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Academic Year/course: 2023/24

568 - Degree in Food Science and Technology

30804 - Microbiology

Syllabus Information

Academic year:
30804 - Microbiology
Faculty / School:
105 - Facultad de Veterinaria
568 - Degree in Food Science and Technology
Second semester
Subject type:
Basic Education

1. General information


Objective: to acquire the basic training in Microbiology necessary to understand the rest of the specific subjects of the Degree.  This training includes i) differentiating the types of microorganisms (bacteria, viruses, fungi, etc.); ii) knowing their basic characteristics (structure, composition, pathogenic power, antibiotic resistance, biofilm formation, etc.); iii) identifying those microorganisms of relevance in FST, learning the basic techniques for their manipulation and study.

Subject aligned at least with the following Sustainable Development Goals (SDGs) of the United Nations Agenda 2030 : 3-Health and well-being, 4-Quality education, 6-Clean water and sanitation, 8-Decent work and economic growth, and 12-Responsible production and consumption.


2. Learning results


The student, in order to pass this subject, must demonstrate that:

1. Knows, from a basic point of view, the microorganisms object of study in Microbiology and Parasitology.

2. Is able to define and properly use the scientific terminology used in Microbiology and Parasitology.

3. Is able to reinforce basic knowledge about eukaryotic and prokaryotic microorganisms.

4. Is able to differentiate the different types of microorganisms that are the object of study in Microbiology and Parasitology, with special attention to

those related to food.

5. Is able to differentiate microbial and parasitic diversity from systematic, physiological and ecological points of view.

6. Is able to define the mechanisms they use in their metabolism to carry out their activities.

7. It is able to interpret by what mechanisms they exchange genetic information with each other and what this exchange of information brings them.

8. Is able to know the characteristics of microbial growth and the alternatives for its control.

9. Is able to know the importance of the pathogenicity mechanisms of different microorganisms and parasites, since food acts as a vehicle for them and can cause diseases to consumers.

10. Is able to differentiate and evaluate the most common sterilization and sanitization techniques.

11. Is able to work in a team, synthesize the available information on a topic, present and substantiate their opinion  and present it publicly and orally


3. Syllabus


Theoretical Program








Practical Program

It will be carried out in 5 sessions of compulsory attendance that will be developed along approximately 4 hours of duration each one, throughout the semester. The content of the practical sessions is as follows:

Practice 1: Microbiology laboratory standards. Culture media. Optical microscopy.  Basic stains.

Practice 2: Sampling, seeding techniques, interpretation of bacterial growths.  Specific stains.

Practice 3: Quantitative study of bacterial populations and identification of bacteria.

Practice 4: Serological diagnostic techniques.

Practice 5: Characterization and identification of fungi and parasites.

Seminars (resolution of problems and cases): introduction to the bibliographic search and approach and beginning of group work in Microbiology and Immunology Works presentation

Seminar 1. Case studies and group work.

Seminar 2. Presentation of cases


4. Academic activities


The learning activities are divided into:

  • Participative master classes (35 hours);

  • Laboratory sessions (20 hours), where students will put into practice the theoretical knowledge acquired; Tutored group work. Students will be assigned work related to the subject that must be developed and defended before the faculty (5 face-to-face hours).


The documentation of each theoretical topic and the practice scripts will be posted in the Digital Teaching Ring of the University of Zaragoza (ADD) 


Students will have tutoring hours (face-to-face or online) to solve doubts about the subject . Tutorials will be arranged in advance with the teachers.


5. Assessment system


A. Theoretical knowledge assessment test

Consisting of multiple-choice or similar questions through the Moodle platform of the University of Zaragoza. The understanding and reasoning of the concepts developed during the term will be assessed. A mid-term exam will be held at the middle of the term It accounts for 60% of the final grade. It is necessary to achieve a minimum grade of 5 in each partial to pass the test A.


B. Evaluation test of laboratory practices

An exam with short questions and/or multiple-choice or similar questions about the practical sessions. It accounts for 20% of the final grade . In case of not attending the practical sessions, the students will have to take an exam in the laboratory, or a presentation of the practice  that demonstrates that they have the same skills and abilities as those who performed the practices.


C. Evaluation test of group work

A public presentation of the work will be made and the design, content, expository clarity and defence of the presentation will be evaluated. It represents 20% of the final grade.


In all tests (A, B and C) it will be necessary to obtain a minimum grade of 5 out of 10.  Correction factors that help reduce the risk of randomly answering questions may be considered in the multiple-choice questions. In this sense, failed answers will be penalized with 20% of the total value of the question.


Students taking a single comprehensive test may only take the evaluation test individually (after assignment of the topic by the teacher in charge), and must present it orally immediately after the written tests. Those students who have failed the practices can make an oral presentation of the same immediately after the written tests or a demonstration in the laboratory (depending on the availability of the laboratory).


The grade obtained in these tests will be maintained in successive calls for exams of the same academic year.

However, the grade of tests B and C can be kept in consecutive calls within the following 2 years after the first enrolment 


Curso Académico: 2023/24

568 - Graduado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos

30804 - Microbiología

Información del Plan Docente

Año académico:
30804 - Microbiología
Centro académico:
105 - Facultad de Veterinaria
568 - Graduado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos
Periodo de impartición:
Segundo semestre
Clase de asignatura:
Formación básica

1. Información básica de la asignatura

Objetivo: adquirir la formación básica en Microbiología necesaria para comprender el resto de asignaturas específicas del Grado. Esta formación incluye i) diferenciar los tipos de microorganismos (bacterias virus, hongos, etc.); ii) conocer sus características elementales (estructura, composición, poder patógeno, resistencia a antibióticos, formación de biopeliculas etc.); iii) identificar aquellos microorganismos de relevancia en CTA, aprender las técnicas básicas para su manipulación y estudio.


