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Academic Year/course: 2023/24

568 - Degree in Food Science and Technology

30819 - Nutrition and dietetics


Syllabus Information

Academic year:
2023/24
Subject:
30819 - Nutrition and dietetics
Faculty / School:
105 - Facultad de Veterinaria
Degree:
568 - Degree in Food Science and Technology
ECTS:
6.0
Year:
2
Semester:
Second semester
Subject type:
Compulsory
Module:
---

1. General information

 

The main objective of this subject is to know the nutrients and other food components, their functions in the organism, their relationship with health, as well as nutritional and dietary needs and recommendations. Likewise, it  aims at the practical application of the acquired knowledge to the planning and elaboration of varied, balanced and healthy diets, in the different physiological stages and special situations, as well as to the development of new enriched and functional foods.

These approaches and objectives are aligned with the Sustainable Development Goals (SDGs) of the 2030 Agenda of United Nations (https://www.un.org/sustainabledevelopment/es/), so that the acquisition of the learning results of the subject will contribute to some extent to the achievement of Goals 2, 3, 9, 12 and 13.

 

2. Learning results

 

  • Is able to understand the fundamentals of human nutrition and dietetics, to identify and know the nutrients and their functions, as well as to know how to value and express the nutritional and energetic value of foods. 

  • Is able to integrate and evaluate the relationship between nutrients and other food components with health, as well as to know the basis of evidence-based nutritional and health food design .

  • Knows the nutritional needs and recommendations, as well as the bases of energetic and nutritional balance,  is able to plan and elaborate varied, balanced and healthy diets in the different stages of the life cycle.

  • Is able to obtain, through team work, and interpret in an individual written report, the precise data for a nutritional analysis and an evaluation of functional components in foods .

  • Is able to carry out a dietary survey and evaluate its nutritional and dietary results by using computer programs, as well as to know how to carry out a dietary exercise adapted to different physiological stages 

  • Is able to search, manage and use sources of information on nutrition and dietetics (available both in Spanish and English), as well as to elaborate a bibliographic summary on a relevant topic in order to demonstrate informational skills (referencing works, using reliable sources of information and filtering the most relevant information) 



3. Syllabus

 

Theoretical teaching

Block 1. Introduction to the subject and basic concepts.

Block 2. Nutrients and energy.

Block 3. Nutritional and health value of food.

Block 4. Dietetics and dietary guidelines.

Block 5. Recommendations for a healthy, varied and balanced diet.

Block 6. Diets in different life situations.

Practical teaching

Session P-ND1. Nutritional analysis and food labelling.

Session P-ND2. Nutrition and health claims made on foods.

Session P-ND3. Three-day food and beverage consumption record.

Session P-ND4. Evaluation and elaboration of diets with the help of a computer program.

 

4. Academic activities

 

Lectures (45 hours): sessions with the teacher in which the subject syllabus will be explained.

Laboratory practice (4 hours): nutritional analysis session and interpretation of nutritional information on food labelling 

Computerized practices (11 hours): sessions to solve practical cases of nutrition and dietetics with the help of computerized tools (web pages, multimedia material and specific software) 

Teaching assignments and other activities (9.4 hours): self-monitoring exercise, elaboration of a dietary survey and report writing 

Study (74.6 hours)

Assessment tests (6 hours)

 

5. Assessment system

 

Test 1 (80% of the grade, minimum of 6.25 out of 10)

Written test of theoretical knowledge. It is a multiple-choice exam of 80 questions with 4 alternatives to evaluate the learning of the contents explained in the master classes. . During the term, a self-monitoring of the vitamin and mineral contents will be carried out, which will help the student to eliminate subject matter. The evaluation criteria are: mastery of the contents of and ability to interrelate them, use of appropriate terminology, accuracy of concepts, successful resolution of the problems posed.

Test 2 (20% of the grade, minimum of 5 out of 10)

Continuous evaluation of the practices distributed throughout the semester. The practices will be assessed by correcting the written reports generated in each session. The evaluation criteria are: capacity of analysis and interpretation of the results , correct writing of the reports, use of the required tools, autonomy and student participation.



Although the two tests 1 and 2 will be held at the same time as the global evaluation test in the two official calls test 2 will be held additionally during the teaching period after the end of the corresponding practical sessions, by means of continuous evaluation. 

 


Curso Académico: 2023/24

568 - Graduado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos

30819 - Nutrición y dietética


Información del Plan Docente

Año académico:
2023/24
Asignatura:
30819 - Nutrición y dietética
Centro académico:
105 - Facultad de Veterinaria
Titulación:
568 - Graduado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos
Créditos:
6.0
Curso:
2
Periodo de impartición:
Segundo semestre
Clase de asignatura:
Obligatoria
Materia:
---

1. Información básica de la asignatura

El objetivo principal de esta asignatura es conocer los nutrientes y otros componentes de los alimentos, sus funciones en el organismo, su relación con la salud, así como las necesidades y recomendaciones nutricionales y dietéticas. Igualmente tiene como objetivo la aplicación práctica de los conocimientos adquiridos a la planificación y elaboración de dietas variadas, equilibradas y saludables, en las distintas etapas fisiológicas y situaciones especiales, así como al desarrollo de nuevos alimentos enriquecidos y funcionales.

