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Academic Year/course: 2022/23

568 - Degree in Food Science and Technology

30804 - Microbiology


Syllabus Information

Academic Year:
2022/23
Subject:
30804 - Microbiology
Faculty / School:
105 - Facultad de Veterinaria
Degree:
568 - Degree in Food Science and Technology
ECTS:
6.0
Year:
1
Semester:
Second semester
Subject Type:
Basic Education
Module:
---

1. General information

1.1. Aims of the course

The general objective of this course is to learn general topics in Microbiology, virology, fungi and parasitology, which facilitates the understanding and construction of future knowledge in the disciplines of the degree. In addition, this course aims to stimulate students to actively participate in their learning process.



1.2. Context and importance of this course in the degree

Passing this discipline must enable students to follow advanced and specific courses of the degree.

It is advisable to have taken the biology courses in the bachelor (previous to the university).

These approaches and objectives are aligned with the following Sustainable Development Goals (SDGs) of the United Nations 2030 Agenda (https://www.un.org/sustainabledevelopment/es/), in such a way that the acquisition of the subject learning goals provides training and competence to contribute to some extent to its achievement:

- Goal 3: Health and wellbeing.

- Goal 4: Quality Education

- Goal 5: Equally

- Goal 6: clean water

- Goal 8: work and economic growth

- Goal 9: Industry, innovation and infrastructures

 

 

2. Learning goals

2.1. Competences

By taking this course the student will achieve the following specific skills:

 

Manage information, search for sources, collection and analysis of information.

Use of ICTs.

Teamwork.

Think and reason critically.

Autonomous Work and carry out a self-evaluation.

Respect the diversity and plurality of ideas, people and situations.

Transmit information, orally and in writing.

Show environmental sensitivity, assuming an ethical commitment.

Negotiate both with specialists in the area and with non-experts in the field.

Adapt to new situations and solve problems.

Undertake and be motivated by quality.

Possess and understand knowledge in an area of ​​study that starts from the base of general secondary education, and is usually found at a level that, although supported by advanced textbooks, also includes some aspects that involve knowledge from the avant-garde of your field of study.

Apply their knowledge to their job or vocation in a professional way and possess the kills they usually demonstrate through the development and defense of arguments and problem solving within their area of ​​study.

To have the ability to gather and interpret relevant data (usually within their area of ​​study) to make judgments that include reflection on relevant issues of a social, scientific or ethical nature.

Transmit information, ideas, problems and solutions to both specialized and non-specialized audiences.

To develop those learning skills necessary to undertake further studies with a high degree of autonomy.

 

2.2. Learning goals

The student must demonstrate the following results:

 

Knowledge about microorganisms studied in the course

Able to define and properly use the scientific terminology used in Microbiology and Parasitology

Able to reinforce basic knowledge about eukaryotic and prokaryotic microorganisms

It is capable of differentiating the various types of microorganisms that are the object of study in Microbiology and Parasitology, with special attention to those related to food.

Able to differentiating microbial and parasitic diversity from the systematic, physiological and ecological fields

Able of defining the mechanisms used in their metabolism to carry out their activities

Able to interpret by what mechanisms they exchange genetic information among themselves and what this exchange of information reports to them

Able to know the characteristics of microbial growth and the alternatives for its control

Able to know the importance of the pathogenicity mechanisms possessed by the various microorganisms and parasites, since food acts as a vehicle for them and can cause illness in consumers.

Able to differentiate and assess the most common sterilization and sanitization techniques

Able to work in a team, synthesize the information available on a topic, present and substantiate his opinion on the matter and present it publicly and orally

 

  1.  

2.3. Importance of learning goals

Together with the rest of the competences acquired, students will have the requested knowledge for advanced Microbiology courses of the degree, and will contribute to the performance of their professional profile. On the other hand, the generic and transversal competences acquired in this course will contribute to the comprehensive training of future Graduates in Food Science and Technology.

 

3. Assessment (1st and 2nd call)

3.1. Assessment tasks (description of tasks, marking system and assessment criteria)

The student must demonstrate that he/she has achieved the intended learning outcomes through the following assessment activities:

 

ACTIVITY 1: WRITTEN TEST FOR THE THEORETICAL EVALUATION

A final written test will be undertaken based on the answer to 20 multiple choice questions. It will evaluate the acquisition of basic theoretical knowledge of the subject. The grade of this final written test will be between 0 and 10 and will represent 60% of the final grade of the course. The student can have the choice to examinate in two halves. First half will be about 18 topics and the second the remaining topics. If the student pass the first exam only will be evaluated of the second half.

 

ACTIVITY 2: WRITTEN TEST FOR THE PRACTICE EVALUATION

At the end of course, the student will have to fill out a questionnaire to assess whether he or she has acquired the skills wanted.

The evaluation of the set of practices, will be between 0 and 10, will be 20% of the final mark.

