Consulta de Guías Docentes

Academic Year/course: 2022/23

568 - Degree in Food Science and Technology

30809 - Production of raw materials in the food industry

Syllabus Information

Academic Year:
30809 - Production of raw materials in the food industry
Faculty / School:
105 - Facultad de Veterinaria
568 - Degree in Food Science and Technology
First semester
Subject Type:

1. General information

1.1. Aims of the course

The course and its expected results respond to the following approaches and objectives:

The general objective of this course is that students acquire basic knowledge of the different animal and plant production systems, and to associate these processes with the quality of raw materials in the food industry. It is intended that the achievement of this objective facilitate the understanding and construction of their own knowledge in the other disciplines of the degree.

In addition, an attempt is made to encourage students to actively participate in their learning process, involving them in it and moving them away from the mere role of passive observers.

The sustainable development objectives (ODS) to which the subject contributes are the following:

  • Objective 2: Zero hunger.
  • Objective 3: Health and Well-being.
  • Objective 4: Quality education.
  • Objective 7: Affordable and clean energy.
  • Objective 8: Decent work and economic growth.
  • Objective 12: Responsible production and consumption.
  • Objective 13: Climate action.
  • Objective 15: Life of terrestrial ecosystems.

1.2. Context and importance of this course in the degree

The knowledge of the nature and quality of vegetable and animal raw materials, as well as their production processes, acquired with this subject can serve as a basis for substantiating concepts of digestive use, such as those provided in the subject of Nutrition and Dietetics (2nd course). Likewise, it constitutes the starting point for the subjects of General and Applied Food Hygiene, Food Technology I and II, and Milk and Egg Product Technology, Meat and Fish Technology, and Vegetable Product Technology.

1.3. Recommendations to take this course

Although this is a subject to be studied in the first semester of the First Year, it is recommended to have studied Biology and related subjects in the previous university admission courses.

2. Learning goals

2.1. Competences

Upon passing the subject, the student will be more competent to...

Manage information, search for sources, collection and analysis of information, etc.


Work autonomously and carry out a self-assessment.

Transmit information, orally and in writing, both in Spanish and in English

Show environmental sensitivity, assuming an ethical commitment.

That students have demonstrated possession and understanding of knowledge in an area of ​​study that starts from the base of general secondary education, and is usually found at a level that, although supported by advanced textbooks, also includes some aspects that imply knowledge coming from the forefront of their field of study.

That students know how to apply their knowledge to their work or vocation in a professional way and possess the skills that are usually demonstrated through the elaboration and defense of arguments and the resolution of problems within their area of ​​study.

That students have the ability to collect and interpret relevant data (usually within their area of ​​study). to issue judgments that include a reflection on relevant issues of a social, scientific or ethical nature.

That students can transmit information, ideas, problems and solutions to both a specialized and non-specialized audience.

That students have developed those learning skills necessary to undertake further studies with a high degree of autonomy.

Identify the physical, chemical and microbiological agents that cause food spoilage and select the most appropriate strategies for their prevention and control.

Identify and assess the physical-chemical, sensory and nutritional characteristics of foods, their influence on processing and the quality of the final product.

Design and validate new manufacturing processes to meet market needs and demands.

Advise on the interpretation and application of food legislation, reports and administrative files.

Communicate knowledge in food science and technology, using the fundamental concepts, methods and tools of this discipline.

2.2. Learning goals

The student, to pass this course, ought to demonstrate the following results...

Have basic knowledge of plant and animal food production systems.

Be able to characterize and typify the main raw materials of plant and animal origin.

Be able to understand the influence of the different factors linked to production on the greater or lesser quality of raw materials.

Being able to work in a team, synthesize the information available on a topic, expose and justify their opinion on the matter and present it publicly, orally and in writing.

2.3. Importance of learning goals

They contribute to the training of students to face in better conditions the rest of the subjects of the subject of Food Processing and Engineering, as well as other specific subjects of the degree, such as the subject of Nutrition and Health and Microbiology and Hygiene of Food. This will favor the development of their professional profile in the meat, dairy, fruit and vegetable, cereal derivatives, prepared food industries, etc.

On the other hand, the strengthening of generic or transversal skills of an instrumental type, of interpersonal and systemic relationships will contribute, together with the rest of the subjects, to the comprehensive training of future Graduates in Food Science and Technology.

