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Academic Year/course: 2022/23

441 - Degree in Human Nutrition and Dietetics

29213 - Public Health

Syllabus Information

Academic Year:
29213 - Public Health
Faculty / School:
229 - Facultad de Ciencias de la Salud y del Deporte
441 - Degree in Human Nutrition and Dietetics
Second semester
Subject Type:

1. General information

1.1. Aims of the course

The subject and its expected results, respond to the following approaches and objectives:
The main expected learning outcome is that the student acquires the necessary skills to apply the following theoretical knowledge of the subject to the analysis of situations, resolution of problems and decision making in real contexts.
The subject is taught during the second four-month period of the 2nd year. The inclusion of the same as a subject in the Human Nutrition and Dietetics Grade (NHD), responds to the need for students to have the ability to sufficient knowledge of the basics of public health and nutrition, health planning, prevention and promotion, and the analyzes the impact of nutrition on the most prevalent diseases in our environment.

The aims is to train professionals who understand the role of health determinants, highlighting food among them; with the capacity to interpret and carry out studies that allow studying the association between diet in general, and composition of food in particular, with communicable and non-communicable diseases; that they are able to establish programs that address these determinants, both for industry advice, as well as for education and promotion of the health of citizens.

These approaches and objectives are aligned with the following Sustainable Development Goals (SDGs) of the United Nations 2030 Agenda (, in such a way that the acquisition of the results of subject learning provides training and competence to contribute to some extent to its achievement.

The subject is fully aligned with the SDGs because it is considered that the control and study of environmental and social determinants and those linked to lifestyles are essential when it comes to maintaining health. Public health is working with a "Health for all Policies" approach.

In order to achieve health, it is necessary to improve the standard of living of citizens (objective 1) by reducing poverty. That hunger is eradicated in the world (objective 2), that the population achieve the highest degree of health and well-being (objective 3). The implementation of a quality education is an element to minimize inequalities (objectives 4 and 10). Gender equality (goal 5) must be present in all public health plans. Environmental aspects (objectives 6,7, 11, 13, 14, 15) are determinants of health that are reviewed in the subject. Social aspects (objectives 8, 12) are also an essential element to consider in any health strategy. The non-existence of wars and the existence of justice within the reach of all people is a necessity to achieve the health of citizens (objective 16).

1.2. Context and importance of this course in the degree

This course is related to the subjects of "Biostatistics" and "Scientific Methodology and Epidemiology Nutritional", which are taught in the first year. These subjects, mainly the second one, provide the basic knowledge that facilitates teaching activities related to the calculation and interpretation of indicators, as well as with the search and critical review and interpretation of the scientific evidence, necessary to elaborate plans and develop arguments to advise industry and administrations. It is also important the training that acquire the students in "Microbiology" and "Toxicology" where basic concepts are acquired that allow to understand food-borne infectious diseases.

On the other hand, the subject of "Anthropology" provides a global view of individuals, cultures and social groups, supporting the population perspective that is acquired from Public Health; in turn providing the student with qualitative tools useful in development of its own activities.

This subject (Public Health) allows students to integrate the knowledge acquired on the composition of food and food security with the health of populations, enables them to interpret and conduct studies to study the influence of food on health and to obtain information available in different countries sources. The practical content provides them with knowledge and skills in the handling of data analysis tools that are useful to them in the accomplishment of the End of Degree Work and in subsequent studies.

Also the presentation the use of oral exercises and assignments, helps students acquire necessary skills, both in other subjects and in the classroom as well as in their subsequent professional development. The course also contributes to the development of a critical spirit among students and a global vision of populations and their relationship with food.


1.3. Recommendations to take this course

It is recommended to have taken the subjects of "Scientific Methodology and Nutritional Epidemiology" and "Biostatistics" , that provide the basis for the understanding and interpretation of part of the contents of this document subject.

This subject requires a participatory attitude on the part of the student, which facilitates reflection in the classroom and development of skills to solve the practical problems of population health. In addition, a knowledge of English that allows the reading of scientific texts.

It is recommended to attend the face-to-face sessions and consult the bibliography provided.

