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Academic Year/course: 2023/24

568 - Degree in Food Science and Technology

30829 - Food Legislation

Syllabus Information

Academic year:
30829 - Food Legislation
Faculty / School:
105 - Facultad de Veterinaria
568 - Degree in Food Science and Technology
Second semester
Subject type:

1. General information


The objective of this subject is that the student knows the legal context of the exercise of their profession and knows how to apply it, taking into account the current Spanish and European Union legislation on food matters. To this end, the program includes three theoretical blocks (general concepts of legislation, general concepts of food legislation and applied food legislation), as well as numerous practical sessions aimed at learning tools for searching and analysing legal information, and the interpretation of legal texts applicable to the food sector in different situations that may arise in the professional field.

These approaches and objectives are aligned with the Sustainable Development Goals (SDGs) of the 2030 Agenda of United Nations (, such that the acquisition of the learning results of the subject will contribute to some extent to the achievement of Goals 3, 4, 5, 5, 9 and 12.


2. Learning results


The student, in order to pass this subject, must demonstrate that:

1.  Knows and knows how to interpret the different legal norms and the structure of the Spanish legal system.

2.  Knows and knows how to interpret the legislation related to the food sector.

3.  Knows and knows how to use the tools for research, analysis and interpretation.

4.  Is able to apply the acquired knowledge, both theoretical and practical, to the analysis of situations, problem solving and decision making in real contexts.

5.  Is able to actively participate in the learning process, to organize themselves, to plan the work independently and to manage information (whether it is in Spanish or English).

6.  Is able to create in a team a project coordinated with other subjects and to defend it orally (in Spanish or English), detailing the legal aspects related to the manufacturing process of a food.


3. Syllabus


Theoretical teaching:

  • Block I. General concepts of legislation. Legal system. Sources of Spanish and EU law.

  • Block II. General concepts of food legislation. The Codex Alimentarius. Evolution of Spanish and EU food law . General principles of food legislation.

  • Block III. Applied food legislation. Hygiene of food products. Microbiological criteria. Maximum limits for residues and contaminants. Official control. General sanitary register of food companies and food. Food handlers. Additives. Labelling. Materials in contact with food. Food from animal origin. Foods of vegetable origin. Prepared meals. Water and other beverages.


Practical teaching:

  • Computer tools for obtaining information on Spanish and European legislation and its application to issues that may arise in the professional field. 

  • Supervised group work of collection, reading and analysis of legal information on a specific topic, and presentation in coordination with the subjects "Applied Food Hygiene" and "Food Technology II". 


4. Academic activities


  • Participative master class. Presentation and discussion of the theoretical program in the classroom.

  • Practical activities. Aimed at the acquisition of skills through the search, study and analysis of legal texts in a computer classroom and their application to the resolution of issues, as well as the realization of a coordinated tutored work.

  • Teaching assignments. Tutoring of coordinated work.

  • Personal study.

  • Assessment

  • Individual/group tutoring. Face-to-face or virtual sessions to resolve doubts.


5. Assessment system


The student must demonstrate that they has achieved the expected learning results by means of the following

1. Theoretical examination 1. The knowledge acquired in the theoretical classes corresponding to Block I will be evaluated by means of a written test, which will consist of 15 questions with four answer options, one of which will be valid. Correct answers will be graded with 1 point. Incorrect answers will subtract 0.33 points. Passing this test will account for 10% of the final grade.

2. Theoretical examination 2. The knowledge acquired in the theoretical classes corresponding to Blocks II and III will be evaluated by means of a written test consisting of 50 questions with four answer options, one of them being valid. Correct answers will be graded with 1 point. Incorrect answers will subtract 0.33 points. Passing this test will account for 40% of the final grade.

3. Practical Examination. A test will be carried out in a computer classroom, in which the student will have to solve in an individual way situations analogous to those worked in the practical classes. It will consist of answering, in writing, 4-5 developmental questions related to research, legal analysis and content of legal texts. The accuracy of the answer and the ability to use legal information sources to solve the questions will be evaluated.  Passing this test will account for 25% of the final grade.

4. Coordinated tutored work. Students should compile the legal norms related to the process of elaboration and commercialization of a food by generating a database. In the legal texts in PDF, through the use of computer tools, they should underline the paragraphs that refer to the food or process. The ability to obtain legal information on the proposed topic, and to manage such information, will be assessed. In addition, the integration of legal criteria with hygienic and technological criteria will be evaluated in the presentation and discussion of the work, as well as the ability to understand and interpret the content of the legal texts through questions related to them. Students will be monitored and evaluated in the practical and tutoring sessions scheduled for the completion of the work. Passing this test will account for 25% of the final grade.