3. Assessment (1st and 2nd call)

3.1. Assessment tasks (description of tasks, marking system and assessment criteria)

The student will have to demonstrate that he/she have achieved the expected learning outcomes through the following assessment activities:


1. Written exam for evaluating theoretical knowledge: Theoretical knowledge will be assessed through a written test, which will consist of two parts, one related to the Production of Raw Materials of Plant Origin and the other to the Production of Raw Materials of Animal Origin. The test will consist of multiple-choice questions. Passing this test will accredit the achievement of learning outcomes 1, 2 and 3, and will be evaluated following the criteria and levels of demand described in the corresponding section. The grade will be from 0 to 10, and will account for 80% of the student's final grade in the subject, with both parts having the same impact on the final grade. The length of this written test will be approximately 2 hours.


2. Team work: Oral presentations of two works will be evaluated, on topics related to different aspects of animal production in one case, and plant production in the other, and that students will prepare and present in groups of 2-3 students. Passing these tests will accredit the achievement of learning outcomes 1, 2, 3 and 4, and will be evaluated following the criteria and levels of demand described in the corresponding section. The grade will be in both cases from 0 to 10, and each one will mean 10% (20% in total) of the student's final grade in the subject. Those students who do not carry out the teamwork will be evaluated by means of a multiple-choice exam about the work that their groupmates present in their corresponding session.


Assessment activities 2 and 3 will be scheduled prior to the global written test as indicated in the teaching schedule for the current course.


Evaluation criteria and levels of demand


1. Written theoretical knowledge evaluation exam (test): each part (vegetable and animal) will affect the grade by 50%, and it will be necessary to obtain a minimum grade of 4 out of 10 in each of the parts. The relevance of the content and the ability to synthesize will be especially valued.


2. Teamwork: Clarity and precision in the use of language will be valued, as well as the capacity for synthesis and the relevance of the contents.


The qualification of the practical works will be maintained in other calls different from the first.


To pass the course, the minimum final grade must be 5 out of 10.


Grading system: In accordance with the Regulations for Learning Assessment Standards of the University of Zaragoza (Governing Council Agreement of December 22, 2010), the results obtained by the student will be graded based on the following numerical scale: 0 to 10, with the expression of a decimal, to which its corresponding qualitative qualification may be added:


0-4.9: Failed (SS).


5.0-6.9: Approved (AP).


7.0-8.9: Remarkable (NT).


9.0-10: Outstanding (SB).


The "Honors" mention may be awarded to students who have obtained a grade equal to or greater than 9.0. Their number may not exceed five percent of the students enrolled in the corresponding academic year.

4. Methodology, learning tasks, syllabus and resources

4.1. Methodological overview

The subject is structured in 46 of lecture sessions, of 1 hour each, and 8 hours of practical activities at laboratory or classroom and 6 hours of seminars.

The program of the lecture sessions is organized in two thematic blocks; Production of raw materials from vegetal origin and Production of raw materials of animal origin with 23 hours per block. The documentation of each lesson will be provided to students by the University virtual campus (ADD). It includes the development of the theoretical concepts, numeral examples, demonstrative graphics and illustrative images. At discretion of the teacher, a list with some questions about each lesson could be given to student self-evaluation.

The practical activities at laboratory will involve the knowledge of the lab analytical basic technics.
The practical activities at classroom will include graphic material to make easier the learning of the theoretical concepts.

The seminars will consist in preparing and presenting orally a monographic work. For that, a list of (illustrative) interesting topics will be suggested according to the development of the subject.


Students must follow the regulations described in:

In addition, students will follow as well any instructions related to biosecurity given by the professor

4.2. Learning tasks

SECTION A - Production of raw materials of animal origin These activities involve 3 ECTS and include the following:

Lecture sessions: 23 hours. Descriptor contents will be worked and participation in class will be promoted by proposals of opinion/discussion topics.
Practical activities: 4 hours. One practice (2 h) will be consist in presenting a voluntary work, in groups of 2-3 students, about interesting aspects of animal production. The attendance of the rest of students will be obligatory.

Other practice (2 h) will be a visit in the experimental facilities of the Veterinary Faculty Campus which will permit an approximation to the management of a commercial farm.
Seminars: 3 hours. It will consist of the presentation of graphic material, by the teacher, to establish the concepts presented and also to deal with current issues (organic livestock, minority livestock species ...).

Private study, self-work: 43.5 hours. It includes the attendance to individual tutorials, especially those students who will present the seminar.
Assessment: 1.5 hours.

SECTION B - Production of raw materials of vegetal origin These activities involve 3 ECTS and include the following:

Lecture sessions: 23 hours. Descriptor contents will be worked and participation in class will be promoted by proposals of opinion/discussion topics.

Laboratory sessions: 4 hours. The laboratory work is aimed to provide students with an introduction to the main procedures and the interpretation of the results of analyses of plant and/or soil material.