 

ACTIVITY 3: THEORETICAL WORK AND WRITTEN PROJECTS

By groups, students will have to demonstrate their ability to make a bibliographic review. This theoretical work has to be presented in in the classroom in a session reserved for it and using a infography, comic, or video making use of different technologies for diffusion and communication of information. The grade for this activity will be between 0 and 10 and will represent 20% of the final grade of the course. This grade will take into account the following aspects:

 

Proven knowledge and understanding of the methodologies described (60%)

Oral and written presentation quality (40%).

 

4. Methodology, learning tasks, syllabus and resources

4.1. Methodological overview

The course is structured in 35 lectures lasting one hour, 5 hours of seminars and 20 hours of laboratory practice.

The documentation of each topic is housed in the virtual campus of the university, i.e. Moodle 2 platform. Therefore, the student can have access during the academic year. The available material includes the presentations of the concepts reviewed in class. In general, the professor will stimulate students to participate through question-based learning.

The practices will be carried out in the laboratory in sessions of two hours. As in the theoretical part, the virtual course with the same name of the subject (open in the virtual campus of the university, in the Moodle 2 platform) will house the scripts and help on the realization of the practices.

For both the theoretical and practical sessions, the messaging and news system offered by the virtual course is used to maintain permanent contact with the students.

For individual and group work, all available information is provided to the student.

During the development of the classes, students will have to take into account all the procedures and rules included in the following documents:

 

  • "Guía Preventiva para el Estudiante de la Universidad de Zaragoza":

http://uprl.unizar.es/publicaciones/estudiantes.pdf.

  • Manual de seguridad en los laboratorios de la Universidad de Zaragoza y normas marcadas por la Unidad de Prevención de Riesgos Laborales:

http://uprl.unizar.es/seguridad/pdfs/seglaborUZ.pdf

http://uprl.unizar.es/seguridad/pdfs/laboratorios.pdf

4.2. Learning tasks

Theory program

 

SECTION I. GENERAL BACTERIOLOGY

Microorganisms. Bacterial structures (cell envelope and intracelular structures). Techniques in Microbiology. Identification and clasiffication of bacteria. Bacteria Phisiology. Bacteria nutrition. Bacteria reproduction. Genetic, variation, and horizontal gene transfer. Virulence and pathogenicity. Control of bacteria populations: Physical agents, chemical and antibiotics.

Competences:

The objective of this first block is to introduce the student to the fundamentals of microbiology, including the general characteristics of bacteria and the bases of the techniques used in microbiology.

Teaching activities:

Lectures: 18 hours.

Practical Teaching in the laboratory: 13 hours dedicated to the manipulation of bacteria.

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SECTION II. SPECIFIC BACTERIOLOGY: FOODBORNE AND APPLIED MICROBIOLOGY

Bacteria Taxonomy. Bacteria of interest in Science and food technology, focused on those involved on food contamination and food Infection and applied microorganisms:

Acetobacter y Gluconobacter. Pseudomonas. Coliformes. Salmonella, Shigella, Yersinia enterocolitica. Plesiomonas. Campylobacter.

Aeromonas.

Vibrio.  Carnobacterium,  Lactobacillus,    Lactococcus y Leuconostoc.
Bacillus.       Clostridium.       Listeria.
Staphylococcus. Micrococcus. Streptococcus. Enterococcus.

The objective of this block is to provide knowledge about those bacteria related to foodborne and applied Microbiology and the mechanisms that each one of them develops to act on food and / or humans. The taxonomy of the microorganisms and the relationships between them is also considered in this block.

Teaching activities:

Lectures: 7 hours

Practical teaching: 3 h dedicated to bacteria identification

 

SECTION III. GENERAL FUNGI, FOODBORNE AND APPLIED MICOLOGY

General features of fungi. Methods of fungi culture and growth. Micotoxins

Competences:

The objective of this block is to introduce the student to the general characteristics of fungi within the microbial world, their constitution, their observation, their culture, their metabolism, their mechanisms for exchanging information between them and their role in relation to food. and the man

Teaching Activities

Lectures: 2 hours

Practices teaching: 2 h dedicated to fungi identification

 

SECTION IV. GENERAL VIROLOGY AND FOODBORNE

Virology and concepts. Virus Structure. General Features of virus replication. Destruction of virus. Culture, cuantification and identification. Classification of virus. Food and waterborne viruses. Bacteriophages. Other infective agents.

Competences:

The objective of this block is to learn general characteristics of viruses within the microbial world, their constitution, their observation, their culture, their replication, and their role in foodborne diseases.

Teaching Activities:

Lectures:  2 hours.

 

SECTION V. GENERAL PARASITOLOGY AND FOODBORNE

Biological relationship of Parasitism. Parasites Spread of parasites. Biological cycles. Parasite / host relationship. Systematics and taxonomy. Classification of parasites. Protozoa, helminths and arthropods: General characters, classification, study of the most important genera in relation to food and human.

Competences:

The objective of this fourth block is to introduce the student to the general characteristics of the biological relationship of parasitism within the microbial world, morphology and biology of parasites, the parasite-host-environment relationships and their role in relation to food and the man.

