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Academic Year: 2022/23

631 - Master's Degree in Food Quality, Safety and Technology

68773 - Master's Dissertation


Teaching Plan Information

Academic Year:
2022/23
Subject:
68773 - Master's Dissertation
Faculty / School:
105 - Facultad de Veterinaria
Degree:
631 - Master's Degree in Food Quality, Safety and Technology
ECTS:
30.0
Year:
2
Semester:
First semester
Subject Type:
Master Final Project
Module:
---

1. General information

2. Learning goals

3. Assessment (1st and 2nd call)

4. Methodology, learning tasks, syllabus and resources

4.1. Methodological overview

Students will carry out the Master's Thesis under the direction of a tutor or tutors and within a research group of the departments of the University of Zaragoza or other research centers. The tutor must have a doctor's degree and be professor of the Master's, although in some cases a tutor who does not belong to the Master's teaching staff may be considered. In this case, it is preferable that the tutor maintains collaboration with a university research group and that she/he justifies it with documents. In addition, the approval of the tutor by the Quality Assurance Commission of the Master's Degrees of the Faculty of Veterinary Medicine will be necessary.

The tutor of the Master's Thesis will be in charge of introducing the student to the research group in which the subject of the work will be carried out, teaching him/her the techniques and handling of equipment and directing him/her in the experimental development, or guiding him/her in the research bibliographical process. It is also important that the tutor allows the student to act with a certain autonomy to acquire certain skills such as facing new situations, solving practical problems and using the theoretical and practical knowledge learned in the Master.

 

4.2. Learning tasks

4.2.1. The learning activities related to the Master's Thesis will be established by the tutor and will be related to the experimental development of the work. These activities will be carried out throughout the course until the presentation and defense of the Master's Thesis is held. The student will dedicate 30 ECTS to the Master's Thesis.

The general lines of research in which the Final Master's Project can be developed are included in point 4.2.2. although it is necessary to indicate that they may be subject to slight variations, modifying their approach, adding new lines or eliminating some of them, depending on the research projects that the professors are carrying out. For this reason, the lines offered to develop the Master's Thesis in each academic year will be informed at the beginning of the course.

4.2.2. General lines of research for the Master's Thesis

RESEARCH LINES IN THE AREA OF FOOD TECHNOLOGY

- Processes in the food industry.

- Preservation and sanitization of food.

- Pre-harvest factors that influence the quality of plant-based foods.

- Application of post-harvest technologies in the conservation of fruits, vegetables and edible carpophores and in obtaining new plant products.

- Extra virgin olive oil: characterization and use raw and in the culinary process of frying.

- Culinary technology: changes that occur in food during its cooking and design of new textures and flavors in the kitchen.

- Development of new functional foods in bakery and pastry aimed at groups with specific pathologies.

- Milk proteins with biological activity.

- Effect of technological treatments on the structure and technological and functional properties of food proteins.

- Development of immunochemical methods applied to food quality control.

- Development of new systems to improve the preservation of fresh meat and fish and their products.

- Optimization of the formulation and processing in the production of meat products.

RESEARCH LINES IN THE AREA OF NUTRITION AND BROMATOLOGY.

I) Evaluation and control of chemical risks conveyed by food.

- Surveillance and risk assessment of persistent organic pollutants in the food chain.

- Mycotoxins in raw materials, food and feed

- Animal health products and their waste.

- Residues in honey and other bee products.

II) Evaluation and control of biological risks conveyed by food.

- Pathogenic microorganisms in food.

- Prevalence of antibiotic resistance in pathogenic bacteria isolated from food.

- Microbiological quality of foods of plant and fungal origin.

- Application of molecular techniques in the evaluation of food quality and safety.

- Parasitic agents.

III) Nutritional and bromatological quality of food.

- Bioactive substances and antioxidant activity of food.

 

4.3. Syllabus

There is not a specific syllabus for this subject, as it will depend on the topic of the Master's Thesis that each student will choose and that he/she will agree with their tutor.

4.4. Course planning and calendar 

- October: information about the Master's Thesis and request for assignment of tutors.
- First fortnight of November: notification of the assignment of tutors and start of work.
- Calls for presentation of Master's Thesis: February, July, September and December.

