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Academic Year: 2024/25

540 - Master's in Industrial Chemistry

60652 - Food Processing Procedures


Teaching Plan Information

Academic year:
2024/25
Subject:
60652 - Food Processing Procedures
Faculty / School:
100 - Facultad de Ciencias
Degree:
540 - Master's in Industrial Chemistry
ECTS:
3.0
Year:
1
Semester:
Second semester
Subject type:
Optional
Module:
---

1. General information

The aim is for the student to acquire basic knowledge of food industry processes, both in terms of production processes and environmental aspects. In this way, the student's qualification to work in the chemical industry is improved.

2. Learning results

Upon completion of this subject, the student will be able to:

  • Choose the sequence of basic operations and transformations necessary for the preparation, processing and preservation of a given food.
  • Analyse the advantages, disadvantages and limitations of the equipment and facilities used for food processing and preservation.
  • Apply the knowledge of food industry processes to assess and quantify the influence of different operating variables in food processing.
  • Identify the distinctive aspects of the food industry compared to other process industries.
  • Analyse the impact on the final quality of the food that possible changes in the characteristics of the raw material or in the processing conditions could have.

3. Syllabus

1. The food industry. Stages of the manufacturing process. Environmental aspects and best available techniques.

2. Processes for the production of olive oil, olive oil mill wastewater (alpechines), solid residue (orujo) and alperujo.

3. Beer production process: types of beer, raw materials, stages of the brewing process, by-products.

4. Sugar production. Manufacturing process.

5. Dairy industry: milk treatment, pasteurization plants, aseptic packaging, production of cream and other types of milk, cheese, yogurt, dairy desserts, whey.

6. Fruits and vegetables. Vegetable preserves, types of preserves, canning process, juices and nectars, juice extraction and concentration, by-products.

7. Physical processes. Extraction. Thermal processes. Drying.

4. Academic activities

The 75 hours of student work will be divided into activities as follows:

1. Participative master classes (20 hours) where the fundamentals will be taught.

2. Face-to-face classes of problem solving and case studies (5 hours): in these classes the student will solve problems supervised by the teacher.. In these classes the students will also present the results of the tutored work.

3. Individual study and supervised work (42 non face-to-face hours).

4. Visits to companies (5 h according to availability).

5. Final assessment (3 hours): there will be a global written test to assess the knowledge acquired by the student.

5. Assessment system

The student must demonstrate achievement of the intended learning results through the following assessment activities:

  • Individual written tests throughout the teaching period, in order to pass the subject gradually. If the students do not pass it, they are entitled to a written test in the call for exams corresponding to the periods of global assessment. The written tests will consist of short questions, open-ended questions and/or multiple choice questions (grade 1).
  • Completion of exercises and/or assignments and/or visits to companies, related to aspects of the subject proposed during the course (grade 2).
  • Class participation during the term (grade 3).

The final grade for the subject will be the best of the grades obtained by the student between two alternative formulas:

  • Formula 1: Final grade= 0.6*grade 1 + 0.25*grade 2 + 0.15*grade 3
  • Formula 2: Final grade= 0.6*grade 1 + 0.4*grade 2

 

6. Sustainable Development Goals

6 - Clean Water and Sanitation
7 - Affordable and Clean Energy
9 - Industry, Innovation and Infrastructure


Curso Académico: 2024/25

540 - Máster Universitario en Química Industrial

60652 - Procesos de la industria alimentaria


Información del Plan Docente

Año académico:
2024/25
Asignatura:
60652 - Procesos de la industria alimentaria
Centro académico:
100 - Facultad de Ciencias
Titulación:
540 - Máster Universitario en Química Industrial
Créditos:
3.0
Curso:
1
Periodo de impartición:
Segundo semestre
Clase de asignatura:
Optativa
Materia:
---

1. Información básica de la asignatura

Se pretende que el alumno adquiera conocimientos básicos en procesos de la industria alimentaria, tanto de los procesos productivos como de los aspectos medioambientales. De este modo se mejora la capacitación del alumno para trabajar en la Industria Química.

2. Resultados de aprendizaje

El estudiante, para superar esta asignatura, deberá demostrar los siguientes resultados...

  • Elegir la secuencia de operaciones básicas y transformaciones necesarias para la preparación, elaboración y conservación de un determinado alimento.
  • Analizar las ventajas, inconvenientes y limitaciones de los equipos e instalaciones con los que se elaboran y conservan los alimentos.
  • Aplicar los conocimientos sobre procesos de la industria alimentaria para evaluar y cuantificar la influencia de diferentes variables de operación en la elaboración de un alimento.
  • Identificar los aspectos distintivos de la industria alimentaria frente a otras industrias de proceso.
  • Analizar la repercusión en la calidad final del alimento de posibles cambios en las características de la materia prima o en las condiciones de procesado del mismo.

3. Programa de la asignatura

El temario es el siguiente:

1. La industria alimentaria. Etapas del proceso de fabricación. Aspectos ambientales y mejores técnicas disponibles.

2. Procesos de elaboración de aceite, alpechines, orujo y alperujo.

3. Proceso de producción de cerveza: Tipos de cerveza, materias primas, etapas del proceso de fabricación, subproductos.

4. Obtención de azúcar. Proceso de fabricación.

5. Industria láctea: Tratamientos de la leche, instalaciones de pasteurización, envasado aséptico, producción de nata y otros tipos de leche, queso, yogur, postres lácteos, lactosuero.

6. Frutas y hortalizas. Conservas vegetales, tipos de conservas, proceso de elaboración de conservas, zumos y néctares, extracción y concentración del zumo, subproductos.

7. Procesos físicos. Extracción. Procesos térmicos. Secado.

4. Actividades académicas

Las 75 horas de trabajo del alumno se repartirán en actividades del siguiente modo:

1. Clases magistrales participativas (20 horas): donde se impartirá los fundamentos.

2. Clases presenciales de resolución de problemas y casos (5 horas): en estas clases se resolverán problemas por parte del alumno supervisado por el profesor. En estas clases los alumnos también presentarán los resultados de los trabajos tutelados.

3. Estudio Individual y Trabajos tutelados (42 horas no presenciales).

4. Visitas a empresas (5 h según disponibilidad).

5. Evaluación final (3 horas): se realizará una prueba global escrita global donde se evaluarán los conocimientos alcanzados por el alumno

5. Sistema de evaluación

El estudiante deberá demostrar que ha alcanzado los resultados de aprendizaje previstos mediante las siguientes actividades de evaluación:

  • Pruebas escritas de carácter individual a lo largo del periodo docente, con el fin de facilitar la superación gradual de la asignatura, y si no lo superara, una prueba escrita en la convocatoria de exámenes correspondiente a los periodos de evaluación global. Las pruebas escritas consistirán en preguntas cortas o de desarrollo y/o preguntas de respuesta múltiple/test (nota 1).
  • Realización de ejercicios y/o trabajos y/o visitas a empresas, relacionados con aspectos de la asignatura propuestos durante el desarrollo de la misma (nota 2).
  • Participación en clase durante el desarrollo de la asignatura (nota 3).

La calificación final de la asignatura será la mejor de entre las obtenidas por el alumno entre dos fórmulas alternativas:

  • Fórmula 1: Calificación final= 0,6*nota 1 + 0,25*nota 2 + 0,15*nota 3
  • Fórmula 2: Calificación final= 0,6*nota 1 + 0,4*nota 2

6. Objetivos de Desarrollo Sostenible

6 - Agua Limpia y Saneamiento
7 - Energía Asequible y No Contaminante
9 - Industria, Innovación e Infraestructura