Teaching Activities:

Lectures: 4 hours

Practical teaching: 2 hours dedicated to parasite identification.

 

SECTION VI. INDUSTRIAL MICROBIOLOGY

Descriptores:

Concepts about Industrial Microbiology and use of microorganisms.

Competencias:

El objective is to introduce the basic concepts of industrial Microbiology that will be develop in comming courses.

Actividades enseñanza - aprendizaje

Lectures: 2 hours.

 

PRACTICE PROGRAM:

 It involves 5 sessions of about 4 hours each, through out the semester. The content of the practical sessions is as follows:

1. Working rules in the Microbiology laboratory. Material and appliances of normal use. Sterilization systems, preparation of culture media. Observation of samples. Simple staining.

2. Preparation of samples. Culture of microorganisms: Aerobic and anaerobic. Types of cultures. Gram staining.

3. Quantitative study of bacterial populations. Biochemical study of microbial activity for the identification of bacteria.

4. Immunological Reactions for the identification of microorganisms.

5. Identification of fungi, yeasts and parasites.

 

 

 

4.3. Syllabus

Grado (EQF/MECU 6)


Curso Académico: 2022/23

568 - Graduado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos

30804 - Microbiología


Información del Plan Docente

Año académico:
2022/23
Asignatura:
30804 - Microbiología
Centro académico:
105 - Facultad de Veterinaria
Titulación:
568 - Graduado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos
Créditos:
6.0
Curso:
1
Periodo de impartición:
Segundo semestre
Clase de asignatura:
Formación básica
Materia:
Biología

1. Información Básica

1.1. Objetivos de la asignatura

La asignatura y sus resultados previstos responden a los siguientes planteamientos y objetivos:

 

El objetivo general de esta asignatura es conseguir que los alumnos adquieran una formación en microbiología y parasitología básica, que le facilite la comprensión y construcción de su propio conocimiento en las disciplinas propias de la titulación.

Además, se intenta potenciar en los alumnos la participación activa en su proceso de aprendizaje, involucrándolos en el mismo y alejándolos del mero papel de observados pasivos.

Estos planteamientos y objetivos están alineados con los siguientes Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) de la Agenda 2030 de Naciones Unidas (https://www.un.org/sustainabledevelopment/es/ ), de tal manera que la adquisición de los resultados de aprendizaje de la asignatura proporciona capacitación y competencia para contribuir en cierta medida a su logro:

  • Objetivo 3: Salud y bienestar.
  • Objetivo 4: Educación de calidad.
  • Objetivo 5: Igualdad de género.
  • Objetivo 6: Agua limpia y saneamiento.
  • Objetivo 8: Trabajo decente y crecimiento económico.
  • Objetivo 9. Industria, innovación e infraestructuras.

 

1.2. Contexto y sentido de la asignatura en la titulación

Debido al carácter básico de esta asignatura, la superación de esta disciplina debe capacitar a los alumnos para el seguimiento del resto de asignaturas específicas de la titulación.

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1.3. Recomendaciones para cursar la asignatura

Aunque se trata de una materia de formación básica, es recomendable haber cursado la asignatura de Biología en los cursos anteriores de ingreso a la universidad.

2. Competencias y resultados de aprendizaje

2.1. Competencias

Al superar la asignatura, el estudiante será más competente para:

 

Gestionar la información, búsqueda de fuentes, recogida y análisis de informaciones. Utilizar las TICs.

Trabajar en equipo

Pensar y razonar de forma crítica

Trabajar de forma autónoma y realizar una autoevaluación Respetar la diversidad y pluralidad de ideas, personas y situaciones

Transmitir información, oralmente y por escrito tanto en castellano como en inglés Mostrar sensibilidad medioambiental, asumiendo un compromiso ético

Negociar tanto con especialistas del área como con personas no expertas en la materia Adaptarse a nuevas situaciones y resolver problemas

Emprender y estar motivado por la calidad

Poseer y comprender conocimientos en un área de estudio que parte de la base de la educación secundaria general, y se suele encontrar a un nivel que, si bien se apoya en libros de texto avanzados, incluye también algunos aspectos que implican conocimientos procedentes de la vanguardia de su campo de estudio

Aplicar sus conocimientos a su trabajo o vocación de una forma profesional y poseer las competencias que suelen demostrarse por medio de la elaboración y defensa de argumentos y la resolución de problemas dentro de su área de estudio

Que los estudiantes tengan la capacidad de reunir e interpretar datos relevantes (normalmente dentro de su área de estudio) para emitir juicios que incluyan una reflexión sobre temas relevantes de índole social, científica o ética

Que los estudiantes puedan transmitir información, ideas, problemas y soluciones a un público tanto especializado como no especializado

Que los estudiantes hayan desarrollado aquellas habilidades de aprendizaje necesarias para emprender estudios posteriores con un alto grado de autonomía

 

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2.2. Resultados de aprendizaje

El estudiante, para superar esta asignatura, deberá demostrar los siguientes resultados...