The main activities of the Master's Thesis will be:
1. Proposal of work and request for assignment of tutors for approval by the Quality Assurance Commission of the Master's Degrees of the Veterinary Faculty.
2. Deposit of the memory of the Master's Thesis.
3. Presentation and defense of the Master's Thesis before the exam tribunal.
The dates of these activities will be announced on the website of the Veterinary Faculty at the link: https://veterinaria.unizar.es/academico/trabajo-fin-master-csta-nuevo.
 

4.5. Bibliography and recommended resources 

There are no bibliographic records for this subject. Depending on the research line of the Final Master's Project, there will be a specific bibliography.
 


Curso Académico: 2022/23

631 - Máster Universitario en Calidad, Seguridad y Tecnología de los Alimentos

68773 - Trabajo Fin de Máster


Información del Plan Docente

Año académico:
2022/23
Asignatura:
68773 - Trabajo Fin de Máster
Centro académico:
105 - Facultad de Veterinaria
Titulación:
631 - Máster Universitario en Calidad, Seguridad y Tecnología de los Alimentos
Créditos:
30.0
Curso:
2
Periodo de impartición:
Primer semestre
Clase de asignatura:
Trabajo fin de máster
Materia:
---

1. Información Básica

1.1. Objetivos de la asignatura

La asignatura y sus resultados previstos responden a los siguientes planteamientos y objetivos:

El objetivo de esta asignatura es que los estudiantes realicen un trabajo de investigación en el área de la Ciencia y la Tecnología de los Alimentos. El trabajo será individual y original, y no podrá coincidir con ninguno de los trabajos realizados en otras asignaturas del Máster. Es necesario que el contenido y la metodología de este trabajo tengan relación con la temática del Máster. El estudiante tendrá un/a tutor/a (o tutores/as) que supervisará el Trabajo Fin de Máster en sus diferentes aspectos: planteamiento de la hipótesis de trabajo, realización de la parte experimental y preparación y presentación de la memoria. El Trabajo Fin de Máster también podrá ser de tipo bibliográfico. En el Trabajo Fin de Máster el estudiante tendrá que desarrollar algunas de las competencias adquiridas en las asignaturas del Máster, utilizando los recursos de búsqueda bibliográfica, aplicando la metodología de investigación en alimentos que sea adecuada al tema, y ejercitando su capacidad crítica y de elaboración de textos científicos, así como sus habilidades de comunicación oral.

Estos planteamientos y objetivos están alineados con algunos de los Objetivos de Desarrollo Sostenible, ODS, de la Agenda 2030 (https://www.un.org/sustainabledevelopment/es/), aunque hay que tener en cuenta que puede haber temas de Trabajo Fin de Máster muy diferentes, de tal manera que la adquisición de los resultados de aprendizaje de la asignatura proporcionará capacitación y competencia al estudiante para contribuir en cierta medida al logro de algunos de los siguientes ODS:

 

- Objetivo 2: Hambre cero

- Objetivo 3: Salud y bienestar

- Objetivo 4: Educación de calidad

- Objetivo 5: Igualdad de género

- Objetivo 6: Agua limpia y saneamiento

- Objetivo 8: Trabajo decente y crecimiento económico

- Objetivo 9: Industria, innovación e infraestructuras

- Objetivo 12: Producción y consumo responsables

- Objetivo 13: Acción por el clima

 

1.2. Contexto y sentido de la asignatura en la titulación

Esta asignatura representa para el estudiante la integración de los conocimientos teóricos y prácticos que va adquiriendo a lo largo del curso en las diferentes asignaturas. La mayoría de las asignaturas que se imparten en el Máster tienen un componente eminentemente práctico por lo que las actividades que los estudiantes hayan realizado en ellas serán de gran ayuda cuando el estudiante se enfrente en el Trabajo Fin de Máster a diferentes problemas de tipo experimental o de investigación bibliográfica. Además, en la mayoría de los casos, el tema del Trabajo Fin de Máster está relacionado con una o varias de las asignaturas del Máster.