2. Learning goals

2.1. Competences

Upon passing the subject, the student will become more competent for:

  • Know planning levels, especially in relation to nutritional aspects, and analyse policies food.
  • Identify the characteristics of the different health models.
  • Know, critically evaluate and know how to use information sources.
  • To interpret indicators and epidemiological data in public nutritional health and recognize the relationship between factors sociodemographic, health and nutrition.
  • To apply and interpret the epidemiological research process in nutrition.
  • To master computer applications related to the field of study.
  • Recognise the need to maintain and update professional competence, with particular emphasis on learning, autonomously and continuously, and quality.
  • To be able to apply theoretical knowledge to the analysis of situations, problem solving and the taking of decisions.
    decisions in real contexts.
  • Have the ability to communicate correctly and effectively, both orally and in writing, in Spanish and the ability to read in English.
  • Ability to organize and plan work autonomously; to manage information and to develop their

2.2. Learning goals

In order to pass this subject, the student must demonstrate the following results:

  • It is able to apply scientific criteria to analyze existing food policies and knows and it is able to develop the necessary steps to design a public health nutrition intervention.
  • Knows, critically values, and knows how to use and apply the sources of information related to nutrition, food,
    lifestyles and health problems.
  • Knows the method for analyzing and evaluating nutritional risks.
  • Can obtain and interpret data from epidemiological studies in the field of nutrition and is able to obtain, define, calculate, interpret and use health indicators.
  • Master, at a basic level, computer applications related to the field of study.
  • Applies theoretical knowledge to the analysis of situations, problem solving and decision making in real contexts .
  • Communicates orally in a correct manner and understands English texts in the subject area.
  • Can organise and plan work autonomously.
  • It is able to work in a team, in a coordinated and effective way.
  • Recognises the need to maintain and update professional competence.

2.3. Importance of learning goals

Contribute together with the rest of the competences acquired in the subjects of the Public Health block/module and
Community Nutrition, to the training of the students for the performance of the professional profile of the dietitian in several areas scopes.

Mainly, in the Community and public health field, but also in the clinical field, providing knowledge about the role of food in health and disease, from the population point of view; in the field of collective and social catering, providing knowledge on the nutritional objectives recommended to the public based on scientific evidence and/or marked from institutions and health and programme planning in the field of the food industry, providing scientific and technical legal advice and establishing agreements based on strategies in nutrition policy and planning for the population; and, in the area of teaching and learning, in the area of education investigator.

On the other hand, the learning results obtained with the subject of Public Health contribute to strengthening
of the generic or transversal competences of instrumental type and those referred to the interpersonal relation, which
results in the integral formation of future graduates in Human Nutrition and Dietetics.

3. Assessment (1st and 2nd call)

3.1. Assessment tasks (description of tasks, marking system and assessment criteria)


1.     Participation and home/classwork with presentation (30%).

Activities and tasks to be done in the face-to-face sessions and at home, written and oral, individually and by groups, including short questions and exercises, to search and critically assess public health reports or articles, and/or the design of program/intervention proposals; and its presentation. Those who do not attend classes, or do not complete the face-to-face activities/tasks, will do homework with presentation in the final call (june or September).

2.     Written exam (70%) with two parts: 1) test and 2) exercises/open questions.


Qualification System

The numerical rating shall be expressed in accordance with the provisions of art. 5.2 of Royal Decree 1125/2003 of 5 September (BOE 18 September), establishing the European Credit System and the European Credit System qualifications in university degrees of official character and valid throughout the national territory.

Thus, the grades shall be established in the following range: 0 to 4.9: Suspense (S); 5.0 to 6.9: Pass (A); 7.0 to 8.9: Notable (N); 9.0 to 10: Outstanding (SB). The Honorable Mention may be awarded to students who have a grade of 9,0 or higher.

4. Methodology, learning tasks, syllabus and resources

4.1. Methodological overview

The methodology followed in this course is oriented towards the achievement of the learning objectives.

It is based on active methodologies that favor the development of critical thinking. A wide range of teaching and learning tasks are implemented, such as lectures, practice sessions, autonomous work and assessment tasks.

Students are expected to participate actively in the class throughout the semester.

Classroom materials will be available via Moodle.

Further information regarding the course will be provided on the first day of class.


4.2. Learning tasks

This 6 ECTS course is organized as follows:

Lectures (1.2 ECTS: 30 hours).

Practice sessions (1.2 ECTS: 30 hours).

Autonomous work and study (3.6 ECTS: 90 hours).

4.3. Syllabus

This course will address the following modules:

Module 1. Introduction to public health and to public health nutrition

Module 2. Methods in Public Health

Module 3. The Health System and Health Planning

Module 4. Nutrition and Health

4.4. Course planning and calendar

At the beginning of the semester, the organisation of practice groups will be planned together with the students.