 

Conoce, desde el punto de vista básico, los microorganismos objeto de estudio en Microbiología y Parasitología Es capaz de definir y utilizar adecuadamente la terminología científica empleada en Microbiología y Parasitología Es capaz de reforzar conocimientos básicos sobre los microorganismos eucariotas y procariotas

Es capaz de diferenciar los diversos tipos de microorganismos que son objeto de estudio en Microbiología y Parasitología, con especial atención en aquellos relacionados con los alimentos

Es capaz de diferenciar la diversidad microbiana y parasitaria desde los puntos de vista sistemático, fisiológico y ecológico Es capaz de definir los mecanismos que emplean en su metabolismo para poder desarrollar sus actividades

Es capaz de interpretar por qué mecanismos intercambian información genética entre ellos y qué les reporta ese  intercambio de información

Es capaz de conocer las características del crecimiento microbiano y las alternativas para su control

Es capaz de conocer la importancia de los mecanismos de patogenicidad que poseen los diversos microorganismos y parásitos, ya que los alimentos actúan de vehículo de los mismos y pueden producir enfermedades a los consumidores

Es capaz de diferenciar y valorar las técnicas de esterilización e higienización más comunes

Es capaz de trabajar en equipo, sintetizar la información disponible sobre un tema, exponer y fundamentar su opinión al respecto y presentarla pública y oralmente

2.3. Importancia de los resultados de aprendizaje

Contribuyen, junto con el resto de competencias adquiridas en las asignaturas de materias básicas, a la capacitación de los alumnos para afrontar en mejores condiciones el resto de materias que de carácter más específico de la titulación, les llevarán al desempeño de su perfil profesional.

Por otra parte, el fortalecimiento de las competencias genéricas o transversales de tipo instrumental, de relación interpersonal y sistémicas contribuirán, junto con el resto de asignaturas, a la formación integral de futuros Graduados en Ciencia y Tecnología de los Alimentos.

3. Evaluación

3.1. Tipo de pruebas y su valor sobre la nota final y criterios de evaluación para cada prueba

El estudiante deberá demostrar que ha alcanzado los resultados de aprendizaje previstos. Para ello podrá elegir entre una evaluación continua (punto 1) o una prueba global (punto 2).

 

Evaluación continua.

Consistirá en las siguientes actividades que se realizarán a lo largo del curso:

 

Prueba de evaluación de conocimientos teóricos. La superación de esta prueba acreditará el logro de parte de los resultados de aprendizaje 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8 y 9 y 10.

Consistirá en:

Dos exámenes parciales acerca de los contenidos teóricos. Ambos exámenes consistirán en preguntas cortas (tipo test, emparejadas, verdadero/falso,…). El primer examen comprende el primer bloque de la asignatura (Microbiología General), y su fecha se determinará conjuntamente con los alumnos durante el curso. El segundo examen se realizará con los temas de los bloques restantes en las fechas de exámenes determinadas por el Centro. Ambos exámenes se evaluarán siguiendo los criterios y niveles de exigencia especificados en el correspondiente anexo. En los exámenes se podrán considerar factores de corrección que ayuden a reducir el riesgo de responder aleatoriamente a las preguntas.

 

Prueba de evaluación de las prácticas de laboratorio. El examen será con preguntas cortas (tipo test, preguntas de emparejamiento, interpretación de resultados prácticos, identificación de preparaciones) y/o se combinará con preguntas cortas de desarrollo. Se realizará en las fechas de exámenes determinadas por el Centro. La superación de esta prueba acreditará el logro de parte de los resultados de aprendizaje 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9 y 10 y será evaluada siguiendo los criterios y niveles de exigencia especificados en el correspondiente anexo.

Aquellos alumnos que no hayan asistido a alguna de las prácticas deberán realizar adicionalmente un examen práctico de laboratorio coincidiendo con la celebración de la prueba global. Este examen será convocado adicionalmente durante el transcurso del periodo lectivo.

 

Trabajo grupal consistente en la preparación de uno de los temas seleccionados por los profesores y relacionados con la sección teórica , y su posterior presentación oral o mediante métodos audiovisuales usando TICs (víideos, infografíias, pósters, cómics ...). La superación de esta prueba acreditará el logro de parte de los resultados de aprendizaje 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10 y 11 y será evaluada siguiendo los criterios y niveles de exigencia especificados en el correspondiente anexo.

La evaluación de este trabajo se convocará durante el transcurso del periodo lectivo, según se recoge en la programación docente del curso actual. Los alumnos que se presenten únicamente a la prueba global en las fechas determinadas por el centro para exámenes deberán realizar este trabajo de forma individual (previa asignación del tema por el profesor responsable), y deberán presentarlo oralmente.

 

Criterios de valoración y niveles de exigencia para la evaluación continua:

Prueba de evaluación de conocimientos teóricos: Se valorará especialmente la comprensión y razonamiento de los conceptos desarrollados durante el curso. Se dará mayor énfasis a los contenidos discutidos con más profundidad en las clases teóricas.

