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Academic Year: 2023/24

568 - Degree in Food Science and Technology

30817 - Micro-biological analysis of food


Teaching Plan Information

Academic year:
2023/24
Subject:
30817 - Micro-biological analysis of food
Faculty / School:
105 - Facultad de Veterinaria
Degree:
568 - Degree in Food Science and Technology
ECTS:
6.0
Year:
2
Semester:
Second semester
Subject type:
Compulsory
Module:
---

1. General information

 

The general objective of this subject is that the student is able to quantify, detect and identify microorganisms associated with food, using conventional analytical techniques  (ISO reference methods) or other alternative techniques, in order to establish the microbiological quality of food.

These goals are aligned with the following Sustainable Development Goals (SDGs) of the United Nations 2030 Agenda (https://www.un.org/sustainabledevelopment/es/), such that the acquisition of the learning results of the subject provides training and competence to contribute to some extent to their achievement:

  • Goal 3: Health and wellness.

  • Goal 12: Responsible Production and Consumption



2. Learning results

 

- Is capable of handling with dexterity the sampling plans, as well as selecting, preparing and obtaining the sample units 

- Knows how to safely handle sample units for microbiological analysis.

- Masters the methodology and techniques of food microbiological analysis in its main aspects (food, environment and handlers).

- Knows how to apply ISO standards, those recommended by international organizations or those established by the agri-food industry 

- Is able to apply analytical methodologies and protocols developed in scientific papers or monographs in other languages, preferably in English, and interpret the results.

- Is able to elaborate a project / report, in a team, detailing the microbiological analysis, together with the chemical, physical and sensory analysis on a given raw material or processed product according to legal, technological and commercial criteria.

 

3. Syllabus

 

BLOCK 1. Sampling plans and regulations: Topic 1 (Two- and three-class sampling plans, phases of food microbiological analysis, Legal regulations and microbiological criteria)

BLOCK 2. Methodology and techniques in the microbiological analysis of food: Topic 2 (Traditional analytical techniques: microscopic or direct, plate (solid culture media), tube (liquid culture media). Topic 3 (Other microbial quantification and identification procedures)

BLOCK 3. Microbiological analysis: practical work on material preparation, sampling and dilutions, counts in solid media of microbial groups (bacterial and fungal), qualitative investigation of foodborne pathogens.

 

4. Academic activities

 

- Master classes. Theoretical sessions in which the contents of the subject are explained.

- Laboratory practices. The quantification and detection of microbial groups and species of interest will be carried out in a food item assigned by the teacher.

- Problem solving and case studies. Sessions aimed at research and interpretation of ISO methods, application of the legal regulations, interpretation of results and resolution of practical cases. 

- Teaching assignments. Preparation of tutored work (integration project) on the microbiological analysis of a food assigned by the teachers.



5. Assessment system

 

The subject will be assessed in the global assessment modality by means of the following activities:

Test 1. Final written evaluation test of the theoretical sessions (50% of the grade). It will consist of 20 questions of short answer and closed multiple-choice tests (multiple choice). In the closed multiple-choice tests, incorrect answers will subtract half of the value of the same.

Test 2. Final evaluation written test of resolution of a practical case of microbiological nature that can  arise in the food industry (30% of the grade). The methodological order, the accuracy of the procedures used and the ability to graphically present the work protocol will be valued.

Test 3. Evaluation of the written report and project presented and defended orally (20% of the grade) on the microbiological analysis of a food; this analysis will be carried out during the week of practical teaching and by subgroups of 3/4 students. The microbial parameters investigated, the techniques used, the interpretation of the results and the conclusions will be considered. Clarity, scientific rigor, synthesis capacity and relevance of the contents will be valued. The grade will be maintained for two academic years.

A minimum of 5 out of 10 will be required in all tests.

Students who have not submitted the written report, who have not presented and defended orally the project in group mode, or who waive the grade obtained, will have to submit individually a written report based on the microbiological results obtained in the practical sessions. It will be evaluated following the same criteria described for Test 3. They will contact the teachers to determine the topic of the work to be developed.

In the case of students who have not done the practices of the subject or who have missed any of the sessions without a justified cause, they must pass a laboratory exam in which they must demonstrate that they have achieved the skills and abilities by means of the correct performance of one of the laboratory practices proposed in the subject.

 


Curso Académico: 2023/24

568 - Graduado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos

30817 - Análisis microbiológico de los alimentos


Información del Plan Docente

Año académico:
2023/24
Asignatura:
30817 - Análisis microbiológico de los alimentos
Centro académico:
105 - Facultad de Veterinaria
Titulación:
568 - Graduado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos
Créditos:
6.0
Curso:
2
Periodo de impartición:
Segundo semestre
Clase de asignatura:
Obligatoria
Materia:
---

1. Información básica de la asignatura

El objetivo general de esta asignatura es que el estudiante esté en condiciones de cuantificar, detectar e identificar los microorganismos asociados a los alimentos, mediante el empleo de técnicas analíticas convencionales (métodos de referencia ISO) o de otras técnicas alternativas, con el fin de establecer la calidad microbiológica de los mismos.