Further information concerning the timetable, classroom, office hours, assessment dates and other details regarding this course will be provided on the first day of class or please refer to the Faculty of Health and Sport Sciences website ( and Moodle.

4.5. Bibliography and recommended resources


Curso Académico: 2022/23

441 - Graduado en Nutrición Humana y Dietética

29213 - Salud pública

Información del Plan Docente

Año académico:
29213 - Salud pública
Centro académico:
229 - Facultad de Ciencias de la Salud y del Deporte
441 - Graduado en Nutrición Humana y Dietética
Periodo de impartición:
Segundo semestre
Clase de asignatura:

1. Información Básica

1.1. Objetivos de la asignatura

La asignatura y sus resultados previstos responden a los siguientes planteamientos y objetivos:

El principal resultado de aprendizaje esperado es que el estudiante adquiera las habilidades necesarias para aplicar los conocimientos teóricos de la materia al análisis de situaciones, resolución de problemas y toma de decisiones en contextos reales.

La asignatura se imparte durante el segundo cuatrimestre de 2º curso. La inclusión de la misma como asignatura obligatoria en el Grado de Nutrición Humana y Dietética (NHD), responde a la necesidad de que los alumnos tengan el suficiente conocimiento de las bases de salud pública y nutrición, planificación, prevención y promoción de salud y se analiza la repercusión de la nutrición en las enfermedades más prevalentes en nuestro medio.

El objetivo es formar profesionales que comprendan el papel de los determinantes de la salud, destacando de entre ellos la alimentación; con capacidad para interpretar y realizar estudios que permitan estudiar la asociación entre alimentación en general, y composición de los alimentos en particular, con enfermedades transmisibles y no transmisibles; que sean capaces de establecer programas que aborden estos determinantes, tanto de asesoramiento de la industria, como de educación y promoción de la salud de la ciudadanía.

Estos planteamientos y objetivos están alineados con los siguientes Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) de la Agenda 2030 de Naciones Unidas(, de tal manera que la adquisición de los resultados de aprendizaje de la asignatura proporciona capacitación y competencia para contribuir en cierta medida a su logro”

La asignatura está totalmente alineada con los ODS debido a que se considera que el control y estudio de los determinantes de tipo ambiental, sociales y aquellos ligados a estilos de vida son fundamentales a la hora de mantener la salud. Desde la salud Pública se está trabajando con un enfoque de "Salud Para todas las Políticas". Para conseguir salud es necesario conseguir que mejore el nivel de vida de la ciudadanía (objetivo 1) disminuyendo la pobreza. Que se erradique el hambre en el mundo (objetivo 2), que la población consiga el mayor grado de salud y bienestar (objetivo 3). La implantación de una educación de calidad es un elemento para minimizar las desigualdades ( objetivos 4 y 10). La igualdad de género (objetivo 5) debe estar presente en todos los planes de salud pública. Aspectos ambientales (objetivos 6,7, 11, 13, 14, 15) son determinantes de la salud que se revisan en la asignatura. Los aspectos sociales (objetivos 8, 12) también son un elemento esencial a considerar en cualquier estrategia de salud. La no existencia de guerras y existencia de una justicia al alcance de todas las personas es una necesidad para conseguir la salud de la ciudadanía (objetivo 16).


1.2. Contexto y sentido de la asignatura en la titulación

La asignatura está relacionada con las asignaturas de “Bioestadística” y “Metodología Científica y Epidemiología Nutricional”, que se imparten en el primer curso. Estas asignaturas, principalmente la segunda, aportan los conocimientos básicos que facilitan las actividades docentes relacionadas con el cálculo e interpretación de indicadores, así como con la búsqueda y revisión crítica e interpretación de la evidencia científica, necesaria para elaborar planes y desarrollar argumentos para asesorar a la industria y a las administraciones. También es importante la formación que adquieren los alumnos en “Microbiología” y “Toxicología” donde se adquieren conceptos básicos que permiten comprender las enfermedades infecciosas transmitidas a través de los alimentos. Por otra parte, la asignatura de “Antropología” aporta una visión global de los individuos, culturas y grupos sociales, apoyando la perspectiva poblacional que se adquiere desde la salud pública; a su vez dotando al alumno con herramientas cualitativas útiles en el desarrollo de actividades propias de la misma.

