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Academic Year/course: 2022/23

446 - Degree in Biotechnology

27132 - Biochemistry of Nutrition

Syllabus Information

Academic Year:
27132 - Biochemistry of Nutrition
Faculty / School:
100 - Facultad de Ciencias
446 - Degree in Biotechnology
Second semester
Subject Type:

1. General information

1.1. Aims of the course

The course and its expected results follow this approaches and objectives:

It is an optional subject of the Advanced Degree Module. The general objective is to provide to students the basic knowledge about energetic needs, nutrients, nutigenomic, microbiome and his relationship with chronic diseases that comprise the metabolic syndrome.

These approaches and objectives are aligned with the following Sustainable Development Goals (SDGs) of the United Nations 2030 Agenda: Goals 3, Health and wellness and 12, Responsible production and consumption (, in such a way that the acquisition of the learning results of the subject provides training and competence to contribute to a certain extent to its achievement ”.

1.2. Context and importance of this course in the degree

The Biochemistry of Nutrition provides a Biotechnology student a practical approach to Biomedicine, addressing the nutrient-disease relationship. The student should relate this knowledge to those already acquired from Biochemistry, Genetics, Immunology, and Physiology, which as a whole, can guide students towards this field of great interest and with great possibilities for expansion in the near future.

1.3. Recommendations to take this course

It is essential to have studied General Biochemistry and it is highly recommended to have passed the following subjectsIt is recommended to have passed a course in Biochemistry, Genetics, Immunology, and Physiology.

2. Learning goals

3. Assessment (1st and 2nd call)

4. Methodology, learning tasks, syllabus and resources

4.1. Methodological overview

The methodology followed in this course is oriented towards the achievement of the learning objectives. It facilitates the acquisition of knowledge related to Nutritional Biochemistry and Metabolism focused on health. A wide range of teaching and learning tasks are implemented, such as lectures, practice sessions, and assignments.

Students are expected to participate actively in the class throughout the semester.

Classroom materials will be available via Moodle. These include a repository of the lecture notes used in class, the course syllabus, as well as other course-specific learning materials.

Further information regarding the course will be provided on the first day of class.

4.2. Learning tasks

"The teaching and assessment activities will be carried out in person unless, due to the health situation, the provisions issued by the competent authorities and by the University of Zaragoza provide for them to be carried out electronically."
The course will include the following learning tasks: Lecture notes and a set of problems (and their corresponding solutions) will be available for the students. At the end of each topic, some of the problems will be solved in a class by the teacher and the rest will be done individually.  Various seminars, 5 hours will be imparted by experts on the subject.
  • Lectures (3.2 ECTS: 32 hours). Lectures run for 3 weekly hours. Although it is not a mandatory activity, regular attendance is highly recommended.
  • Problems sessions (0.3 ECTS: 3 hours).
  • Seminars given by experts (0,5 ECTS: 5 hours)
  • Laboratory sessions (1.2 ECTS: 12 hours). four-hour sessions that take place approximately, 3 sessions in total, in Lab 3 building D. Students will work together in groups actively doing tasks such as practical demonstrations, measurements, calculations, and the use of graphical and analytical methods.  Students are provided in advance with task guidelines for each session.
  • Assignments (0.8 ECTS: 8 hours). Students will elaborate on a topic (including bibliographic research, analysis, summary, scientific rigor, coherence of expression, and citations) and will defend it orally. They will have a maximum of 15 minutes to present the topic and it will be followed by a 5-minute discussion. It will be done individually or in groups of 2 students.