Estos planteamientos y objetivos están alineados con los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) de la Agenda 2030 de Naciones Unidas (https://www.un.org/sustainabledevelopment/es/), de tal manera que la adquisición de los resultados de aprendizaje de la asignatura contribuirá en cierta medida al logro de los Objetivos 2, 3, 9, 12 y 13.

2. Resultados de aprendizaje

  • Es capaz de comprender los fundamentos de la nutrición humana y la dietética, de identificar y conocer los nutrientes y sus funciones, así como de saber valorar y expresar el valor nutritivo y energético de los alimentos.
  • Es capaz de integrar y evaluar la relación entre los nutrientes y otros componentes de los alimentos con la salud, así como conocer las bases del diseño de alimentos con propiedades nutricionales y saludables basadas en evidencias científicas.
  • Conociendo las necesidades y recomendaciones nutricionales, así como las bases del equilibrio energético y nutricional, es capaz de planificar y elaborar dietas variadas, equilibradas y saludables en las distintas etapas del ciclo vital.
  • Es capaz de obtener, mediante trabajo en equipo, e interpretar en un informe escrito individual, los datos precisos para un análisis nutricional y una evaluación de componentes funcionales en los alimentos.
  • Es capaz de realizar una encuesta dietética y evaluar sus resultados nutricionales y dietéticos mediante la utilización de programas informáticos, así como saber realizar un ejercicio de dieta adaptada a las distintas etapas fisiológicas.
  • Es capaz de buscar, gestionar y utilizar las fuentes de información en nutrición y dietética (disponibles tanto en español como en inglés), así como elaborar un resumen bibliográfico sobre un tema relevante de la asignatura para demostrar las competencias informacionales (referenciar trabajos, utilizar fuentes de información confiables y filtrar la información más relevante).

3. Programa de la asignatura

Docencia teórica

Bloque 1. Introducción a la asignatura y conceptos básicos.

Bloque 2. Nutrientes y energía.

Bloque 3. Valor nutritivo y saludable de los alimentos.

Bloque 4. Dietética y guías alimentarias.

Bloque 5. Recomendaciones para una alimentación saludable, variada y equilibrada.

Bloque 6. Dietas en las diferentes situaciones de la vida.

Docencia práctica

Sesión P-ND1. Análisis nutricional y etiquetado alimentario.

Sesión P-ND2. Nutrition and health claims made on foods.

Sesión P-ND3. Registro de consumo de alimentos y bebidas de tres días.

Sesión P-ND4. Evaluación y elaboración de dietas con ayuda de un programa informático.

4. Actividades académicas

Clases magistrales (45 horas): sesiones con el profesor en las que se explicará el temario de la asignatura.

Prácticas de laboratorio (4 horas): sesión de análisis nutricional e interpretación de la información nutricional del etiquetado alimentario.

Prácticas informatizadas (11 horas): sesiones de resolución de casos prácticos de nutrición y dietética con ayuda de herramientas informáticas (páginas web, material multimedia) y software específico.

Trabajos docentes y otras actividades (9,4 horas): ejercicio de autocontrol, elaboración de una encuesta dietética y redacción de informes.

Estudio (74,6 horas)

Pruebas de evaluación (6 horas)

5. Sistema de evaluación

Prueba 1 (80% de la nota, mínimo de 6,25 sobre 10)

Prueba escrita de conocimientos teóricos. Se trata de un examen tipo test de 80 preguntas con 4 alternativas para evaluar el aprendizaje de los contenidos expuestos en las clases magistrales. Durante el curso, se realizará un autocontrol de los contenidos de vitaminas y minerales que será eliminatorio de materia. Los criterios de evaluación son: dominio de los contenidos y capacidad de interrelacionarlos, empleo de la terminología adecuada, exactitud de los conceptos, resolución acertada de los problemas planteados.

Prueba 2 (20% de la nota, mínimo de 5 sobre 10)

Evaluación continua de las prácticas distribuidas a lo largo del semestre. Las prácticas se evaluarán mediante la corrección de los informes escritos generados en cada sesión. Los criterios de evaluación son: capacidad de análisis e interpretación de los resultados, redacción correcta de los informes, manejo de las herramientas requeridas, autonomía y participación del estudiante.

 

Si bien las dos pruebas 1 y 2 se convocarán coincidiendo con la prueba de evaluación global en las dos convocatorias oficiales, la prueba 2 se realizará adicionalmente durante el periodo lectivo tras la finalización de las correspondientes sesiones prácticas, por la modalidad de evaluación continua.