Although the student will have the possibility of passing the four tests on the official date indicated in the examination calendar prepared by the Centre for first and second call, tests 1 and 4 will be additionally called during the academic period and may be passed by students prior to the official call. In in relation to test 4, those students who do not pass it in advance, or have not chosen this modality, will be evaluated on the official dates indicated by the Centre for the first and second call by means of a global evaluation test that will consist of the delivery of a report and a written exam with development questions related to that activity.

In order to pass the subject and demonstrate that the student has achieved the expected learning results, the grade obtained in each of the four tests must be equal to or higher than 5. According to this, the overall grade will be obtained by calculating the weighted average of the grades obtained in the four tests.

In the case of not fulfilling this requirement to pass the grade, any grade equal to or higher than 5 obtained by the student in the two theory exams will be maintained until the second call of the same academic year. The grades equal to or higher than 5 obtained in the practical exam and in the coordinated tutored work will be maintained for two academic years.



Curso Académico: 2023/24

568 - Graduado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos

30829 - Legislación alimentaria

Información del Plan Docente

Año académico:
30829 - Legislación alimentaria
Centro académico:
105 - Facultad de Veterinaria
568 - Graduado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos
Periodo de impartición:
Segundo semestre
Clase de asignatura:

1. Información básica de la asignatura

El objetivo de esta asignatura es que el estudiante conozca el contexto legal del ejercicio de su profesión y sepa aplicarlo, teniendo en cuenta el actual panorama legislativo español y de la Unión Europea en materia alimentaria. Con esta finalidad, el programa incluye tres bloques teóricos (conceptos generales de legislación, conceptos generales de legislación alimentaria y legislación alimentaria aplicada), así como numerosas sesiones prácticas dirigidas al aprendizaje de herramientas de búsqueda y análisis de información legal, y a la interpretación de textos legales aplicables al sector alimentario en diferentes situaciones que se puedan presentar en el ámbito profesional.
Estos planteamientos y objetivos están alineados con los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) de la Agenda 2030 de Naciones Unidas (, de tal manera que la adquisición de los resultados de aprendizaje de la asignatura contribuirá en cierta medida al logro de los Objetivos 3, 4, 5, 9 y 12.

2. Resultados de aprendizaje

El estudiante, para superar esta asignatura, deberá demostrar que:

  1. Conoce y sabe interpretar las diferentes normas jurídicas y la estructura del ordenamiento jurídico español.
  2. Conoce y sabe interpretar la legislación relacionada con el sector alimentario.
  3. Conoce y sabe utilizar las herramientas para su búsqueda, análisis e interpretación.
  4. Es capaz de aplicar los conocimientos adquiridos, tanto teóricos como prácticos, al análisis de situaciones, resolución de problemas y toma de decisiones en contextos reales.
  5. Es capaz de participar activamente en su proceso de aprendizaje, de organizarse, de planificar autónomamente el trabajo y de gestionar la información (tanto si está en castellano como en inglés).
  6. Es capaz de elaborar en equipo un proyecto coordinado con otras asignaturas y defenderlo oralmente (en idioma castellano o en inglés), en el que se detallen los aspectos legales relacionados con el proceso de fabricación de un alimento.

3. Programa de la asignatura

Docencia teórica:

  • Bloque I. Conceptos generales de legislación. Ordenamiento jurídico. Fuentes del derecho español y comunitario.
  • Bloque II. Conceptos generales de legislación alimentaria. El Codex Alimentarius. Evolución del derecho alimentario español y comunitario. Principios generales de la legislación alimentaria.
  • Bloque III. Legislación alimentaria aplicada. Higiene de los productos alimenticios. Criterios microbiológicos. Límites máximos de residuos y contaminantes. Control oficial. Registro general sanitario de empresas alimentarias y alimentos. Manipuladores de alimentos. Aditivos. Etiquetado. Materiales en contacto con los alimentos. Alimentos de origen animal. Alimentos de origen vegetal. Comidas preparadas. Aguas y otras bebidas.

Docencia práctica:

  • Herramientas informáticas de obtención de información sobre la legislación española y europea y su aplicación a cuestiones que se pueden presentar en el ámbito profesional.
  • Trabajo en grupo tutelado de recopilación, lectura y análisis de información legal sobre un tema específico, y presentación de forma coordinada con las asignaturas "Higiene Alimentaria Aplicada" y "Tecnología Alimentaria II".

