Consulta de Guías Docentes



Academic Year: 2025/26

583 - Degree in Rural and Agri-Food Engineering

28939 - Quality management for the agri-food industry


Teaching Plan Information

Academic year:
2025/26
Subject:
28939 - Quality management for the agri-food industry
Faculty / School:
201 - Escuela Politécnica Superior
Degree:
583 - Degree in Rural and Agri-Food Engineering
ECTS:
6.0
Year:
3 and 4
Semester:
Second semester
Subject type:
Optional
Module:
---

1. General information

One of the professional profiles that a graduate in Agri-Food and Rural Engineering can occupy is the Management of Food Quality and Safety. This subject provides the skills to develop this work in the industry.

The approach of the subject is aligned with some of the Sustainable Development Goals (SDGs), contributing to some extent to to some extent to their achievement:

Goal 2: Zero hunger

Target 2.1. ensure access to healthy, nutritious and sufficient food 

Goal 3: Health and wellness

Target 3.9. reduce number of deaths and illnesses from hazardous chemicals and air, water, and soil pollution.

Goal 12: Responsible production and consumption

Target 12.3. reduce food losses in the production and supply chains.

2. Learning results

Upon completion of this subject, the student will be able to:

- To be able to know, understand and use the principles of quality management and food safety in an agri-food industry.

- To be able to document a quality management system applicable to a company in the food industry standardized according to ISO 9001 or other international systems.

- Be able to document and apply accreditation according to ISO 17025 to a company in the food industry.

- To be able to solve questions in which aspects related to quality assurance systems and quality management in an agri-food industrial process  are studied in depth . Use of the ISO 22000 standard.

- To be able to explain and apply the different certification and accreditation systems, as well as the validation methodology in food control laboratories.

- Be able to identify hazards that may be present in the food chain and develop protocols to control their presence and survival.

- To be able to establish prerequisite plans with general hygiene measures to ensure compliance with the hygiene requirements to be implemented in the agri-food industries.

- To be able to apply quality control, assurance and management techniques in industrial processes through a HACCP quality assurance system, in order to minimize non-quality costs and failures in the production process.

3. Syllabus

FIRST BLOCK

Topic 1: Introduction to the concept of quality

Topic 2: Principles of quality management systems

Topic 3: ISO 9001-2015 Standard

Topic 4: ISO 22000-2018

Topic 5: Analytical quality assurance

Topic 6: Accreditation of laboratories. ISO 17025-2017

SECOND BLOCK

Topic 1. Quality concept

Topic 2. European Food Safety Policy

Topic 3. Health hazards in food consumption

Topic 4. Prerequisite plans

Topic 5. HACCP System

LABORATORY PRACTICES

- Food analysis. Application of nutritional and analytical quality criteria.

- Hygienic quality control in foodstuffs and processes

4. Academic activities

Theoretical classes: 30 hours of participative lectures developed with ADD material. 

Practical classes: 20 hours. Analysis protocols will be developed and results will be analyzed 

Case resolution: 10 hours. The case will be explained and, through supervision, it will be solved by consulting different bibliographic sources.

Theoretical classes provide an introduction to the concept of food quality and safety. The legislative framework that regulates food safety in Europeis interpreted and the role of the food industry is analyzed.

From a practical point of view, chemical analyses are carried out and applied in food chains to achieve safe food.

Study: 87 hours

Assessment: (3 hours)

5. Assessment system

The assessment of this subject will be carried out by means of an individual written exam on the theoretical and practical of the course content of the subject. The laboratory practices will be evaluated by means of the practice reports. In addition, various questions and activities on theoretical and practical content presented throughout the course will be evaluated.

Since this subject is divided into two blocks, it will be necessary to pass each part separately (minimum grade 5) and they will be evaluated at 50%.

The detailed definition of the evaluation system will be explained in the presentation of the course.

The success rates for the subject in the last three years are: 2019/20: 100%; 2020/21: 100%; 2021/22: 100%

6. Sustainable Development Goals

2 - Zero Hunger
3 - Good Health and Well-being
12 - Responsible Consumption and Production


Curso Académico: 2025/26

583 - Graduado en Ingeniería Agroalimentaria y del Medio Rural

28939 - Gestión de la calidad de las industrias agroalimentarias


Información del Plan Docente

Año académico:
2025/26
Asignatura:
28939 - Gestión de la calidad de las industrias agroalimentarias
Centro académico:
201 - Escuela Politécnica Superior
Titulación:
583 - Graduado en Ingeniería Agroalimentaria y del Medio Rural
Créditos:
6.0
Curso:
3 y 4
Periodo de impartición:
Segundo semestre
Clase de asignatura:
Optativa
Materia:
---

1. Información básica de la asignatura

Uno de los perfiles profesionales que puede ocupar un graduado en Ingeniería Agroalimentaria y del Medio Rural es la Gestión de la Calidad y Seguridad Alimentaria. Con esta asignatura se alcanzan las capacidades para desarrollar esta labor en el ámbito de la industria.