1.3. Recomendaciones para cursar la asignatura

De todas las asignaturas que se imparten en el Máster, ésta es la única asignatura que se va desarrollando a lo largo del curso. En las primeras semanas del curso se realiza una reunión de la coordinación con los estudiantes para comentar los aspectos más importantes sobre la realización del Trabajo Fin de Máster y para que los estudiantes conozcan las líneas de investigación que ofrecen los/as profesores/as del Máster. El Trabajo Fin de Máster sólo se podrá presentar cuando se hayan superado todas las asignaturas del Máster.

2. Competencias y resultados de aprendizaje

2.1. Competencias

Al superar la asignatura, el estudiante será más competente para...

  1. Utilizar los recursos bibliográficos y los disponibles en la web para obtener la información necesaria para el planteamiento del trabajo de investigación y para la discusión de los resultados.
  2. Aplicar los conocimientos teóricos y prácticos adquiridos, a un problema de investigación real en el área de los alimentos.
  3. Trabajar de forma autónoma y enfrentarse a la resolución de problemas de tipo experimental o de investigación bibliográfica que surjan en el desarrollo del Trabajo Fin de Máster.
  4. Trabajar en un grupo de investigación utilizando los recursos materiales de los que éste dispone y también aprendiendo de la experiencia investigadora de los otros miembros del equipo.
  5. Interpretar los resultados obtenidos en un trabajo experimental o de investigación bibliográfica y utilizar el sentido crítico para discutirlos con los de otros estudios relacionados con el tema.

 

2.2. Resultados de aprendizaje

El estudiante, para superar esta asignatura, deberá demostrar los siguientes resultados...

Es capaz de realizar la búsqueda bibliográfica necesaria para conocer el estado del arte del tema de investigación sobre el que va a realizar el Trabajo Fin de Máster.

Es capaz de plantear la hipótesis de partida y la planificación experimental del Trabajo Fin de Máster junto con el tutor.

Es capaz de reflejar en la memoria del Trabajo Fin de Máster la metodología utilizada en su desarrollo, los resultados obtenidos en los experimentos realizados y la interpretación y discusión de dichos resultados con los de otros trabajos relacionados con el tema.

Es capaz de comunicar y defender oralmente los resultados experimentales y las conclusiones de la investigación realizada, ante el tribunal del Trabajo Fin de Máster.

 

2.3. Importancia de los resultados de aprendizaje

La realización del Trabajo Fin de Máster constituye una asignatura obligatoria y muy relevante para todos los estudiantes del Máster y especialmente para aquellos que continúen su actividad investigadora con la realización de una Tesis Doctoral. También supondrá una actividad muy formativa para aquellos estudiantes que piensen dirigir su futuro profesional hacia la industria alimentaria, hacia un laboratorio de análisis de alimentos o hacia cualquier otro destino profesional relacionado, debido a las habilidades que se desarrollan con su realización.

3. Evaluación

3.1. Tipo de pruebas y su valor sobre la nota final y criterios de evaluación para cada prueba

El estudiante deberá demostrar que ha alcanzado los resultados de aprendizaje previstos mediante las siguientes actividades de evaluación

 

  1. La evaluación del Trabajo Fin de Máster comprenderá la evaluación de la memoria escrita (15%), del contenido científico del trabajo (60%) y de su presentación oral y defensa por el estudiante (25%) ante el tribunal.

Elaboración de la memoria del Trabajo Fin de Máster.

El estudiante presentará la memoria del Trabajo Fin de Máster en formato electrónico en la plataforma DEPOSITA y los anexos se remitirán por el registro electrónico de la Universidad de Zaragoza, enviando los justificantes de haber realizado dichos registros a la Secretaría de la Facultad. La presentación del Trabajo Fin de Máster se hará en las fechas indicadas en la web de la Facultad de Veterinaria (https://veterinaria.unizar.es/academico/trabajo-fin-master-csta-nuevo) en la que también se publicarán la composición de los tribunales evaluadores y las fechas del acto de presentación y defensa.

El documento del Trabajo Fin de Máster constará como máximo de 50 páginas y se redactará con una letra Times New Roman de 12 puntos y un interlineado de 1.5.