Interactive group activities: 3 hours. They will consist in presenting and discussing individual works about interesting aspects of plant production.
Private study, self-work: 43.5 hours. It includes the time dedicated to producing the individual works and attending to individual tutorials concerning them.

Assessment: 1.5 hours.

4.3. Syllabus

The program provided to the student to help achieving the planned results involves the following activities:

SECTION A - Production of raw materials of animal origin

Topic 1: Swine production. Peculiarities of the swine production. Census and productions. Swine genetic. Management of the reproduction (sows). Lactation of piglets. Management of the weaning. Management of the growing pigs under intensive conditions. Production of the Iberian pig. Carcass and meat quality.

Topic 2: Production of laying hens. Peculiarities of the egg lay. Census and productions. Physiology of the laying hens. Management and facilities. Egg composition. Alterations. Effect of production factors on egg quality. Production of eggs to egg-derived.

Topic 3: Production of broiler breeder hens and incubation. Breeds used. Productive cycle. Laying curve. Egg handling on the farm. Egg handling in the hatchery. Sexing of chicks.

Topic 4: Poultry production. Census and productions. Cycle and production system. Environmental conditions. Alternative production systems. Carcass quality and factors affecting. Chicken quality and factors affecting.

Topic 5: Dairy cow production. Anatomical peculiarities in ruminants. Census, systems and factors of production. Lactation physiology. Lactation curve. Composition and origin of the milk compounds. Factors affecting milk production and quality.

Topic 6: Cattle production. Production systems of cattle. Census, systems and factors of production. Growing and development in cattle. Cattle genetic. Feeding and management. Carcass quality. Beef quality. Quality marks.

Topic 7: Ovine and goat production. Census and distribution. Peculiarities of ovine. Sheep breeds. Reproduction and feeding. Production systems. Milk production in sheep. Meat production in lambs. Commercial types.

Competences: General concepts of animal production are given to the student, including the animal management and the peculiarities of the production systems. In addition, aspects of growing and developing physiology are provided and also aspects of reproductive physiology which will be adapted for every specie in subsequent thematic blocks. Concepts of carcass and meat quality are included and factors affecting them are revised. Student has to get the ability to make relationships among the specific characteristics of a product, the type of animal and the concrete production conditions. Also, student has to get critical sense to make opinions about the advantages and handicaps of the different production systems and the reason to choose one or other in function of the desirable product. The critical sense of the student will be promoted by the proposal of reading of currently papers and of presentation of interesting seminars related to subject.

SECTION B - Production of raw materials of vegetal origin Descriptors:

Topic 1: Food and vegetable production. Centers crops origin. The emergence of scientific research. The problem of food shortage: The theory of Malthus. Liebig and soil productivity. Factors that limit food production.

Topic 2: The cultivated plants and botanical classification. Basics of cytology, histology and organography. Constituents of the plant cell. Plant tissues: classification and characterization. Vegetative organs: root, stem, buds, leaves. Reproductive organs: flower, fruit, seed. Systematic scheme of categories and major groups of plantspecies. Outline of the main families of interest in food production.

Topic 3: Characteristics of large groups of food crops. Cereals. Legume. horticultural and fruit crops. The vine. The olive

Topic 4: Factors affecting the natural environment plant production: soil. Soil formation and evolution. Soil constituents: mineral matter, organic matter, water, air. Physical and chemical properties and its influence on the development of vegetation. most important sources of nutrients for plants and root absorption ionic form. Influence of pH in nutrient availability. Accommodating crops to soil reaction.

Topic 5: Mineral nutrients as factors of plant growth. Nitrogen. Match. Sulfur. Potassium. Calcium. Magnesium. Micronutrients. Deficiency and toxicity problems in plant nutrition.

Topic 6: Influence of climatic factors on plant production. Bioclimatology, agroclimatology, local weather, microclimate. Temperature. Precipitation. Atmospheric moisture. The light. Wind. Agroclimatic classification. Climatic requirements of crops.

Topic 7: Cropping systems. Extensive and intensive crops. Sustainable agriculture. Ecological agriculture. Tilling. Rotations and alternatives

Topic 8: Production Techniques. Irrigated and Dry-Farming. Use of plastics in agriculture. Soilless culture.

Topic 9: Crop Production. Fertilizers and fertilization. Plant Protection. Integrated disease and pest management. Bioestimulantes and manipulation of cultures.

Topic 10: Biotechnology and Plant Genetics. Biotechnology. Transgenic crops.