Esta asignatura (Salud Pública) permite que los alumnos integren los conocimientos adquiridos sobre composición de alimentos y seguridad alimentaria con la salud de las poblaciones, les capacita para interpretar y realizar estudios dirigidos al estudio de la influencia de la alimentación en la salud y para obtener información disponible en diferentes fuentes. El contenido práctico, les aporta conocimientos y habilidades en el manejo de herramientas de análisis de datos que les son de utilidad en la realización del Trabajo Fin de Grado y en estudios posteriores. Igualmente la presentación oral de ejercicios y trabajos contribuye a que los estudiantes adquieran destrezas necesarias, tanto en otras asignaturas como en su desarrollo profesional posterior. La asignatura contribuye además a desarrollar un espíritu crítico entre los estudiantes y una visión global de las poblaciones y su relación con la alimentación.

1.3. Recomendaciones para cursar la asignatura

Se recomienda haber cursado las asignaturas de "Metodología Científica y Epidemiología Nutricional" y de "Bioestadística" que aportan las bases para la comprensión e interpretación de parte de los contenidos de esta asignatura.

Esta asignatura requiere una actitud participativa por parte del alumno, que facilite la reflexión en el aula y el desarrollo de habilidades para resolver los problemas prácticos de salud poblacional. Además, es preciso un conocimiento de inglés que permita la lectura de textos científicos.

Se recomienda asistir a las sesiones presenciales y consultar la bibliografía que se proporciona.

2. Competencias y resultados de aprendizaje

2.1. Competencias

Al superar la asignatura, el estudiante será más competente para:

- Conocer y saber utilizar las principales fuentes de información en el ámbito de la salud pública, saber valorarlas críticamente. 

- Conocer los principales determinantes de la salud

- Interpretar indicadores y datos epidemiológicos en salud pública nutricional y reconocer la relación entre factores sociodemográficos, salud y nutrición.

- Aplicar e interpretar el proceso de investigación epidemiológica en nutrición.

- Dominar aplicaciones informáticas relativas al ámbito de estudio.

- Identificar las características de los diferentes modelos de salud y en especial el vigente en España y Aragón

- Conocer los niveles de planificación, especialmente en lo relacionado con los aspectos nutricionales, y analizar políticas alimentarias.

- Reconocer la necesidad de mantener y actualizar la competencia profesional, prestando especial importancia al aprendizaje, de manera autónoma y continuada, y a la calidad.

- Estar capacitado para aplicar los conocimientos teóricos al análisis de situaciones, resolución de problemas y toma de decisiones en contextos reales.

- Disponer de capacidad de comunicación correcta y eficaz, oral y escrita, en castellano y la capacidad de leer en inglés.

- Capacidad de organización y planificación autónoma del trabajo; de gestión de la información y de desarrollar su creatividad.

2.2. Resultados de aprendizaje

El estudiante, para superar esta asignatura, deberá demostrar los siguientes resultados:

- Es capaz de aplicar criterios científicos para analizar políticas alimentarias existentes y conoce y es capaz de desarrollar los pasos necesarios para diseñar una intervención nutricional de salud pública.

- Conoce, valora críticamente y sabe utilizar y aplicar las fuentes de información relacionadas con nutrición, alimentación, estilos de vida y problemas de salud.

- Conoce el método para analizar y evaluar los riesgos nutricionales.

- Puede obtener e interpretar datos de estudios epidemiológicos en el campo de la nutrición y es capaz de obtener, definir, calcular, interpretar y utilizar indicadores de salud.

- Domina, a nivel básico, aplicaciones informáticas relativas al ámbito de estudio.

- Aplica los conocimientos teóricos al análisis de situaciones, resolución de problemas y toma de decisiones en contextos reales.

- Se comunica oralmente de forma correcta y comprende textos en inglés en el ámbito de la asignatura.

- Es capaz de organizar y planificar autónomamente el trabajo.

- Es capaz de trabajar en equipo de forma coordinada y efectiva.

- Reconoce la necesidad de mantener y actualizar la competencia profesional.