Exámenes parciales teóricos.

Es necesario superar ambos parciales para aprobar la asignatura. La media resultante supondrá el 60% de la nota final de esta prueba, y esta calificación será la media resultante de los dos parciales. En este examen será necesario obtener una calificación mínima de 5 sobre 10.

 

Prueba de evaluación de las prácticas de laboratorio: La nota de este examen es del 20% de la nota final de la asignatura. Los alumnos que tengan que presentarse al examen de laboratorio por no haber asistido a alguna o todas las sesiones prácticas deberán adicionalmente demostrar que han alcanzado las mismas habilidades y destrezas que aquellos que han realizado las prácticas. La duración de esta prueba puede ser de hasta 3 horas.

Será necesario obtener una calificación mínima de 5 sobre 10.

 

Trabajo grupal: La calificación será de 0 a 10 y éesta supondrá el 20% de la calificación final del estudiante en la asignatura. se valorará la claridad y precisión en la utilización del lenguaje, la relevancia del contenido, la capacidad de síntesis y la capacidad de presentación del estudiante. También se valorará especialmente la coordinación entre los distintas partes del trabajo. El 50% de la nota se obtendrá por el trabajo en grupo y un 50% será por la contribución individual al trabajo. El 60% de la nota se determinará en función de la profundidad del trabajo y el 40% de las habilidades para presentarlo. Asimismo, se valorará la contestación correcta a las cuestiones que se les plantearán por parte del profesorado evaluador acerca de cuestiones relacionadas con el tema tratado. Será necesario obtener una calificación mínima de 5 sobre 10.

 

2. Prueba global.

Consistirá en las siguientes actividades de evaluación:

 

Prueba de evaluación de conocimientos teóricos consistente en preguntas de tipo test. La superación de esta prueba acreditará el logro de parte de los resultados de aprendizaje 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8 y 9 y 10 y será evaluada siguiendo los criterios y niveles de exigencia especificados en el correspondiente anexo. La calificación será de 0 a 10 y esta calificación supondrá el 60% de la calificación final del estudiante en la asignatura. Se realizará en las fechas de exámenes determinadas por el Centro.

 

Prueba de evaluación de las prácticas de laboratorio consistente en preguntas cortas (tipo test, emparejadas, interpretación, gráficos, preguntas cortas de desarrollo),. La superación de esta prueba acreditará el logro de parte de los resultados de aprendizaje 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9 y 10 y será evaluada siguiendo los criterios y niveles de exigencia especificados en el correspondiente anexo. La calificación será de 0 a 10 y esta calificación supondrá el 20% de la calificación final del estudiante en la asignatura.

 

Aquellos alumnos que no hayan asistido a alguna de las prácticas deberán realizar adicionalmente un examen práctico de laboratorio coincidiendo con la celebración de la prueba global. Este examen será convocado adicionalmente durante el transcurso del periodo lectivo.

 

Trabajo grupal consistente en la preparación de uno de los temas relacionados con la parte teórica y seleccionados por el profesor, y su posterior presentación oral o mediante métodos audiovisuales usando TICs. La superación de esta prueba acreditará el logro de parte de los resultados de aprendizaje 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10 y 11 y será evaluada siguiendo los criterios y niveles de exigencia especificados en el correspondiente anexo. La calificación será de 0 a 10 y esta calificación supondrá el 20% de la calificación final del estudiante en la asignatura.

 

La evaluación de este trabajo se convocará durante el transcurso del periodo lectivo, según se recoge en la programación docente del curso actual. Los alumnos que se presenten únicamente a la prueba global en las fechas determinadas por el centro para exámenes deberán realizar este trabajo de forma individual (previa asignación del tema por el profesor responsable), y deberán presentarlo oralmente inmediatamente después de las pruebas escritas.

 

Criterios de valoración y niveles de exigencia

Para superar la asignatura en la evaluación global es obligatorio realizar las tres pruebas y obtener en cada una de ellas una nota mínima de 5 sobre 10 puntos.

 

Sistema de calificaciones: Sistema de calificaciones: De acuerdo con el Reglamento de Normas de Evaluación del Aprendizaje de la Universidad de Zaragoza (Acuerdo de Consejo de Gobierno de 22 de diciembre de 2010), los resultados obtenidos por el alumno se calificarán en función de la siguiente escala numérica de 0 a 10, con expresión de un decimal, a la que podrá añadirse su correspondiente calificación cualitativa:

0-4,9: Suspenso (SS).

5,0-6,9: Aprobado (AP).

7,0-8,9: Notable (NT).

9,0-10: Sobresaliente (SB).

La mención de «Matrícula de Honor» podrá ser otorgada a estudiantes que hayan obtenido una calificación igual o superior a 9.0. Su número no podrá exceder del cinco por ciento de los estudiantes matriculados en el correspondiente curso académico.