Competences: It aims to present students the importance of plant production as the basis of food and raw materials in the food industry, the factors of the environment (soil and climate) that enable or hinder the production and quality of plant foods, role of nutrients in plant development, and systems and most important techniques in crop production as well as the contributions of biotechnology in improving plant production. They provide students basic and specific botanical knowledge of the most important crops from the point of view of food and processing in the food industry. In this framework, students will discover and interpret the relationships between agronomic factors vegetable production and characteristics of products, and their awareness of environmental issues will be promoted, emphasizing the need for management and conservation of natural resources in a context of sustainable development.

The preparation and presentation by the student of a specific work of matter, facilitate improving their communication skills and argumentation, while the development of autonomous learning through research and interpretation of sources of various kinds (information agri-food, agro-climatic production or harvesting, soil analysis and plant materials, etc.). The practical classes, seminars and tutorials will also affect these non-specific skills.

4.4. Course planning and calendar

Calendar of summons: in-person sessions, presentation of works and exams.

The subject, with con 6 ECTS (150 hours of work per student), has been planned with the following distribution of activities:

Lecture sessions:

46 hours

Practical activities at laboratory/classroom:

8 hours


6 hours

Private study:

88 hours


3 hours

The distribution of the educational activities, considering of the schedule of academic course and taking into account that the semester is 15 weeks, could be the following:


Weeks 1-7: 23 hours of Lecture sessions

                  4 hours of Practical activities

                  3 hours of Seminars


Weeks 8-15: 23 hours of Lecture sessions

                    4 hours of Practical activities

                    3 hours of Seminars

The dates and key milestones of the subject are described in detail, along with those of the rest of the subjects of the first year in the CTA Degree, on the website of the Faculty of Veterinary Medicine (link: / degreecta /). This will be updated at the beginning of each academic year link.


Curso Académico: 2022/23

568 - Graduado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos

30809 - Producción de materias primas en la industria alimentaria

Información del Plan Docente

Año académico:
30809 - Producción de materias primas en la industria alimentaria
Centro académico:
105 - Facultad de Veterinaria
568 - Graduado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos
Periodo de impartición:
Primer semestre
Clase de asignatura:

1. Información Básica

1.1. Objetivos de la asignatura

La asignatura y sus resultados previstos responden a los siguientes planteamientos y objetivos:

El objetivo general de esta asignatura es que los alumnos adquieran conocimientos básicos de los distintos sistemas de producción animal y vegetal, y que asocien dichos procesos a la calidad de las materias primas en la industria alimentaria. Se pretende que la consecución de este objetivo le facilite la comprensión y construcción de su propio conocimiento en las restantes disciplinas propias de la titulación.

Además, se intenta potenciar en los alumnos la participación activa en su proceso de aprendizaje, involucrándolos en el mismo y alejándolos del mero papel de observadores pasivos.

Los objetivos de desarrollo sostenible (ODS) a los que contribuye la asignatura son los siguientes:

-Objetivo 2: Hambre cero.

-Objetivo 3: Salud y Bienestar.

-Objetivo 4: Educación de calidad.

-Objetivo 7: Energía asequible y no contaminante.

-Objetivo 8: Trabajo decente y crecimiento económico.

-Objetivo 12: Producción y consumos responsables.

-Objetivo 13: Acción por el clima.

-Objetivo 15: Vida de ecosistemas terrestres.


1.2. Contexto y sentido de la asignatura en la titulación

El conocimiento de la naturaleza y calidad de las de materias primas vegetales y animales, así como de sus procesos de producción, adquirido con esta asignatura puede servir de base para fundamentar conceptos de utilización digestiva, como los aportados en la asignatura de Nutrición y dietética (2º curso). Igualmente, constituye el punto de partida de las asignaturas de Higiene alimentaria general y aplicada, Tecnología de los alimentos I y II, y de la Tecnología de la leche y de ovoproductos, Tecnología de la carne y del pescado y Tecnología de productos vegetales.

1.3. Recomendaciones para cursar la asignatura

Aunque se trata de una materia a cursar en el primer cuatrimestre del Primer Curso, es recomendable haber cursado asignaturas de Biología y afines en los cursos anteriores de ingreso a la universidad.

2. Competencias y resultados de aprendizaje

2.1. Competencias

Al superar la asignatura, el estudiante será más competente para...

Gestionar la información, búsqueda de fuentes, recogida y análisis de informaciones, etc.

Trabajar en equipo.

Trabajar de forma autónoma y realizar una autoevaluación.

Transmitir información, oralmente y por escrito tanto en castellano como en inglés

Mostrar sensibilidad medioambiental, asumiendo un compromiso ético.