Estos objetivos están alineados con los siguientes Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) de la Agenda 2030 de Naciones Unidas (https://www.un.org/sustainabledevelopment/es/), de tal manera que la adquisición de los resultados de aprendizaje de la asignatura proporciona capacitación y competencia para contribuir en cierta medida a su logro:

  • Objetivo 3: Salud y bienestar.
  • Objetivo 12: Producción y consumo responsables.

 

2. Resultados de aprendizaje

• Es capaz de manejar con destreza los planes de muestreo, así como seleccionar, preparar y obtener las unidades de muestra.
• Sabe manejar sin riesgo las unidades de muestra para el análisis microbiológico.
• Domina la metodología y las técnicas de la analítica microbiológica alimentaria en sus vertientes principales (alimentos, ambiente y manipuladores).
• Sabe aplicar las normas ISO, las recomendadas por organismos internacionales o las propias establecidas por la industria agroalimentaria.
• Es capaz de aplicar metodologías y protocolos analíticos desarrollados en trabajos científicos o monografías en otros idiomas, preferentemente de lengua inglesa e interpretar los resultados.
• Es capaz de elaborar un proyecto / informe, en equipo, en el que se detallen los análisis microbiológicos, junto con los análisis químicos, físicos y sensoriales sobre una determinada materia prima o un producto transformado atendiendo a criterios legales, tecnológicos y comerciales.

3. Programa de la asignatura

BLOQUE 1. Planes de muestreo y reglamentación: Tema 1 (Planes de muestreo de dos y tres clases, fases de la analítica microbiológica alimentaria, Normativa legal y Criterios microbiológicos)

BLOQUE 2. Metodología y técnicas en el análisis microbiológico de alimentos: Tema 2 (Técnicas analíticas tradicionales: microscópicas o directas, en placa (medios de cultivo sólidos), en tubo (medios de cultivo líquidos). Tema 3 (Otros procedimientos de cuantificación e identificación microbiana)

BLOQUE 3. Analítica microbiológica: trabajos prácticos de preparación de material, toma de muestras y diluciones, recuentos en medios sólidos de grupos microbianos (bacterianos y fúngicos), investigación cualitativa de patógenos vehiculados por los alimentos.

4. Actividades académicas

Clases magistrales. Sesiones teóricas en las que se explican los contenidos de la asignatura.
Prácticas de laboratorio. Se realizará la cuantificación y detección de grupos y especies microbianas de interés en un alimento adjudicado por el profesor.
Resolución de problemas y casos. Sesiones dirigidas a la búsqueda e interpretación de métodos ISO, aplicación de la normativa legal, interpretación de los resultados y resolución de casos prácticos.
Trabajos docentes. Elaboración de los trabajos tutelados (Proyecto de integración) sobre el análisis microbiológico de un alimento asignado por los profesores.

5. Sistema de evaluación

La asignatura se evaluará en la modalidad de evaluación global mediante las siguientes actividades:

Prueba 1: Prueba escrita de evaluación final de las sesiones teóricas (50% de la nota). Consistirá en 20 preguntas de contestación breve y pruebas cerradas de opción múltiple (tipo test). En las pruebas cerradas de opción múltiple las respuestas incorrectas restarán la mitad del valor de las mismas.

Prueba 2: Prueba escrita de evaluación final de resolución de un supuesto práctico de índole microbiológica y que pueda presentarse en la industria agroalimentaria (30% de la nota). Se valorará el orden metodológico, la exactitud de los procedimientos empleados y la capacidad para presentar gráficamente el protocolo de trabajo.

Prueba 3: Evaluación del informe escrito y proyecto presentado y defendido de manera oral (20% de la nota) sobre el análisis microbiológico de un alimento; dicho análisis se realizará en la semana de docencia práctica y por subgrupos de 3/4 estudiantes. Se tendrán en cuenta los parámetros microbianos investigados, las técnicas empleadas, la interpretación de los resultados y las conclusiones. Se valorará la claridad, rigor científico, capacidad de síntesis y relevancia de los contenidos. La calificación se mantendrá durante dos cursos académicos.
En todas las pruebas se exigirá un mínimo de 5 sobre 10.

Los estudiantes que no hayan presentado el informe escrito, ni expuesto y defendido de manera oral el proyecto en la modalidad grupal, o que renuncien a la calificación obtenida, tendrán que entregar de manera individual un informe escrito basado en los resultados microbiológicos obtenidos en las sesiones prácticas. Se evaluará siguiendo los mismos criterios descritos para la Prueba 3. Se pondrán en contacto con los profesores para fijar el tema del trabajo a desarrollar.

En el caso de estudiantes que no hayan efectuado las prácticas de la asignatura o que hayan faltado a alguna de las sesiones, sin causa justificada, deberán superar un examen laboratorial en el que deberán demostrar que han alcanzado las habilidades y destrezas mediante la correcta realización de una práctica de laboratorio de entre las propuestas en la asignatura.