Teaching Guides Query



Academic Year: 2023/24

631 - Master's Degree in Food Quality, Safety and Technology

68769 - New tools in food safety


Teaching Plan Information

Academic year:
2023/24
Subject:
68769 - New tools in food safety
Faculty / School:
105 - Facultad de Veterinaria
Degree:
631 - Master's Degree in Food Quality, Safety and Technology
ECTS:
3.0
Year:
1
Semester:
Second semester
Subject type:
Optional
Module:
---

1. General information

This elective subject belongs to the specialization itinerary module of the Master's Degree in Food Quality, Safety and Technology and is eminently practical in nature. Its main objective is to teach the student to integrate new concepts within the food safety program and the self-control program in the food industry, through the use of support tools for decision making in a food market that is in continuous transformation.

These approaches and objectives are aligned with the following Sustainable Development Goals (SDGs) of the United Nations Agenda 2030(https://www.un.org/sustainabledevelopment/es/), such that the acquisition of the learning results of the subject provides training and competence to contribute to some extent to the achievement of targets 3.3 and 3.9 of Goal 3, target 6.3 of Goal 6, target 9.4 of Goal 9, and target 12.5 of Goal 12.

It is recommended that the student has a basic knowledge of food microbiology, toxicology and hygiene and the basic food safety management system based on HACCP.

2. Learning results

  1. To know food safety management tools and how to apply them. 
  2. To develop a scientific assessment applicable to the use of food safety targets. 
  3. To create guidelines for food crisis control 
  4. To implement a traceability system in the food chain 
  5. To undertake shelf-life studies aimed at food safety assurance

3. Syllabus

Topic 1. Food safety management systems: progress and challenges.

Topic 2. Food Safety Objectives (FSO) and performance criteria.

Topic 3. HACCP system validation tools.

Topic 4. HACCP system verification tools.

Topic 5. Integration of shelf life into the food safety management system.

Topic 6. Food fraud management: vulnerability assessment and critical control point (VACCP) system. 

Topic 7. Food Defence: Threat Assessment and Critical Control Point (TACCP) system.

Topic 8. Food safety in food donation and utilization. 

Topic 9. Food alert management and communication tools.

4. Academic activities

Master class. 16 hours. Presentation of advances in strategies to ensure food safety and orientation of databases and information sources for the development of models applied to the food sector.

Problems and cases. 14 hours. Analysis and solving of cases related to the application of the tools covered in the subject including debate and guided discussion in the classroom. Preparation of teaching assignments supervised by the teacher. Presentation and discussion of the group work. 

Teaching assignments. 13.5 hours. Individual/group work (validation of food control measures) and individual practice report (solving practical cases). 

Personal study.30 hours

Assessment tests: 1.5 hours.

Individual and/or group tutoring. Face-to-face or virtual doubt solving.

5. Assessment system

CONTINUOUS ASSESSMENT (during the teaching period)

In order to be eligible for this evaluation system, attendance to 80% of the scheduled academic activities is mandatory. 

In order to pass the subject, it is necessary to obtain a minimum grade of 5/10 points in each of the assessment tests. The grades obtained in the tests passed will be kept during the same academic year.

a) Individual case study report (40% of the final grade)

Written presentation of the report of two case studies based on the application of the knowledge acquired. Assessment criteria: ability to apply knowledge to practice, use of information sources, clarity and written expression, interpretation and critical capacity of the conclusions obtained. The test can be written in the ordinary and extraordinary call if the student does not pass it in the first call.

b) Preparation, presentation and oral discussion of the group work (60% of the final grade).

The work will be based on the validation through scientific literature of a food control model applied to real scenarios as a basis for decision making in the food safety management system. The test will consist of the preparation and delivery of the work including slides, oral presentation and discussion with the class as a whole. . Assessment criteria: ability to analyse and summarise, clarity of exposition, scientific rigour, critical and self-critical ability, active participation of the student in the tutorial process during the production of the work. If the Individual/group work is not successfully assessed in the first call, it can be corrected and submitted again in the ordinary and extraordinary calls.

Note: students who have passed the subject according to the  continuous assessment and wish to improve the grade obtained, will take a global final exam in the ordinary call, consisting of an oral test of questions related to the work that the student has done in group during the teaching period.

FINAL OVERALL TEST (ordinary and extraordinary calls)

In order to pass the subject it is necessary to obtain a minimum grade of 5/10 points in each of the assessment tests. The grades obtained in the tests passed will be kept during the same academic year.

a) Individual case study report (40% of the final grade)

It will consist of the same test indicated in the continuous assessment system. 

b) Preparation, presentation and oral discussion of the work done individually (60% of the final grade).

It will consist of the same test indicated in the continuous assessment system. The preparation of the work will be individual including oral presentation and discussion with the teachers of the subject.


Curso Académico: 2023/24

631 - Máster Universitario en Calidad, Seguridad y Tecnología de los Alimentos

68769 - Nuevas herramientas en seguridad alimentaria


Información del Plan Docente

Año académico:
2023/24
Asignatura:
68769 - Nuevas herramientas en seguridad alimentaria
Centro académico:
105 - Facultad de Veterinaria
Titulación:
631 - Máster Universitario en Calidad, Seguridad y Tecnología de los Alimentos
Créditos:
3.0
Curso:
1
Periodo de impartición:
Segundo semestre
Clase de asignatura:
Optativa
Materia:
---

1. Información básica de la asignatura

Esta asignatura optativa pertenece al módulo Itinerario de especialización del Máster en Calidad, Seguridad y Tecnología de los alimentos y tiene un carácter eminentemente práctico. Tiene como objetivo principal capacitar al estudiante para integrar nuevos conceptos dentro del programa de seguridad alimentaria y del programa de autocontrol en la industria alimentaria, mediante el uso de herramientas de apoyo para la toma de decisiones en un mercado alimentario que se encuentra en continua transformación.