Que los estudiantes hayan demostrado poseer y comprender conocimientos en un área de estudio que parte de la base de la educación secundaria general, y se suele encontrar a un nivel que, si bien se apoya en libros de texto avanzados, incluye también algunos aspectos que implican conocimientos procedentes de la vanguardia de su campo de estudio.

Que los estudiantes sepan aplicar sus conocimientos a su trabajo o vocación de una forma profesional y posean las competencias que suelen demostrarse por medio de la elaboración y defensa de argumentos y la resolución de problemas dentro de su área de estudio.

Que los estudiantes tengan la capacidad de reunir e interpretar datos relevantes (normalmente dentro de su área de estudio). para emitir juicios que incluyan una reflexión sobre temas relevantes de índole social, científica o ética.

Que los estudiantes puedan transmitir información, ideas, problemas y soluciones a un público tanto especializado como no especializado.

Que los estudiantes hayan desarrollado aquellas habilidades de aprendizaje necesarias para emprender estudios posteriores con un alto grado de autonomía.

Identificar los agentes físicos, químicos y microbiológicos que causan la alteración de los alimentos y seleccionar las estrategias más adecuadas para su prevención y control.

Identificar y valorar las características físico-químicas, sensoriales y nutritivas de los alimentos, su influencia en el procesado y en la calidad del producto final.

Diseñar y validar nuevos procesos de fabricación para satisfacer necesidades y demandas del mercado.

Asesorar en la interpretación y aplicación de la legislación alimentaria, de informes y expedientes administrativos.

Comunicar conocimientos en ciencia y tecnología de los alimentos, utilizando los conceptos, métodos y herramientas fundamentales de esta disciplina.

2.2. Resultados de aprendizaje

El estudiante, para superar esta asignatura, deberá demostrar los siguientes resultados...

Posee un conocimiento básico de los sistemas de producción de alimentos de origen vegetal y animal

Es capaz de caracterizar y tipificar las principales materias primas de origen vegetal y animal

Es capaz de comprender la influencia de los distintos factores ligados a la producción sobre la mayor o menor calidad de las materias primas

Es capaz de trabajar en equipo, sintetizar la información disponible sobre un tema, exponer y fundamentar su opinión al respecto y presentarla públicamente, de forma oral y escrita

2.3. Importancia de los resultados de aprendizaje

Contribuyen a la capacitación de los alumnos para afrontar en mejores condiciones el resto de asignaturas de la materia de Procesado e Ingeniería de los Alimentos, así como de otras materias específicas de la titulación, como la materia de Nutrición y Salud y la de Microbiología e Higiene de los Alimentos. Esto les favorecerá el desempeño de su perfil profesional en industrias cárnicas, lácteas, de frutas y hortalizas, de derivados de cereales, de alimentos preparados, etc.

Por otra parte, el fortalecimiento de las competencias genéricas o transversales de tipo instrumental, de relación interpersonal y sistémica contribuirá, junto con el resto de asignaturas, a la formación integral de futuros Graduados en Ciencia y Tecnología de los Alimentos.

3. Evaluación

3.1. Tipo de pruebas y su valor sobre la nota final y criterios de evaluación para cada prueba

El estudiante deberá demostrar que ha alcanzado los resultados de aprendizaje previstos mediante las siguientes actividades de evaluación:


1 Prueba escrita de evaluación de conocimientos teóricos: Se evaluarán los conocimientos teóricos mediante una prueba escrita, que constará de dos partes, una relativa a la Producción de Materias Primas de Origen Vegetal y otra a la de Producción de Materias Primas de Origen Animal. La prueba consistirá en preguntas de tipo test. La superación de esta prueba acreditará el logro de los resultados de aprendizaje 1, 2 y 3, y será evaluada siguiendo los criterios y niveles de exigencia descritos en el apartado correspondiente. La calificación será de 0 a 10, y supondrá el 80% de la calificación final del estudiante en la asignatura, teniendo ambas partes igual repercusión sobre la nota final. La duración total de esta prueba escrita será de aproximadamente 2 horas.


2 Trabajo en equipo: Se evaluarán las presentaciones orales de dos trabajos, de temas relativos a distintos aspectos de la producción animal en un caso, y de la producción vegetal en el otro, y que los alumnos prepararán y presentarán en grupos de 2-3 estudiantes. La superación de estas pruebas acreditará el logro de los resultados de aprendizaje 1, 2, 3 y 4, y será evaluada siguiendo los criterios y niveles de exigencia descritos en el apartado correspondiente. La calificación será en ambos casos de 0 a 10, y supondrá cada una el 10% (20% en total) de la calificación final del estudiante en la asignatura. Aquellos estudiantes que no realicen los trabajos en equipo, serán evaluados mediante un examen tipo test acerca de los trabajos que sus compañeros de grupo presenten en su sesión correspondiente.