El planteamiento de la asignatura está alineado con algunos de los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS), contribuyendo en cierta medida a su logro:
Objetivo 2: Hambre cero
Meta 2.1. asegurar acceso a una alimentación sana, nutritiva y suficiente
Objetivo 3: Salud y bienestar
Meta 3.9. reducir número de muertes y enfermedades por productos químicos peligrosos y contaminación del aire, agua y suelo
Objetivo 12: Producción y consumo responsable
Meta 12.3. reducir pérdidas de alimentos en las cadenas de producción y suministro.

2. Resultados de aprendizaje

El alumnado, para superar esta asignatura, deberá demostrar los siguientes resultados...
- Ser capaz de conocer, comprender y utilizar los principios de la gestión de la calidad y de la seguridad alimentaria en una Industria Agroalimentaria.
- Ser capaz de documentar un sistema de gestión de calidad aplicable a una empresa del sector alimentario normalizado según la ISO 9001 u otros sistemas internacionales.
- Ser capaz de documentar y aplicar a una empresa del sector alimentario la acreditación de acuerdo con la ISO 17025.
- Ser capaz de resolver cuestiones en las que se profundice en aspectos relacionados con los sistemas de aseguramiento y gestión de la calidad en un proceso industrial agroalimentario. Utilización de la norma ISO 22000.
 - Ser capaz de explicar y aplicar los distintos sistemas de certificación y acreditación, así como la metodología de validación en los laboratorios encargados del control alimentario.
- Ser capaz de identificar los peligros que pueden estar presentes en la cadena alimentaria y de desarrollar protocolos para controlar su presencia y supervivencia.
- Ser capaz de establecer planes de prerrequisitos con medidas generales de higiene para garantizar el cumplimiento de los requisitos higiénicos a implantar en las industrias agroalimentarias.
- Ser capaz de aplicar las técnicas de control, aseguramiento y gestión de la calidad en los procesos industriales a través de un sistema de aseguramiento de la calidad APPCC, para reducir al mínimo los gastos de no calidad y los fallos en la
producción de las industrias agroalimentarias.

3. Programa de la asignatura

PRIMER  BLOQUE

Tema 1: Introducción al concepto de calidad

Tema 2: Principios de los sistemas de gestión de la calidad

Tema 3: Norma ISO 9001‐2015

Tema 4: Norma ISO 22000-2018

Tema 5: Garantía de calidad analítica.

Tema 6: Acreditación de laboratorios. Norma ISO 17025-2017.

SEGUNDO BLOQUE

Tema 1. Concepto calidad

Tema 2. Política Europea Seguridad Alimentaria

Tema 3. Peligros sanitarios en consumo de alimentos

Tema 4. Planes prerrequisitos

Tema 5. Sistema APPCC

PRÁCTICAS DE LABORATORIO

- Análisis de alimentos. Aplicación de criterios de calidad nutricional y analítica.

- Control de calidad higiénica en alimentos y procesos

4. Actividades académicas

Clases teóricas: 30 horas clases magistrales participativas cuyo material de apoyo estará colgado en el ADD.
Clases prácticas: 20 horas. protocolos de análisis que se aplican en control de calidad de alimentos 
Resolución casos: 10 horas. Se explicará el caso planteado y mediante supervisión, se dará resolución al mismo consultando diferentes fuentes bibliográficas.

Con las clases teóricas se da a conocer el concepto calidad y seguridad alimentaria. Se interpreta el marco legislativo que regula la seguridad alimentaria en Europa y se analiza el papel de la industria alimentaria.

Desde el ámbito práctico, se realizan análisis químicos que se aplican en las cadenas alimentarias para conseguir alimentos seguros.

Estudio: 87 horas

Evaluación 3 horas

5. Sistema de evaluación

La evaluación de esta asignatura se desarrollará mediante la realización de una prueba individual escrita sobre el contenido teórico y el contenido práctico de la asignatura, y en el caso de las prácticas de laboratorio, con la entrega del informe de prácticas. Además, se calificarán diferentes cuestiones y actividades sobre contenidos teóricos y prácticos que se irán planteando a lo largo del curso.

Dado que esta asignatura está diferenciada en dos bloques, será necesario superar cada parte por separado (nota mínima 5) y se evaluarán al 50%

La definición detallada del sistema de evaluación se expondrá en la presentación de la asignatura

Las tasas de éxito de la asignatura en los últimos tres años son: 2021/22:100%; 2022/23:100%; 2023/24:100%; 

6. Objetivos de Desarrollo Sostenible

2 - Hambre Cero
3 - Salud y Bienestar
12 - Producción y Consumo Responsables