practical assumptions on the contents covered in the theoretical and practical sessions of the subject and its weight on the overall grade will be of 80% (50% theoretical questions and 30% practical questions) and a second activity which will be the delivery and defense of the work (20% of the overall grade).

The detailed assessment system will be explained in the presentation of the subject.

In relation to goal 12.3. its theoretical foundations will be evaluated in the first written test of the continuous assessment and also in the reports of practices 1, 2, 3, 4 and 5, in seminars 1 and 2 and partially in the teaching outing as well as in the realization of the project. The contributions of these evaluation activities to the student's overall grade are respectively 10%, 5% and 5%. In goals 9.4, 12.4 and 12.5 their theoretical foundations will be evaluated in the second written test of the continuous assessment, in the reports of practices 6, 7 and 8, and partially in the teaching outing as well as in the realization of the project. The contributions of these evaluation activities to the student's overall grade are respectively 15 %, 5 % and 10 %.

The success rates for the subject in the last three years are: 2020/21: 100%; 2021/22: 100%; 2022-2023: 100%.

6. Sustainable Development Goals

9 - Industry, Innovation and Infrastructure
12 - Responsible Production and Consumption

Curso Académico: 2024/25

583 - Graduado en Ingeniería Agroalimentaria y del Medio Rural

28957 - Tecnología postcosecha

Información del Plan Docente

Año académico:
28957 - Tecnología postcosecha
Centro académico:
201 - Escuela Politécnica Superior
583 - Graduado en Ingeniería Agroalimentaria y del Medio Rural
Periodo de impartición:
Segundo semestre
Clase de asignatura:

1. Información básica de la asignatura

Esta asignatura profundiza en el conocimiento de la fisiología post-cosecha de los productos vegetales, en los parámetros que determinan su calidad y en los agentes responsables de su alteración. Tras ello, conoceremos los fundamentos de las distintas tecnologías post-cosecha que nos permiten conservar estos productos como son la refrigeración, las atmósferas modificadas, los tratamientos de eliminación o generación de etileno y las distintas estrategias de descontaminación tanto actuales como en desarrollo.

Estos planteamientos y objetivos están alineados con algunos de los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) de la Agenda 2030 de Naciones Unidas (,en concreto, las actividades de aprendizaje previstas en esta asignatura contribuirán al logro de la meta 9.4 del Objetivo 9, y de las metas 12.3, 12.4 y 12.5 del Objetivo 12.

2. Resultados de aprendizaje

  1. Entender los fundamentos científicos-técnicos de la fisiología y tecnología post-recolección de productos vegetales.
  2. Comprender los cambios físicos, químicos y biológicos que tienen lugar tras la recolección de productos vegetales.
  3. Utilizar diversos equipos, instrumentos y técnicas analíticas para determinar la calidad de las distintas frutas y hortalizas.
  4. Fundamentar el diseño de tratamientos y estrategias post-recolección para minimizar las pérdidas de calidad.
  5. Conocer las etapas y los equipos necesarios para el manejo post-cosecha de las frutas y hortalizas desde su recolección hasta su comercialización.
  6. Seleccionar los métodos y procedimientos necesarios para combatir las alteraciones de los productos hortofrutícolas.
  7. Establecer las condiciones de conservación idóneas para los distintos productos hortofrutícolas (temperatura, humedad relativa, composición gaseosa).
  8. Adquirir una actitud y aptitud crítica ante las tecnologías post-cosecha aplicables.
  9. Resolver los problemas planteados mediante la aplicación del método científico y la utilización adecuada de las fuentes de información relacionadas con el área de Tecnología de los Productos Hortofrutícolas.

Los resultados de aprendizaje 1, 2 y 3 se alinean con los ODS, en particular con la meta 12.3, mientras que los resultados 4, 5, 6 y 7 con la meta 9.4. Las metas 12.4 y 12.5 se abordan en el resultado 8.

3. Programa de la asignatura


Tema 1. Introducción a la Fisiología y la Conservación Post-cosecha

Tema 2.  Importancia económica y nutricional de los alimentos frescos de origen vegetal en el marco mundial, en el marco europeo y en el marco español 


Tema 3. Estructura, composición química y valor nutricional de frutas y hortalizas 

Tema 4. Cambios fisiológicos y físico-químicos durante la maduración y senescencia de frutos y hortalizas 

Tema 5. La calidad de frutas y hortalizas

Tema 6. Alteraciones post-cosecha de frutas y hortalizas


Tema 7. Operaciones previas a la conservación post-cosecha de frutas y hortalizas 

Tema 8. La pre-refrigeración y la conservación frigorífica 

Tema 9. Las atmósferas modificadas y controladas en la conservación de frutas y hortalizas frescas 