4. Metodología, actividades de aprendizaje, programa y recursos

4.1. Presentación metodológica general

El proceso de aprendizaje que se ha diseñado para esta asignatura se basa en lo siguiente:

 

La asignatura está estructurada en 35 clases magistrales participativas de una hora de duración, 5 horas de seminarios y resolución de problemas y casos (2 horas informática y 3 horas de exposición y presentación de casos) y otras 20 horas de prácticas en laboratorio.

La documentación de cada tema queda alojada en el curso virtual que, con el mismo nombre de la asignatura, está abierto en el campus virtual de la universidad, en la plataforma Moodle 2. De este modo, el alumno puede disponer de ella a lo largo del curso académico. El material que se deja a disposición de los alumnos incluye las presentaciones de los conceptos revisados en clase. En general, se tratará de fomentar la participación en clase por medio de un aprendizaje basado en la resolución de cuestiones.

Las prácticas se llevarán a cabo en el laboratorio en sesiones de dos horas. Al igual que en la parte teórica, el curso virtual con el mismo nombre de la asignatura (abierto en el campus virtual de la universidad, en la plataforma Moodle 2) albergará los guiones y ayudas sobre la realización de estas prácticas.

Tanto para la parte teórica como para la práctica, además de las tutorías presenciales, se utiliza el sistema de mensajería y de noticias que ofrece el curso virtual para mantener un contacto permanente con los alumnos.

Para el trabajo individual y el colectivo (seminario) se proporciona al alumno toda la información disponible.

Durante el desarrollo de las clases los estudiantes tendrán que tener en cuenta todos los procedimientos y las normas que se recogen en los siguientes documentos:

"Guía Preventiva para el Estudiante de la Universidad de Zaragoza", que se encuentra disponible en la siguiente dirección: http://uprl.unizar.es/publicaciones/estudiantes.pdf.

Manual de seguridad en los laboratorios de la Universidad de Zaragoza y normas marcadas por la Unidad de Prevención de Riesgos Laborales:

http://uprl.unizar.es/seguridad/pdfs/seglaborUZ.pdf http://uprl.unizar.es/seguridad/pdfs/laboratorios.pdf

Además, se seguirán las indicaciones dadas en materia de seguridad por el profesor responsable de las clases.

 

4.2. Actividades de aprendizaje

BLOQUE I. BACTERIOLOGÍA GENERAL

Descriptores:

Microorganismos procariotas y eucariotas. Estructuras bacterianas en le envuelta células e intracelulares. Técnicas en Microbiología. Criterios de identificación y clasificación de bacterias. Constitución química de las bacterias. Fisiología bacteriana. Nutrición Bacteriana. Reproducción bacteriana.Formación de biofilms y su regulación. Genética bacteriana y fenómenos de transferencia.Plásmidos. Regulación génica. Virulencia y patogenicidad. Control de poblaciones bacterianas: agentes físicos, químicos y antibióticos, mecanismos de resistencia y nuevas alternativas para el control de microorganismos.

Competencias:

El objetivo de este primer bloque es dar a conocer al alumno los fundamentos de la microbiología incluyendo las características generales de las bacterias y las bases de las técnicas utilizadas en microbiología.

Actividades enseñanza -aprendizaje:

Clases magistrales: 18 horas (Se trataran los contenidos teóricos).

Clases prácticas en laboratorio: 13 horas dedicadas al manejo de las bacterias.

 

BLOQUE II. BACTERIOLOGÍA ESPECÍFICA DE PATÓGENOS Y APLICADA

Descriptores

Taxonomía bacteriana. Principales grupos bacterianos implicados en la sanidad e higiene de los alimentos. Microorganismos de interés en la industria alimentaria.

Acetobacter y Gluconobacter. Pseudomonas. Coliformes. Salmonella, Shigella, Yersinia enterocolitica. Plesiomonas. Campylobacter.

Aeromonas. Vibrio.  Carnobacterium,  Lactobacillus,    Lactococcus y Leuconostoc. Bacillus. Clostridium. Listeria. Staphylococcus. Micrococcus. Streptococcus. Enterococcus

Competencias:

El objetivo de este bloque es dar a conocer al alumno aquellos microorganismos que están relacionados con los alimentos y los efectos que producen sobre ellos, tanto favorables como desfavorables, así como los microorganismos patógenos que vehiculados por los alimentos producen alteraciones en el hombre y los mecanismos que cada uno de ellos desarrolla para actuar sobre el alimento y/o el hombre. También se contempla en este bloque la ubicación taxonómica de los microorganismos y las relaciones entre ellos. Se complementa en este bloque los microorganismos en los diferentes campos de la industria.

Actividades enseñanza -aprendizaje:

Clases magistrales: 7

Clases prácticas en laboratorio: 3 horas dedicadas a identificación de bacterias

 

BLOQUE III. MICOLOGÍA GENERAL, DE PATÓGENOS Y APLICADA

Descriptores:

Caracteres generales de los hongos. Métodos de estudio de los hongos y hongos principales utilizados en la industria alimentaria. Micotoxinas.