Las actividades de evaluación 2 y 3 se programarán con anterioridad a la prueba global escrita según se indicará en la programación docente del curso actual. 


Criterios de valoración y niveles de exigencia


1 Prueba escrita de evaluación de conocimientos teóricos: cada parte (vegetal y animal) repercutirá en la nota en un 50%, y será necesario obtener una calificación mínima de 4 sobre 10 en cada una de las partes. Se valorará especialmente la relevancia del contenido y la capacidad de síntesis.


2 Trabajo en equipo: Se valorará la claridad y precisión en la utilización del lenguaje, así como la capacidad de síntesis y la relevancia de los contenidos.


La calificación de los trabajos prácticos se mantendrá en otras convocatorias distintas de la primera.


Para superar la asignatura, la calificación final mínima deberá ser de 5 sobre 10.


Sistema de calificaciones: De acuerdo con el Reglamento de Normas de Evaluación del Aprendizaje de la Universidad de Zaragoza (Acuerdo de Consejo de Gobierno de 22 de diciembre de 2010), los resultados obtenidos por el alumno se calificarán en función de la siguiente escala numérica de 0 a 10, con expresión de un decimal, a la que podrá añadirse su correspondiente calificación cualitativa:


0-4,9: Suspenso (SS).

5,0-6,9: Aprobado (AP).

7,0-8,9: Notable (NT).

9,0-10: Sobresaliente (SB).


La mención de «Matrícula de Honor» podrá ser otorgada a estudiantes que hayan obtenido una calificación igual o superior a 9.0. Su número no podrá exceder del cinco por ciento de los estudiantes matriculados en el correspondiente curso académico.

4. Metodología, actividades de aprendizaje, programa y recursos

4.1. Presentación metodológica general

El proceso de aprendizaje que se ha diseñado para esta asignatura se basa en lo siguiente:

La asignatura está estructurada en 46 clases magistrales, de 1 hora de duración, y 8 horas de prácticas en laboratorio o aula y 6 horas de seminarios.

El temario de las clases magistrales se desdobla en dos bloques, de Producción de Materias primas de Origen Vegetal y Producción de Materias Primas de Origen Animal, de 23 horas de duración cada una. La documentación de cada tema se pondrá a disposición de los alumnos en el campus virtual de la Universidad (ADD). El material disponible incluye el desarrollo de los conceptos teóricos, ejemplos numéricos y gráficos demostrativos, e imágenes ilustrativas. A discreción del profesor, se podrá facilitar a los alumnos una serie de preguntas de cada uno de los temas, que sirvan al alumno para su autoevaluación.

Las prácticas de laboratorio consistirán en el conocimiento de las técnicas analíticas básicas de laboratorio.

Las prácticas en aula incluirán la presentación de material gráfico, para favorecer la captación de los conceptos teóricos presentados.

Los seminarios supondrán la preparación y presentación oral de un trabajo monográfico. Para ello, se propondrá, con carácter orientativo, una serie de temas de interés adecuado al desarrollo de la asignatura.


Durante el desarrollo de las clases los estudiantes tendrán que tener en cuenta todos los procedimientos y las normas que se recogen en los siguientes documentos:

Además, se seguirán las indicaciones dadas en materia de seguridad por el profesor responsable de las clases.  

4.2. Actividades de aprendizaje

Parte A - Producción de Materias Primas de Origen Animal

Estas actividades suponen 3 ECTS y abarcan lo siguiente:

  • Clases magistrales: 23 horas. Se trabajarán los contenidos de los descriptores y se tratará de fomentar la participación en clase con la propuesta de temas de opinión/discusión.
  • Prácticas: 4 horas. Una práctica (2 h) consistirá en la presentación, ante los compañeros, de un trabajo sobre aspectos de interés en producción animal (se realizará en grupos de 2-3 alumnos durante 15-20 min/grupo). Otra práctica (2 h) supondrá una visita por las granjas experimentales del Campus de la Facultad de Veterinaria que permitirá una aproximación al manejo de una granja comercial.
  • Seminarios: 3 horas. Consistirá en la presentación de material gráfico, por parte del profesor, para asentar conceptos tratados en clase y también para tratar temas de actualidad (ganadería ecológica, especies ganaderas minoritarias…).
  • Estudio por parte del alumno, trabajo autónomo: 43,5 h. Dentro de estas horas se contabilizan la posible asistencia a tutorías individualizadas, en especial de los alumnos que impartirán el seminario.
  • Evaluación: 1,5 horas.