2.3. Importancia de los resultados de aprendizaje

Contribuyen junto con el resto de competencias adquiridas en las asignaturas del bloque/módulo Salud Pública y Nutrición Comunitaria a la capacitación de los estudiantes para el desempeño del perfil profesional del dietista en varios ámbitos. Principalmente en el ámbito comunitario y de salud pública, pero también en el ámbito clínico, aportando conocimientos sobre el papel de la alimentación en la salud y enfermedad, desde el punto de vista poblacional; en el ámbito de la restauración colectiva y social, aportando conocimientos sobre los objetivos nutricionales recomendados a partir de la evidencia científica y/o marcados desde las instituciones y la planificación sanitaria y de programas comunitarios; en el ámbito de la industria alimentaria, asesorando legal científica y técnicamente y estableciendo acuerdos a partir de las estrategias en política y planificación nutricional para la población; y, en el ámbito docente e investigador.

Por otra parte, los resultados de aprendizaje obtenidos con la asignatura de Salud Pública contribuyen al fortalecimiento de las competencias genéricas o transversales de tipo instrumental y las referidas a la relación interpersonal, lo que redunda en la formación integral de los futuros graduados en Nutrición Humana y Dietética.

3. Evaluación

3.1. Tipo de pruebas y su valor sobre la nota final y criterios de evaluación para cada prueba

1.  Participación en las sesiones y realización de trabajos con exposición


Actividades y tareas a realizar en las sesiones presenciales y en casa, por escrito y oralmente, individual y grupalmente, que incluirán preguntas y problemas cortos, la búsqueda y valoración crítica de informes o artículos de salud pública y/o diseño de programas/propuestas de intervención; y su posterior exposición presencial.

Ponderación sobre la calificación final de la asignatura

Esta prueba supone el 30% de la calificación global de la asignatura

Para aquellas personas que no asistan a las sesiones y/o no realicen los trabajos y actividades presenciales, harán un trabajo no presencial con exposición pública en la convocatoria de evaluación final.

2.  Prueba escrita


Se realizará una prueba de evaluación por escrito, cuya primera parte tendrá preguntas tipo test y la segunda parte ejercicios/preguntas

Ponderación sobre la calificación final de la asignatura

Esta prueba supone el 70% de la calificación global de la asignatura.


De acuerdo con el Reglamento de Normas de Evaluación del Aprendizaje de la Universidad de Zaragoza (Acuerdo de Consejo de Gobierno de 22 de diciembre de 2010), los resultados obtenidos por el alumno se calificarán en función de la siguiente escala numérica de 0 a 10, con expresión de un decimal, a la que podrá añadirse su correspondiente calificación cualitativa:

0-4,9: Suspenso (SS).

5,0-6,9: Aprobado (AP).

7,0-8,9: Notable (NT).

9,0-10: Sobresaliente (SB).

La mención de Matrícula de Honor podrá ser otorgada a estudiantes que hayan obtenido una calificación igual o superior a

9.0. Su número no podrá exceder del cinco por ciento de los estudiantes matriculados en el correspondiente curso académico.


4. Metodología, actividades de aprendizaje, programa y recursos

4.1. Presentación metodológica general

La asignatura está estructurada en clases magistrales participativas, y sesiones prácticas.

Está previsto facilitar la documentación necesaria para seguir la asignatura. Habrá ocasiones en las que se utilizarán materiales en inglés, tanto entregados por el profesor como obtenidos por el alumno en sus búsquedas.

Se prevé que los materiales didácticos de la asignatura estén disponibles en el Anillo Digital Docente (ADD) de la Universidad de Zaragoza y/o en el servicio de reprografía que indique el/la delegado/a de la clase.

4.2. Actividades de aprendizaje

El programa que se ofrece al estudiante para ayudarle a lograr los resultados previstos comprende las siguientes actividades:


  • Clase magistral participativa (1,2 ECTS; 30 horas presenciales)
  • Sesiones prácticas (1,2 ECTS; 30 horas presenciales)
  • Trabajo personal (3,6 ECTS; 90 horas no presenciales)

4.3. Programa


Bloque 1. Introducción a la salud pública y a la nutrición en salud pública

Bloque 2. Métodos en salud pública

Bloque 3. Sistema sanitario y planificación sanitaria

Bloque 4. Nutrición y salud


4.4. Planificación de las actividades de aprendizaje y calendario de fechas clave

Los horarios serán los que establezca el centro ( Al principio de semestre se planificará junto con los alumnos la organización de grupos de prácticas.

Se considera muy importante la asistencia todas las sesiones presenciales y la entrega en tiempo debido de las tareas o trabajos.

El cronograma de actividades y plazos de entrega se publicará al comienzo de las clases de esta asignatura, y será recomendable que el alumno lo tenga presente a lo largo de todo el cuatrimestre.

4.5. Bibliografía y recursos recomendados