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Academic Year/course: 2023/24

568 - Degree in Food Science and Technology

30820 - Food Technology I


Syllabus Information

Academic year:
2023/24
Subject:
30820 - Food Technology I
Faculty / School:
105 - Facultad de Veterinaria
Degree:
568 - Degree in Food Science and Technology
ECTS:
6.0
Year:
3
Semester:
First semester
Subject type:
Compulsory
Module:
---

1. General information

 

The main objective of this subject is to teach students, from a global and applied perspective, the physical, chemical and biological fundamentals of food alterations and hazards, the preservation processes that can be used to control them, and the modifications that food undergoes when they are applied. This will enable the student to select the most appropriate preservation methods in each case. The subject is closely linked to Food Technology II, which will complete the training in the handling of food and food processing and storage equipment and facilities , as well as control and data acquisition systems.

These approaches and objectives are aligned with the following Sustainable Development Goals (SDGs) of the United Nations Agenda 2030 (https://www.un.org/sustainabledevelopment/es/), in such a way that the acquisition of the learning results of the subject provides training and competence to contribute to some extent to their achievement: Goal 2: Zero hunger, Goal 4: Quality education, Goal 6: Clean water and sanitation, Goal 7: Affordable and non-polluting energy ; Goal 9: Industry, innovation and infrastructure, Goal 12: Responsible Production and Consumption

It is recommended to have previously taken the subjects of Food Chemistry, Food Microbiology and Basic operations in the food industry.

 

2. Learning results

 

1. Is able to identify the main agents that determine food spoilage, interpret their kinetics of evolution and select the most appropriate strategies for their control.

2. Is able to solve questions or problems related to food sanitization and preservation based on knowledge of the most appropriate technologies.

3. Is able to foresee the effects that the different technological processes exert on the raw material and, as a consequence, on the quality parameters of the processed food.

4. Is able to solve calculation and optimization problems of the most common treatments in the food industry.

5. Is able to obtain, working in a team, interpret and defend in an oral presentation, the precise data for the calculation and optimization of the most common preservation treatments in the food industry (survival, thermodestruction and TDT graphs ; freezing curves, and sorption isotherms).

 

3. Syllabus

 

BLOCK I. General principles.

BLOCK II: Food preservation by heat.

BLOCK III: Food preservation by cold and modified atmospheres.

BLOCK IV: Food preservation due to decreased water activity.

BLOCK V: Predictive modelling.

BLOCK VI: Other preservation methods.

 

4. Academic activities

 

- Master classes: 36 h.

- Classroom practices: 8 h. Cases and problems related to the calculation, optimization and adjustment of conservation treatments are solved and discussed.

- Laboratory practices: 16 h. Each group holds one session per week on a different topic, except for the two sessions related to heat conservation, which are held on consecutive days. In each session the group is divided into 2- 3 subgroups, which work on different activities.

- Teaching assignments: 12 h. Each student must submit a written report on one of the activities performed.

- Personal study: 60 h

- Assessment tests. 4 h.

 

5. Assessment system

 

- Written test with true/false questions with 100 statements. Each correct answer scores +0.01 and each incorrect answer scores -0.005. The minimum passing grade is 5 out of 10. The grade constitutes 50% of the overall grade.

- Individual written test of problem solving and short questions. The understanding of the statement, the application of the concepts seen in the theoretical and practical classes, reasoning of the procedure used for the resolution, interpretation of the results and the arguments of the conclusions are valued. It is used as a midterm exam in the middle of the term. The minimum passing grade is 5 out of 10. The grade constitutes 40% of the overall grade.

- Written report of one of the practical activities. The clarity and precision with which the experimental design is presented, the difficulties encountered, the results obtained, the analysis of the data and the conclusions are valued. The minimum passing grade is 5 out of 10. The grade constitutes 10% of the overall grade.

The overall grade is obtained from the weighted average of the three exercises, being necessary to obtain a value higher than 5.0 in order to pass. The results obtained in the tests passed will be maintained until the end of the academic year.




Curso Académico: 2023/24

568 - Graduado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos

30820 - Tecnología de los alimentos I


Información del Plan Docente

Año académico:
2023/24
Asignatura:
30820 - Tecnología de los alimentos I
Centro académico:
105 - Facultad de Veterinaria
Titulación:
568 - Graduado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos
Créditos:
6.0
Curso:
3
Periodo de impartición:
Primer semestre
Clase de asignatura:
Obligatoria
Materia:
---

1. Información básica de la asignatura

El objetivo principal de esta asignatura es inculcar en los alumnos, desde una perspectiva global y aplicada, los fundamentos físicos, químicos y biológicos de las alteraciones y peligros de los alimentos, de los procesos de conservación que pueden utilizar para su control, y de las modificaciones que sufren los alimentos al aplicarlos. De este modo, se capacitará al alumno para seleccionar en cada caso los métodos de conservación más adecuados. La asignatura está estrechamente vinculada con Tecnología de los alimentos II, la cual completará su formación en el manejo de los alimentos y de los equipos e instalaciones para su procesado y almacenamiento, así como de los sistemas de control y adquisición de datos.