Competencias:

El objetivo de este bloque es dar a conocer al alumno las características generales de los hongos dentro del mundo microbiano, su constitución, su observación, su manejo, su metabolismo, sus mecanismos de intercambio de información entre ellos y su papel en relación con los alimentos y el hombre

Actividades enseñanza -aprendizaje:

Clases magistrales: 2 horas (Se tratarán los contenidos teóricos).

Clases prácticas en laboratorio: 2 horas dedicadas al manejo e identificación de los hongos.

 

BLOQUE IV. VIROLOGÍA GENERAL Y DE PATÓGENOS VÍRICOS

Descriptores:

Virología y conceptos. Estructura y composición de los viriones. Características generales de la replicación vírica. Estructuras virales. Destrucción de virus. Cultivo, cuantificación e identificación. Clasificación de virus. Virus transmitidos por agua y alimentos. Bacteriofagos. Otros agentes infectivos.

Competencias:

El objetivo de este bloque es dar a conocer al alumno las características generales de los virus dentro del mundo microbiano, su constitución, su observación, su manejo, su replicación, sus mecanismos de intercambio de información entre ellos y su papel en relación con los alimentos y el hombre.

Actividades enseñanza -aprendizaje:

Clases magistrales: 2 horas (Se tratarán los contenidos teóricos).

 

BLOQUE V. PARASITOLOGÍA GENERAL Y TRANSMITIDOS POR ALIMENTOS

Descriptores:

Relación biológica del Parasitismo. Parásitos. Propagación de los parásitos. Ciclos biológicos. Relación parásito/hospedador. Sistemática y taxonomía. Clasificación de los parásitos. Protozoos, helmintos y artrópodos: Caracteres generales, clasificación, estudio de los géneros más importantes en relación con los alimentos y el hombre.

Competencias:

El objetivo de este cuarto bloque es dar a conocer al alumno las características generales de la relación biológica de parasitismo dentro del mundo microbiano, morfología y biología de los parásitos, las relaciones parásito - hospedador - medio ambiente y su papel en relación con los alimentos y el hombre.

Actividades enseñanza - aprendizaje

Clases magistrales: 4 horas (Se tratarán los contenidos teóricos).

Clases prácticas en laboratorio: 2 horas dedicadas a la identificación de Parásitos

 

BLOQUE VI. INTRODUCCIÓN A LA MICROBIOLOGÍA INDUSTRIAL

Descriptores:

Conceptos de Microbiologia industrial. Uso de microorganismos bacterianos y fúngicos.

Competencias:

El objetivo de este quinto bloque es introducir al alumno en los conceptos básicos de microbiología industrial que serán desarrollados posteriormente en otras asignaturas del grado.

Actividades enseñanza - aprendizaje

Clases magistrales: 2 horas (Se tratarán los contenidos teóricos).

Trabajos docentes y resolución de casos

Descriptores:

Desarrollo de trabajos docentes y resolución de casos por parte del alumno.

Competencias:

El objetivo es introducir al alumno en la búsqueda bibliográfica, profundizar en temas de competencia en la asignatura, trabajar en equipo, sintetizar informacion disponible en un tema, desarrollo de técnicas para la presentación de trabajos escritos o presenciales y presentarlas públicamente, utilización de TICs.

Actividades enseñanza - aprendizaje

Clases de informática: 2 horas de casos en aula de informática (formación en la búsqueda bibliográfica, técnicas de exposición oral y escrita o audiovisual, problemas y casos). (presencial)

Exposición y presentación de casos y asistencia a otras exposiciones: 3 horas (presencial).

24 horas dedicadas a la elaboración de trabajo individual / grupal para la preparación del trabajo docente (no presencial). 

 

TUTORÍAS:

No se establece un horario de tutorías concreto con los profesores, sin embargo, éstos estarán a disposición de los alumnos previa cita y de forma continua a través de correo electrónico.

 

PROGRAMA PRÁCTICO:

 Se realizarán en 5 sesiones que se desarrollarán a lo largo de aproximadamente 4 horas de duración cada una, a lo largo del semestre. El contenido de las sesiones prácticas, es el siguiente:

  1. Normas de trabajo en el laboratorio de Microbiología. Material y aparatos de uso normal. Sistemas de esterilización, preparación de medios de cultivo. Manejo del microscopio óptico. Tinción simple.
  2. Toma de muestras. Cultivo de microorganismos: Aerobios y anaerobios. Cultivos en masa, por agotamiento, sobre medio sólido y líquido. Tinción de Gram. Observación microscópica de bacterias.
  3. Estudio cuantitativo de poblaciones bacterianas. Estudio bioquímico de la actividad microbiana para la identificación de bacterias.
  4. Reacciones Inmunológicas para la identificación de microorganismos.
  5. Identificación de hongos, levaduras y parásitos.

 

4.3. Programa

Programa teórico:

 

    1. BACTERIOLOGÍA GENERAL

 

Tema 1. Introducción a la microbiología en CTA.