Estos planteamientos y objetivos están alineados con los siguientes Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) de la Agenda 2030 de naciones Unidas (https://www.un.org/sustainabledevelopment/es/), de tal manera que la adquisición de los resultados de aprendizaje de la asignatura proporciona capacitación y competencia para contribuir en cierta medida al logro de las metas 3.3 y 3.9 del Objetivo 3, de la meta 6.3 del Objetivo 6, de la meta 9.4 del Objetivo 9 y de la meta 12.5 del Objetivo 12.

Se recomienda que el estudiante tenga conocimientos básicos de microbiología, toxicología e higiene alimentarias y del sistema básico de gestión de la seguridad alimentaria basado en el APPCC.

2. Resultados de aprendizaje

  1. Conocer las herramientas de gestión de seguridad alimentaria y saber cómo aplicarlas 
  2. Elaborar una evaluación científica aplicable al uso de objetivos de seguridad alimentaria 
  3. Arbitrar pautas para el control de crisis alimentaria 
  4. Implantar un sistema de trazabilidad en la cadena alimentaria 
  5. Acometer estudios de vida útil dirigidos a la garantía de la inocuidad de los alimentos

3. Programa de la asignatura

Tema 1. Sistemas de gestión de la seguridad alimentaria: avances y retos.

Tema 2. Objetivos de Seguridad Alimentaria (FSO) y criterios de rendimiento.

Tema 3. Herramientas de validación del sistema APPCC.

Tema 4. Herramientas de verificación del sistema APPCC.

Tema 5. Integración de la vida útil en el sistema de gestión de la seguridad alimentaria.

Tema 6. Gestión de fraudes alimentarios: sistema de evaluación de vulnerabilidades y puntos críticos de control (VACCP). 

Tema 7. Defensa alimentaria (Food Defense): sistema de evaluación de amenazas y puntos críticos de control (TACCP).

Tema 8. Seguridad alimentaria en la donación y aprovechamiento de los alimentos. 

Tema 9. Herramientas de gestión y comunicación de alertas alimentarias.

4. Actividades académicas

Clase magistral. 16 horas. Exposición de los avances en las estrategias para garantizar la seguridad alimentaria y orientación de bases de datos y fuentes de información para el desarrollo de modelos aplicados al sector alimentario.

Problemas y casos. 14 horas. Análisis y resolución de casos relacionados con la aplicación de las herramientas tratadas en la materia con debate y discusión dirigida en aula. Preparación de los trabajos docentes supervisados por el profesor. Exposición y discusión del trabajo elaborado en grupo. 

Trabajos docentes. 13,5 horas. Trabajo individual/grupal (validación de medidas de control alimentario) e informe de prácticas individual (resolución de casos prácticos). 

Estudio personal. 30 horas

Pruebas de evaluación. 1,5 horas

Tutoría individual y/o grupal. Resolución de dudas presencial o virtual.

5. Sistema de evaluación

EVALUACIÓN CONTINUA (durante el periodo de docencia)

Para optar a este sistema de evaluación es obligatorio la asistencia al 80% de las actividades académicas programadas. 

Para superar la asignatura es necesario obtener una puntuación mínima de 5/10 puntos en cada una de las pruebas de evaluación. Las calificaciones obtenidas en las pruebas superadas se mantendrán dentro del mismo curso académico.

a) Informe individual de casos prácticos (40% de la nota final)

Presentación escrita del informe de dos casos prácticos basados en la aplicación de los conocimientos adquiridos. Criterios de valoración:  capacidad de aplicar los conocimientos en la práctica, utilización de fuentes de información, claridad y expresión escrita, interpretación y capacidad crítica de las conclusiones obtenidas. Prueba recuperable mediante la corrección de los casos prácticos en convocatoria ordinaria y extraordinaria.

b) Preparación, presentación y discusión oral del trabajo realizado en grupo (60% de la nota final)

El trabajo se basará en la validación mediante bibliografía científica de un modelo de control alimentario aplicado a escenarios reales como base para la toma de decisiones en el sistema de gestión de la seguridad alimentaria. La prueba consistirá en la preparación y entrega del trabajo con diapositivas, exposición oral y debate con el conjunto de la clase. . Criterios de valoración:  capacidad de análisis y síntesis, claridad expositiva, rigor científico, capacidad crítica y autocrítica, participación activa del estudiante en el proceso de tutela en la elaboración del trabajo. Prueba recuperable de forma individual/grupal mediante la corrección del trabajo en convocatoria ordinaria y extraordinaria.

Nota: los estudiantes que habiendo superado la asignatura por evaluación continua deseen mejorar la calificación obtenida, realizarán una prueba final global (convocatoria ordinaria) consistente en una prueba oral de cuestiones relacionadas con el trabajo que el estudiante haya realizado en grupo durante el periodo de docencia.

PRUEBA FINAL GLOBAL (convocatorias ordinaria y extraordinaria)

Para superar la asignatura es necesario obtener una puntuación mínima de 5/10 puntos en cada una de las pruebas de evaluación. Las calificaciones obtenidas en las pruebas superadas se mantendrán dentro del mismo curso académico.

a) Informe individual de casos prácticos (40% de la nota final)

Consistente en la misma prueba indicada en el sistema de evaluación continua. 

b) Preparación, presentación y discusión oral del trabajo realizado individualmente (60% de la nota final)

Consistente en la misma prueba indicada en el sistema de evaluación continua. La preparación del trabajo será individual con exposición oral y debate con los profesores de la asignatura.