El centro donde se imparte el Máster, en este caso la Facultad de Veterinaria, establecerá los criterios para la elaboración del Trabajo Fin de Máster que deberá constar de los siguientes apartados:

  • Título
  • Resumen en castellano y en inglés
  • Introducción
  • Objetivos del estudio
  • Metodología
  • Resultados y discusión (individual o conjuntamente)
  • Conclusiones
  • Referencias bibliográficas
  1. Defensa del Trabajo Fin de Máster ante el tribunal.

El Trabajo Fin de Máster se expondrá públicamente y se defenderá ante un tribunal de tres profesores del máster que serán designados por la Facultad de Veterinaria. El tiempo para la presentación oral será de 20 minutos y el tribunal podrá formular las preguntas que considere oportunas al estudiante durante un tiempo de unos 15 minutos. La presentación de los Trabajos Fin de Máster se podrá realizar solamente en dos de las convocatorias de julio, septiembre y diciembre.

  1. Sistema de calificaciones: de acuerdo con el Reglamento de Normas de Evaluación del Aprendizaje de la Universidad de Zaragoza (Acuerdo de Consejo de Gobierno de 22 de diciembre de 2010), los resultados obtenidos por el alumno se calificarán en función de la siguiente escala numérica de 0 a 10, con expresión de un decimal, a la que podrá añadirse su correspondiente calificación cualitativa:

0-4,9: Suspenso (SS).

5,0-6,9: Aprobado (AP).

7,0-8,9: Notable (NT).

9,0-10: Sobresaliente (SB).

La mención de «Matrícula de Honor» se otorgará entre los estudiantes que hayan obtenido una calificación superior a 9,0. A diferencia del resto de asignaturas de la titulación, su número sí podrá exceder del cinco por ciento de los estudiantes matriculados en el correspondiente curso académico.

Se recomienda revisar la normativa vigente en el curso en el que se presentan los Trabajos Fin de Máster en la web de la Facultad de Veterinaria (https://veterinaria.unizar.es/academico/trabajo-fin-master-csta-nuevo).

4. Metodología, actividades de aprendizaje, programa y recursos

4.1. Presentación metodológica general

El proceso de aprendizaje que se ha diseñado para esta asignatura se basa en lo siguiente:

Los estudiantes realizarán el Trabajo Fin de Máster bajo la dirección de un/a tutor/a o tutores y dentro de un grupo de investigación de los departamentos de la Universidad de Zaragoza o de otros centros de investigación. El tutor ha de tener el título de doctor y ser profesor del Máster, aunque en algunos casos se podrá considerar un tutor no perteneciente al profesorado del máster. En este caso, es preferible que el tutor mantenga una colaboración con algún grupo de investigación de la universidad y que lo justifique documentalmente. Además, será necesaria la aprobación del tutor por la Comisión de Garantía de la Calidad de los Títulos de Máster de la Facultad de Veterinaria.

El tutor del Trabajo Fin de Máster se encargará de introducir al estudiante en el grupo de investigación en el que se encuadre el tema del trabajo, enseñándole las técnicas y manejo de equipos y dirigiéndole en el desarrollo experimental, o bien guiándole en el proceso de investigación bibliográfica. Es importante también que el tutor permita que el estudiante actúe con una cierta autonomía para adquirir ciertas habilidades como la de enfrentarse a situaciones nuevas, resolver problemas prácticos y utilizar los conocimientos teóricos y prácticos aprendidos en el Máster.

 

4.2. Actividades de aprendizaje

El programa que se ofrece al estudiante para ayudarle a lograr los resultados previstos comprende las siguientes actividades...

4.2.1. Las actividades de aprendizaje relacionadas con el Trabajo Fin de Máster serán establecidas por el/la tutor/a y tendrán relación con el desarrollo experimental del trabajo. Estas actividades se llevarán a cabo a lo largo de todo el curso hasta que se celebre el acto de presentación y defensa del Trabajo Fin de Máster. El estudiante dedicará al Trabajo Fin de Máster 30 ECTS.