PARTE B - Producción de Materias Primas de Origen Vegetal

Estas actividades suponen 3 ECTS y abarcan lo siguiente:

  • Clases magistrales: 23 horas. Se trabajarán los contenidos de los descriptores y se tratará de fomentar la participación en clase con la propuesta de temas de opinión/discusión.
  • Prácticas: 4 horas. A impartir en el laboratorio, se pretende introducir al alumno en las principales técnicas y la interpretación de los resultados del análisis de materiales vegetales y/o suelos
  • Seminario 3 horas.
  • Estudio por parte del alumno, trabajo autónomo: 43,5 horas. Dentro de estas horas se contabiliza el tiempo destinado a la elaboración de un trabajo individual, incluyendo la tutorización individualizada del mismo.
  • Evaluación: 1,5 horas.


4.3. Programa

El programa que se ofrece al estudiante, para ayudarle a lograr los resultados previstos, comprende las siguientes actividades:


Parte A - Producción de Materias Primas de Origen Animal


Tema 1: Producción porcina

Particularidades de la producción porcina. Censos y producciones. Genética en porcino. Manejo de la reproducción. Lactancia de lechones. Manejo del destete. Cebo intensivo. Producción de cerdo ibérico. Calidad de la canal y de la carne.

Tema 2: Producción de gallinas de puesta.

Particularidades de la producción de huevos. Censos y producciones. Fisiología de las gallinas de puesta. Manejo y alojamientos. Estructura y composición del huevo. Alteraciones. Efecto de distintos factores de producción sobre la calidad del huevo. Producción de huevos para ovoproductos.

Tema 3: Producción de gallinas reproductoras e incubación.

Razas empleadas. Ciclo productivo. Curva de puesta. Manejo del huevo en la granja. Manejo del huevo en la planta de incubación. Sexaje de los pollitos.

Tema 4: Producción de pollos de carne.

Censos y producciones. Ciclo y sistema de producción. Condiciones ambientales. Sistemas de producción alternativos. Calidad de la canal y factores que le influyen. Calidad de la carne y factores que le influyen.

Tema 5: Producción de vacuno de leche.

Particularidades anatómicas de los rumiantes. Sistemas y factores de producción. Fisiología de la lactación. Curva de lactación. Factores que inciden en la producción de leche. Composición y origen de los componentes de la leche. Factores que inciden en la producción y calidad de la leche.

Tema 6: Producción de vacuno de carne.

Sistemas de producción de carne en vacuno. Crecimiento y desarrollo en vacuno. Genéticas. Alimentación y manejo. Producción extensiva de vacuno. Características de la canal. Calidad de la carne en vacuno. Marcas de calidad.

Tema 7: Producción ovina y caprina.

Censos y distribución de ovino y caprino. Particularidades del ganado ovino. Razas ovinas y caprinas. Reproducción y alimentación en ovino. Sistemas de producción en ovino: leche y carne. Tipos comerciales en ovino y en caprino.


Se pretende dar a conocer al alumno conceptos generales de producción animal, incluyendo el manejo de los animales y las particularidades de los sistemas de producción. Además, se incorporan aspectos de fisiología del crecimiento y desarrollo, así como de fisiología de la reproducción, que se adaptarán y matizarán para cada especie productiva en bloques posteriores. Se incluyen conceptos de calidad de la canal y de la carne, y se revisan los factores que inciden en dicha calidad. Se pretende que el alumno adquiera la habilidad de relacionar las características específicas de un producto con un tipo de animal y unas condiciones de producción. Se pretende además que el alumno adquiera el sentido crítico que le permita opinar sobre las ventajas e inconvenientes de los distintos sistemas de producción, y el interés de aplicar uno u otro en función del tipo de producto deseado. Este sentido crítico del alumno se fomentará mediante la propuesta de lectura de artículos de actualidad, y de la presentación de seminarios de temas de interés en este campo.


Parte B - Producción de Materias Primas de Origen Vegetal


Tema 1: Alimentación y producción vegetal.

Centros origen cultivos. El surgimiento de la investigación científica. El problema de la escasez de alimentos: La teoría de Malthus. Liebig y la productividad del suelo. Factores que limitan la producción de alimentos.

Tema 2: Las plantas cultivadas: botánica y clasificación.