Estos planteamientos y objetivos están alineados con los siguientes Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) de la Agenda 2030 de Naciones Unidas (https://www.un.org/sustainabledevelopment/es/), de tal manera que la adquisición de los resultados de aprendizaje de la asignatura proporciona capacitación y competencia para contribuir en cierta medida a su logro: Objetivo 2: Hambre cero, Objetivo 4: Educación de calidad, Objetivo 6: Agua limpia y saneamiento, Objetivo 7: Energía asequible y no contaminante; Objetivo 9: Industria, innovación e infraestructuras, Objetivo 12: Producción y consumo responsables.

Se recomienda haber cursado previamente las asignaturas de Química de los alimentos, Microbiología de los alimentos y Operaciones básicas en la industria alimentaria.

2. Resultados de aprendizaje

1. Es capaz de identificar los principales agentes que determinan la alteración de los alimentos, interpretar sus cinéticas de evolución y seleccionar las estrategias más adecuadas para su control.

2. Es capaz de resolver cuestiones o problemas relativos a la higienización y conservación de los alimentos a partir del conocimiento de las tecnologías más adecuadas.

3. Es capaz de prever los efectos que los distintos procesos tecnológicos ejercen sobre la materia prima y, como consecuencia, sobre los parámetros de calidad de los alimentos elaborados.

4. Es capaz de resolver problemas de cálculo y optimización de los tratamientos más comunes en la industria alimentaria.

5. Es capaz de obtener, trabajando en equipo, interpretar y defender en una presentación oral, los datos precisos para el cálculo y optimización de los tratamientos de conservación más comunes en la industria alimentaria (gráficas de supervivencia, termodestrucción y TDT; curvas de congelación, e isotermas de sorción).

3. Programa de la asignatura

BLOQUE I. Principios generales.

BLOQUE II: Conservación de los alimentos por calor.

BLOQUE III: Conservación de los alimentos por frío y atmósferas modificadas.

BLOQUE IV: Conservación de los alimentos por descenso de la actividad de agua.

BLOQUE V: Modelización predictiva.

BLOQUE VI: Otros métodos de conservación.

4. Actividades académicas

- Clases magistrales: 36 h.

- Prácticas en aula: 8 h. Se resuelven y discuten casos y problemas relacionados con el cálculo, optimización y ajuste de tratamientos de conservación.

- Prácticas de laboratorio: 16 h. Cada grupo realiza una sesión a la semana de una temática distinta, salvo las dos sesiones relacionadas con la conservación por el calor que se realizan en días consecutivos. En cada sesión el grupo se desdobla en 2-3 subgrupos, que trabajan en actividades diferentes.

- Trabajos docentes: 12 h. Cada estudiante debe presentar un informe escrito sobre una de las actividades realizadas.

- Estudio personal: 60 h

- Pruebas de evaluación: 4 h.

5. Sistema de evaluación

- Prueba escrita con preguntas de tipo verdadero/falso con 100 afirmaciones. Cada respuesta correcta puntúa +0.01 y cada respuesta incorrecta puntúa -0.005. La puntuación mínima para aprobar es de 5 sobre 10. La nota constituye el 50% de la calificación global.

- Prueba escrita individual de resolución de problemas y preguntas cortas. Se valora la comprensión del enunciado, la aplicación de los conceptos vistos en las clases teóricas y prácticas, razonamiento del procedimiento empleado para la resolución, interpretación de los resultados y los argumentos de las conclusiones. Se utiliza como prueba parcial a mitad del curso. La puntuación mínima para aprobar es de 5 sobre 10. La nota constituye el 40% de la calificación global.

- Informe escrito de una de las actividades de las prácticas. Se valora la claridad y precisión con la que se presenta el diseño experimental, las dificultades encontradas, los resultados obtenidos, el análisis de los datos y las conclusiones. La puntuación mínima para aprobar es de 5 sobre 10. La nota constituye el 10% de la calificación global.

La calificación global se obtiene a partir de la media ponderada de los tres ejercicios, siendo necesario para aprobar que se obtenga un valor superior a 5,0. Se mantienen los resultados obtenidos en las pruebas superadas hasta la finalización del curso académico.