Las líneas generales de investigación en las que puede desarrollarse el Trabajo Fin de Máster se incluyen en el punto 4.2.2. aunque es preciso indicar que pueden verse sometidas a ligeras variaciones, modificándose su enfoque, añadiéndose nuevas líneas o eliminándose algunas de ellas, en función de los proyectos de investigación que estén llevando a cabo los profesores. Por ello, se informará a principio de curso de las líneas que se ofertan para desarrollar el Trabajo Fin de Máster en cada curso académico.

4.2.2. Líneas generales de investigación de los Trabajos Fin de Máster

LÍNEAS DE INVESTIGACIÓN EN EL AREA DE TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS

  • Procesos en la industria alimentaria.
  • Conservación e higienización de alimentos.
  • Factores pre-cosecha que influyen en la calidad de los alimentos de origen vegetal.
  • Aplicación de tecnologías postcosecha en la conservación de frutas, hortalizas y carpóforos comestibles y en la obtención de nuevos productos vegetales.
  • Aceite de oliva virgen extra: caracterización y utilización en crudo y en el proceso culinario de fritura.
  • Tecnología culinaria: cambios que acontecen en los alimentos durante su cocinado y diseño de nuevas texturas y sabores en la cocina.
  • Desarrollo de nuevos alimentos funcionales en panadería y pastelería destinados a colectivos con patologías específicas.
  • Proteínas de la leche con actividad biológica.
  • Efecto de los tratamientos tecnológicos sobre la estructura y propiedades tecnológicas y funcionales de las proteínas alimentarias.
  • Desarrollo de métodos inmunoquímicos aplicados al control de calidad de los alimentos
  • Desarrollo de nuevos sistemas para mejorar la conservación de la carne y el pescado fresco y de sus productos.
  • Optimización de la formulación y el procesado en la elaboración de productos cárnicos.

LÍNEAS DE INVESTIGACIÓN EN EL ÁREA DE NUTRICIÓN Y BROMATOLOGÍA.

  1. Evaluación y control de riesgos químicos vehiculados por los alimentos.
  • Vigilancia y evaluación del riesgo de contaminantes orgánicos persistentes en la cadena alimentaria.
  • Micotoxinas en materias primas, alimentos y piensos
  • Productos zoosanitarios y sus residuos.
  • Residuos en miel y otros productos apícolas.
  1. Evaluación y control de riesgos biológicos vehiculados por los alimentos.
  • Microorganismos patógenos en los alimentos.
  • Prevalencia de resistencias antibióticas de bacterias patógenas aisladas de alimentos
  • Calidad microbiológica de alimentos de origen vegetal y fúngico.
  • Aplicación de técnicas moleculares en la evaluación de la calidad y seguridad alimentaria.
  • Agentes parasitarios.
  1. Calidad nutricional y bromatológica de los alimentos.
  • Sustancias bioactivas y actividad antioxidante de los alimentos.

4.3. Programa

No existe un programa específico para esta asignatura, pues dependerá del tema del Trabajo Fin de Máster que haya elegido cada estudiante y que acordará con su tutor/a.

4.4. Planificación de las actividades de aprendizaje y calendario de fechas clave

Calendario de sesiones presenciales y presentación de trabajos

  • Octubre: Información sobre el Trabajo Fin de Máster y solicitud de asignación de tutores
  • Primera quincena de noviembre: comunicación de la asignación de tutores y comienzo del trabajo.
  • Convocatorias de presentación de los Trabajos Fin de Máster: febrero, julio, septiembre y diciembre.

Las principales actividades del Trabajo Fin de Máster serán:

  1. Propuesta de trabajos y solicitud de asignación de tutores para la aprobación por la Comisión de Garantía de la Calidad de los Títulos de Máster de la  Facultad de Veterinaria.
  2. Depósito de la memoria del Trabajo Fin de Máster.
  3. Presentación y defensa del Trabajo Fin de Máster ante el tribunal.

Las fechas de estas actividades se anunciarán en la web de la Facultad de Veterinaria en el enlace: https://veterinaria.unizar.es/academico/trabajo-fin-master-csta-nuevo.

4.5. Bibliografía y recursos recomendados

No hay registros bibliográficos para esta asignatura. Según la temática del Trabajo Fin de Máster habrá una bibliografía específica.