Tema 2. Microrganismos procariotas y eucariotas. Bacterias atípicas.

Tema 3. Estructuras bacterianas (I): la envuelta celular

Tema 4. Estructuras bacterianas (II): estructuras intracelulares

Tema 5. Fundamentos de Técnicas en Microbiología.

Tema 6. Fisiología bacteriana.

Tema 7. Clasificación e identificación de procariotas mediante métodos fenotípicos.

Tema 8. Constitución química de las bacterias y su nutrición.

Tema 9. Reproducción bacteriana.

Tema 10. Formación y regulación de biofilms.

Tema 11. Genética bacteriana y mecanismos de variabilidad bacteriana.

Tema 12. Mecanismos básicos de regulación génica en procariotas.

Tema 13. Plásmidos, tipos y sus características generales.

Tema 14. Sistemas de Transferencia Horizontal.

Tema 15. Patogenicidad y Virulencia.

Tema 16. Control de Microorganismos (I): Agentes físicos y químicos

Tema 17. Control de microorganismos (II): Antibióticos.

Tema 18. Resistencias bacterianas a agentes de control. Nuevas alternativas para el control de microorganismos.

 

II.  BACTERIOLOGIA ESPECIAL

 

Tema 19. Taxonomia. Acetobacter y Gluconobacter. Pseudomonas (P. aeruginosa).

Tema 20. Coliformes. Escherichia coli (y E. coli O157:H7), Klebsiella, Enterobacter y Citrobacter.

Tema 21. Salmonella, Shigella, Yersinia enterocolitica. Plesiomonas (P. shigelloides).

Tema 22. Campylobacter (C. coli, C. jejuni). Aeromonas (A. hydrophila). Vibrio (V. cholerae, V. parahaemolyticus).

Tema 23. Carnobacterium, Lactobacillus, Lactococcus y Leuconostoc.

Tema 24. Bacillus cereus. Clostridium (C. perfringens, C. botulinum). Listeria monocytogenes.

Tema 25. Staphylococcus aureus (S. coagulasa +). Micrococcus. Streptococcus. Enterococcus.

 

III.  MICOLOGÍA

 

Tema 26. Levaduras. Caracteres generales y especies de interés en CTA. Métodos de estudio.

Tema 27. Hongos filamentosos. Características generales y especies de interés en CTA. Métodos de estudio. Micotoxinas.

 

IV.  VIROLOGÍA Y OTROS AGENTES

 

Tema 28. Características generales de virus y técnicas de estudio.

Tema 29. Virus asociados a infecciones alimentarias. Fagos y otros agentes (viroides y priones).

 

V.    PARASITOLOGÍA

 

Tema 30. Consideraciones generales sobre el estudio de los parásitos. Relación biológica del parasitismo.

Tema 31. Protozoos.

Tema 32. Helmintos.

Tema 33. Artrópodos como contaminantes de alimentos de origen animal y vegetal.

 

VI Introducción a la Microbiologia Industrial

Tema 34. Conceptos de Microbiología industrial.

Tema 35. Usos industriales de microorganismos bacterianos y fúngicos.

 

Programa práctico:

 

Práctica 1: Normas del laboratorio de microbiología. Medios de cultivo. Microscopía óptica. Tinciones básicas.

Práctica 2: Toma de muestras, técnicas de siembra, interpretación de crecimientos bacterianos. Tinciones específicas.

Práctica 3: Estudio cuantitativo de poblaciones bacterianas e identificación de bacterias.

Práctica 4: Técnicas de diagnóstico serológico.

Práctica 5: Caracterización e identificación de hongos y parásitos.

 

Programa de Seminarios

Seminario 1. Estudio de casos y trabajo grupal.

Seminario 2. Exposición y presentación de casos

 

4.4. Planificación de las actividades de aprendizaje y calendario de fechas clave

Calendario de sesiones presenciales y presentación de trabajos

 

Las fechas e hitos clave de la asignatura están descritos con detalle, junto con los del resto de asignaturas del segundo cuatrimestre de primer curso en la programación docente del segundo cuatrimestre de primer curso de CTA ubicado en la página web de la Facultad de Veterinaria.

 

Planificación de la asignatura MICROBIOLOGÍA en ECTS

Créditos: 6 ECTS (150 horas de trabajo del estudiante)

Alumnos y grupos: 60 alumnos, 1 grupo de docencia teórica, 6 de docencia práctica, 3 grupos de seminarios. Factor de experimentalidad: 3.

 

Las fechas e hitos clave de la asignatura están descritos con detalle, junto con los del resto de asignaturas del primer curso en el Grado de CTA, en la página Web de la Facultad de Veterinaria (http://veterinaria.unizar.es/gradocta/). Dicho enlace se actualizará al comienzo de cada curso académico.

 

4.5. Bibliografía y recursos recomendados

http://psfunizar10.unizar.es/br13/egAsignaturas.php?codigo=28409