Fundamentos de citología, histología y organografía. Constituyentes de la célula vegetal. Los tejidos vegetales: clasificación y caracterización. Los órganos vegetativos: la raíz, el tallo, las yemas, las hojas. Los órganos reproductores: la flor, el fruto, la semilla. Esquema de las categorías sistemáticas y grupos principales de especies vegetales. Esquema de las principales familias de interés en la producción de alimentos.

Tema 3: Características de los grandes grupos de cultivos para la alimentación.

Cereales. Leguminosas. Cultivos hortícolas y frutales. La vid. El olivo

Tema 4: Factores del medio natural que afectan a la producción vegetal: el suelo.

Formación y evolución del suelo. Constituyentes de los suelos: materia mineral, materia orgánica, agua, aire. Propiedades físicas y químicas y su influencia en el desarrollo de la vegetación. Fuentes más importantes de elementos nutrientes para las plantas y forma iónica de absorción radicular. Influencia del pH en la disponibilidad de nutrientes. Acomodación de los cultivos a la reacción del suelo

Tema 5: Los nutrientes minerales como factores de crecimiento de las plantas.

Nitrógeno. Fósforo. Azufre. Potasio. Calcio. Magnesio. Micronutrientes. Problemas de deficiencia y toxicidad en la nutrición vegetal.

Tema 6: Influencia de los factores climáticos en la producción vegetal.

Bioclimatología, agroclimatología, clima local, microclima. La temperatura. Las precipitaciones. La humedad atmosférica. La luz. El viento. Clasificación agroclimática. Exigencias climáticas de los cultivos.

Tema 7: Sistemas de cultivo.

Cultivos extensivos e intensivos. Agricultura sostenible. Agricultura ecológica. Laboreo. Rotaciones y alternativas

Tema 8: Técnicas de producción.

Regadío y Dry-Farming. Utilización de plásticos en agricultura. Cultivos sin suelo.

Tema 9: Producción de cultivos.

Fertilizantes y fertilización. Fitoprotección. Lucha integrada contra enfermedades y plagas. Bioestimulantes y manipulación de cultivos.

Tema 10: Biotecnología y genética vegetal.

Biotecnología. Cultivos transgénicos.



Se persigue dar a conocer al alumno  la importancia de la producción vegetal como base de alimentos y de materias primas en la industria alimentaria, los factores del medio natural (suelo y clima) que posibilitan o dificultan la producción y calidad de los alimentos vegetales, la función de los nutrientes en el desarrollo de las plantas, y los sistemas y técnicas más importantes en la producción de cultivos, así como las aportaciones de la biotecnología en la mejora de la producción vegetal. Se aportarán al alumno conocimientos botánicos fundamentales y específicos de los cultivos más relevantes desde el punto de vista de la alimentación y de la transformación en la industria alimentaria. En este marco, el alumno descubrirá e interpretará las relaciones entre los factores agronómicos de la producción de vegetales y las características de los productos, y se promoverá su sensibilización hacia temas medioambientales, enfatizando la necesidad de una gestión y conservación de los recursos naturales en un contexto de desarrollo sostenible.

La elaboración y exposición por el alumno de un trabajo específico de la materia, facilitará la mejora de sus capacidades de comunicación y argumentación, a la vez que el desarrollo de un aprendizaje autónomo a través de la búsqueda e interpretación de fuentes de índole diversa (información de producción agroalimentaria, agroclimática o de aprovechamientos, análisis de suelos y materiales vegetales, etcétera). Las clases prácticas, los seminarios, y las tutorías también incidirán en estas competencias no-específicas.

4.4. Planificación de las actividades de aprendizaje y calendario de fechas clave

Calendario de sesiones presenciales y presentación de trabajos

La asignatura, con 6 ECTS (150 horas de trabajo del estudiante), se ha planificado con la siguiente distribución de actividades formativas:

Clases magistrales:

46 horas

Prácticas en laboratorio/aula:

8 horas


6 horas

Estudio personal:

88 horas

Superación prueba evaluación:

3 horas


La distribución de las actividades formativas, en función del horario asignado a la asignatura en el calendario del curso académico y teniendo en cuenta las 15 semanas lectivas del semestre, podría ser:


 Parte A


Semanas 1-7

23 horas de clases magistrales

4 horas de prácticas

3 horas de seminarios


Parte B


Semana 8-15

23 horas de clases magistrales

4 horas de prácticas

3 hora de seminarios


Las fechas e hitos clave de la asignatura están descritos con detalle, junto con los del resto de asignaturas del primer curso en el Grado de CTA, en la página Web de la Facultad de Veterinaria (enlace: Dicho enlace se actualizará al comienzo de cada curso académico.