4. Actividades académicas

  • Clase magistral participativa. Exposición y debate del programa teórico en aula.
  • Actividades prácticas. Dirigidas a la adquisición de competencias mediante la búsqueda, el estudio y el análisis de textos legales en aula informática y su aplicación a la resolución de cuestiones, así como a la realización de un trabajo tutelado coordinado.
  • Trabajos docentes. Tutela del trabajo coordinado.
  • Estudio personal.
  • Evaluación.
  • Tutoría individual/grupal. Sesiones presenciales o virtuales para resolución de dudas.

5. Sistema de evaluación

El estudiante deberá demostrar que ha alcanzado los resultados de aprendizaje previstos superando las siguientes pruebas:

  1. Examen teórico 1. Los conocimientos adquiridos en las clases teóricas correspondientes al Bloque I se evaluarán mediante una prueba escrita de tipo test, que constará de 15 preguntas con cuatro opciones de respuesta siendo una de ellas válida. Las respuestas correctas se valorarán con 1 punto. Las respuestas incorrectas restarán 0,33 puntos. La superación de esta prueba supondrá el 10% de la calificación final.
  2. Examen teórico 2. Los conocimientos adquiridos en las clases teóricas correspondientes a los Bloques II y III se evaluarán mediante una prueba escrita de tipo test, que constará de 50 preguntas con cuatro opciones de respuesta siendo una de ellas válida. Las respuestas correctas se valorarán con 1 punto. Las respuestas incorrectas restarán 0,33 puntos. La superación de esta prueba supondrá el 40% de la calificación final.
  3. Examen Práctico. Se realizará una prueba, en aula informática, en la que el alumno deberá resolver de forma individual situaciones análogas a las trabajadas en las clases prácticas. Consistirá en responder, por escrito, a 4-5 preguntas de desarrollo relacionadas con la búsqueda, el análisis jurídico y el contenido de textos legales. Se valorará la precisión en la respuesta y la capacidad de utilizar las fuentes de información legal para resolver las preguntas planteadas. La superación de esta prueba supondrá el 25% de la calificación final.
  4. Trabajo tutelado coordinado. Los estudiantes deberán recopilar las normas legales relacionadas con el proceso de elaboración y comercialización de un alimento generando una base de datos. En los textos legales en PDF, mediante el uso de herramientas informáticas, deberán subrayar los párrafos que hagan referencia al alimento o proceso. Se valorará la capacidad de obtener información legal sobre el tema propuesto, y de gestionar dicha información. Asimismo, se evaluará la integración de los criterios legales con los criterios higiénicos y tecnológicos en la presentación y discusión del trabajo, y la capacidad de entender e interpretar el contenido de los textos legales mediante preguntas referentes a los mismos. Se hará un seguimiento y evaluación de los estudiantes en las sesiones prácticas y de tutoría programadas para la realización del trabajo. La superación de esta prueba supondrá el 25% de la calificación final.

Si bien el estudiante tendrá la posibilidad de superar las cuatro pruebas en la fecha oficial indicada en el calendario de exámenes elaborado por el Centro para primera y segunda convocatoria, las pruebas 1 y 4 serán convocadas adicionalmente durante el transcurso del periodo lectivo pudiendo ser superadas por los alumnos previamente a la convocatoria oficial. En relación a la prueba 4, aquellos alumnos que no la superen por adelantado, o no hayan elegido esta modalidad, serán evaluados en las fechas oficiales indicadas por el Centro para primera y segunda convocatoria mediante una prueba de evaluación global que consistirá en la entrega de un informe y un examen escrito con cuestiones de desarrollo relacionadas con esa actividad.
Para superar la asignatura y demostrar que el alumno ha alcanzado los resultados de aprendizaje previstos, la calificación obtenida en cada una de las cuatro pruebas deberá de ser igual o superior a 5. Con esta premisa, la calificación global se obtendrá calculando la media ponderada de las puntuaciones obtenidas en las cuatro pruebas.
En el caso de no cumplir este requisito para superar la asignatura, toda calificación igual o superior a 5 que el alumno obtenga en los dos exámenes de teoría se mantendrá hasta la segunda convocatoria del mismo curso académico. Las calificaciones iguales o superiores a 5 obtenidas en el examen práctico y en el trabajo tutelado coordinado se mantendrán durante dos cursos académicos.