Asignatura alineada al menos con los siguientes Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) de la Agenda 2030 de Naciones Unidas: 3-Salud y bienestar, 4-Educación de calidad, 6-Agua limpia y saneamiento, 8-Trabajo decente y crecimiento económico, y 12-Producción y consumo responsables.

2. Resultados de aprendizaje

Para superar la asignatura el estudiante deberá demostrar que:

1. Conoce, desde el punto de vista básico, los microorganismos objeto de estudio en Microbiología y Parasitología.

2. Es capaz de definir y utilizar adecuadamente la terminología científica empleada en Microbiología y Parasitología.

3. Es capaz de reforzar conocimientos básicos sobre los microorganismos eucariotas y procariotas.

4. Es capaz de diferenciar los diversos tipos de microorganismos que son objeto de estudio en Microbiología y Parasitología, con especial atención en

aquellos relacionados con los alimentos.

5. Es capaz de diferenciar la diversidad microbiana y parasitaria desde los puntos de vista sistemático, fisiológico y ecológico.

6. Es capaz de definir los mecanismos que emplean en su metabolismo para poder desarrollar sus actividades.

7. Es capaz de interpretar por qué mecanismos intercambian información genética entre ellos y qué les reporta ese intercambio de información.

8. Es capaz de conocer las características del crecimiento microbiano y las alternativas para su control.

9. Es capaz de conocer la importancia de los mecanismos de patogenicidad que poseen los diversos microorganismos y parásitos, ya que los alimentos actúan de vehículo de los mismos y pueden producir enfermedades a los consumidores.

10. Es capaz de diferenciar y valorar las técnicas de esterilización e higienización más comunes.

11. Es capaz de trabajar en equipo, sintetizar la información disponible sobre un tema, exponer y fundamentar su opinión al respecto y presentarla pública y oralmente

3. Programa de la asignatura

Programa Teórico








Programa Práctico

Se realizarán en 5 sesiones de asistencia obligatoria que se desarrollarán a lo largo de aproximadamente 4 horas de duración cada una, a lo largo del semestre. El contenido de las sesiones prácticas, es el siguiente:

Práctica 1: Normas del laboratorio de microbiología. Medios de cultivo. Microscopía óptica. Tinciones básicas.

Práctica 2: Toma de muestras, técnicas de siembra, interpretación de crecimientos bacterianos. Tinciones específicas.

Práctica 3: Estudio cuantitativo de poblaciones bacterianas e identificación de bacterias.

Práctica 4: Técnicas de diagnóstico serológico.

Práctica 5: Caracterización e identificación de hongos y parásitos.



Seminarios (resolución de problemas y casos): introducción a la búsqueda bibliográfica y planteamiento e inicio de los trabajos en grupo en Microbiología e Inmunología; exposición de trabajos.

Seminario 1. Estudio de casos y trabajo grupal.

Seminario 2. Exposición y presentación de casos

4. Actividades académicas

Las actividades de aprendizaje se dividen en:

  • Clases magistrales participativas (35 horas);
  • Sesiones de laboratorio (20 horas), donde los alumnos pondrán en práctica los conocimientos teóricos adquiridos;
  • Trabajo tutelado en grupo. Se asignarán trabajos relacionados con la asignatura que deberán desarrollar y defender ante el profesorado (5 horas presenciales).


La documentación de cada tema teórico, y los guiones de prácticas se colgarán en el Anillo Digital Docente de la Universidad de Zaragoza.


Los estudiantes dispondrán de horas de tutoría (presenciales o telemáticas) para resolver dudas sobre la asignatura. Las tutorías se concertarán previamente con los profesores.

5. Sistema de evaluación

  1. Prueba de evaluación de conocimientos teóricos

Consistente en preguntas tipo test o similares realizada a través de la plataforma Moodle de la Universidad de Zaragoza. Se valorará la comprensión y razonamiento de los conceptos desarrollados durante el curso. Se realizará un examen parcial a la mitad de la asignatura. Supone el 60% de la calificación final. Es necesario alcanzar una nota mínima de 5 en cada parcial para superar la prueba A.


  1. Prueba de evaluación de las prácticas de laboratorio

Un examen con preguntas cortas y/o tipo test o similares acerca de las sesiones prácticas. Supone el 20% de la calificación final. En caso de no asistir a las sesiones prácticas los alumnos tendrán que presentarse a un examen en el laboratorio, o una exposición de la práctica que demuestre que presentan las mismas habilidades y destrezas que los que realizaron las prácticas.


  1. Prueba de evaluación del trabajo grupal

Se realizará una exposición pública del trabajo y se valorará el diseño, contenido, claridad expositiva y defensa de la presentación. Supone el 20% de la calificación final.


En todas las pruebas (A, B y C) será necesario obtener una calificación mínima de 5 sobre 10. En las preguntas de tipo test se podrán considerar factores de corrección que ayuden a reducir el riesgo de responder aleatoriamente a las preguntas. En este sentido, las respuestas falladas se penalizarán con un 20% del valor total de la pregunta.


Los alumnos que se presenten a una única prueba global solo podrán realizar la prueba de evaluación de forma individual (previa asignación del tema por el profesor responsable), y deberán presentarlo oralmente inmediatamente después de las pruebas escritas. Para aquellos alumnos que han fallado a las practicas, podrán realizar una exposición oral de la misma inmediatamente después de las pruebas escritas o una demostración en el laboratorio (dependerá de la disponibilidad del mismo).


La calificación alcanzada en estas pruebas se mantendrá en sucesivas convocatorias del mismo año académico. No obstante, la calificación de las pruebas B y C pueden mantenerse en convocatorias consecutivas dentro de los 2 años siguientes a la primera matrícula de la asignatura.