Tema 10. Manejo del etileno en la conservación post-cosecha 

Tema 11. Tecnologías emergentes en la post-recolección de frutas y hortalizas 

Tema 12. Gestión de residuos en la industria hortofrutícola 

4. Actividades académicas

Clases magistrales: 30 horas

Sesiones teóricas donde se explicarán los contenidos de la asignatura

Prácticas de laboratorio: 16 horas

Sesiones prácticas en laboratorio (parámetros que determinan la calidad de los productos vegetales frescos: nutricionales, fisiológicos, grado de madurez, alteraciones fisiológicas y microbiológicas)

Prácticas especiales (visita a empresa del sector hortofrutícola): 5 horas

Estas actividades quedan supeditadas al presupuesto disponible para su realización

Resolución de problemas y casos: 9 horas

Análisis de videos documentales y trabajos de investigación sobre la problemática del sector y de las posibles soluciones y avances tecnológicos existentes.

Trabajo del estudiante: 88 horas

Evaluación: 2 horas

Todas las actividades se alinean con los ODS 12 y 9, en particular con la meta 12.3, 12.4. y 12.5 y con la meta 9.4.

5. Sistema de evaluación

La asignatura se evaluará en la modalidad de evaluación continua mediante las siguientes actividades:

 Pruebas intermedias (50 % de la nota, mínimo 5 sobre 10).

Consistirán en dos pruebas escritas teórico-prácticas individuales a lo largo del semestre. Las pruebas consistirán en 4 preguntas cortas  y 1 supuesto teórico-práctico. En las preguntas de respuesta corta se valorará la corrección y la capacidad de síntesis en su contestación. En la calificación de los supuestos teórico-prácticos se valorará la corrección en su planteamiento, los resultados obtenidos así como el orden, la presentación e interpretación de los mismos.

• Prácticas de laboratorio y visitas (30 % de la nota, mínimo 5 sobre 10).

Se realizarán varias prácticas de laboratorio distribuidas a lo largo del semestre. Se evaluarán fundamentalmente los siguientes aspectos:

- Manejo del material y técnicas de laboratorio y soluciones aportadas a los problemas encontrados.

- Informe realizado al finalizar cada práctica.

- Autonomía y participación del estudiante.

En el caso de las visitas se valorará la participación del estudiante y la resolución de un cuestionario relativo a la empresa visitada.

• Proyecto (20 % de la nota, mínimo 5 sobre 10)

Durante las sesiones de resolución de problemas y casos se planteará un trabajo en equipo a desarrollar a lo largo de la asignatura en sesiones en aula y en laboratorio consistente en determinar los índices de madurez, los criterios de selección y clasificación, la temperatura de conservación, las condiciones de atmósfera modificada, el tipo de envases y la duración de la conservación de una determinada fruta u hortaliza. 

Se evaluarán fundamentalmente los siguientes aspectos: preparación previa (recopilación de información y planteamiento experimental), realización de los ensayos en laboratorio, aspectos formales de presentación (orden, claridad, correcta utilización de fuentes bibliográficas), adecuada presentación y defensa de los resultados.

Si el estudiante no ha superado alguna de estas actividades durante el semestre, tendrá la oportunidad de superar la asignatura mediante una prueba global en las dos convocatorias oficiales.

La prueba global consistirá en un examen escrito incluyendo 8 preguntas cortas y 2 supuestos teóricos prácticos sobre los contenidos tratados en las sesiones teóricas y prácticas de la asignatura siendo su peso sobre la nota global de un 80 % (50% cuestiones teóricas y 30% prácticas) y una segunda actividad que será la entrega y defensa del trabajo planteado en la asignatura (20% de la nota global).

La definición detallada del sistema de evaluación se expondrá en la presentación de la asignatura.


En relación a la meta 12.3. sus fundamentos teóricos se evaluarán en la primera prueba escrita de la evaluación continua y también en los informes de las prácticas 1, 2, 3, 4 y 5, en los seminarios 1 y 2 y parcialmente en la salida docente así como en la realización del proyecto. Las contribuciones de estas actividades de evaluación a la calificación global de alumnado son respectivamente de 10 %, 5 % y 5 %. En las metas 9.4, 12.4 y 12.5 sus fundamentos teóricos se evaluarán en la segunda prueba escrita de la evaluación continua, en los informes de las prácticas 6, 7 y 8, y parcialmente en la salida docente así como en la realización del proyecto. Las contribuciones de estas actividades de evaluación a la calificación global de alumnado son respectivamente de 15 %, 5 % y 10 %.

Las tasas de éxito de la asignatura en los últimos tres años son: 2020/21: 100%; 2021/22: 100%; 2022-2023: 100%.

6. Objetivos de Desarrollo Sostenible

9 - Industria, Innovación e Infraestructura
12 - Producción y Consumo Responsables