4.3. Syllabus

The course will address the following topics:

  1.  Global vision. Nutrition concept. Food classification. energy needs. Balance diet. Dietary changes. Metabolic stress syndrome.
  2. Food as fuel. bomb calorimeter. Types of energy. futile cycles. Direct and indirect calorimetry. respiratory quotient. Basal metabolic energy expenditure. Lean body mass. Basal metabolic disorders. dynamic-specific action of food. Physical activity. Loss calculations and weight gain. Analysis of labels
  3. Carbohydrate nutrition. Classification and nutritional function. Foods rich in carbohydrates. Gluten intolerance. Digestion, absorption, and metabolism. Glycemic control. Disaccharide malabsorption.
  4. Intestinal microbiome and Nutrition. Formation and characteristics. Enterotypes. Microbiome and obesity.
  5. Fiber. Functions. Classification.Properties. Lignine.
  6. Pathological aspects. Dental caries. Sweeteners. Energetic metabolism at fasting and feeding. Sugar, proteins and fat destination. Hormonal regulation. Diabetes. Glycemic index.
  7. Lipids in food. Dietary fat: fatty acids, triglycerides, phospholipids, cholesterol. Fats and oils. Oil refining. Hydrogenating oils. Rancidity. Eqns.
  8. Lipid nutrition. Digestion, absorption, distribution, and metabolism. Role of dietary lipids on cardiovascular disease. Fatty acids, cholesterol. Phytosterols. Formation of atherosclerotic plaque. Physiological effects of  PUFA n-3 and n-6.  derivatives (autacoids).
  9. Mediterranean diet. Phenolic compounds. Alcohol. Functional Foods.
  10. Nutritional Genomic. Nutrigenetic.Genetic polymorphisms. Nutrigenomic. Nutrigenomic regulation of gene expression by lipids. Modulating the expression of PPAR, LXR SREBP-kB, and NF-kB
  11. Nutrition protein. Functions. Essential amino acids. Protein quality. limiting amino acid. Digestibility. Biological value. Protein turnover. Protein needs. Digestion, absorption and metabolism of proteins. Nitrogen balance. Protein malnutrition. Cachexia. Errors of metabolism of amino acids.
  12. Assessment of nutritional status and obesity. Anthropometric indicators.  Biochemical indicators. Body mass index. Waist/hip ratio. Obesity and Diabetes. Etiology of obesity: biological and behavioral factors.
  13. Mechanisms intake regulation. Satiety signals at short and long term. Uncoupling proteins. Epigenétic. Diets designed for weight loss.
  14. Exercise. Metabolic adaptation to exercise. Aerobic and anaerobic systems. Dietary factors and physical activity
  15. Vitamins. History. Classification. Deficiency. Vitamin supplements. Water and fat-soluble vitamins. 
  16. Minerals.  Macro- and microelements. Vegan diets.

4.4. Course planning and calendar

Further information concerning the timetable, classroom, office hours, assessment dates and other details regarding this course will be provided on the first day of class or please refer to the "Facultad de Ciencias" website and the department website:

For students enrolled in the subject, places, times and dates of lectures and practical sessions will be public via Bulletin Board advertisements of the grade on the platform Moodle at the University of Zaragoza,, and in the moodle page for the course. These routes will be also used to communicate enrolled students their distribution by groups of practical sessions, which will be organized by the coordination of degree.  Provisional dates will be available on the website of the Faculty of Sciences in the corresponding section of the Degree in Biotechnology:

In the website there will be also available the dates of exams.

4.5. Bibliography and recommended resources

Curso Académico: 2022/23

446 - Graduado en Biotecnología

27132 - Bioquímica de la nutrición

Información del Plan Docente

Año académico:
27132 - Bioquímica de la nutrición
Centro académico:
100 - Facultad de Ciencias
446 - Graduado en Biotecnología
Periodo de impartición:
Segundo semestre
Clase de asignatura:

1. Información Básica

1.1. Objetivos de la asignatura

La asignatura y sus resultados previstos responden a los siguientes planteamientos y objetivos:

Se trata de una asignatura optativa del Módulo Avanzado del Grado. El objetivo general de la asignatura es proporcionar al estudiante los conocimientos fundamentales acerca de las necesidades energéticas, de los nutrientes, de la genómica nutricional, del microbioma y su relación con las enfermedades crónicas que comprenden el síndrome metabólico.


“Estos planteamientos y objetivos están alineados con los siguientes Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) de la Agenda 2030 de Naciones Unidas :  (, de tal manera que la adquisición de los resultados de aprendizaje de la asignatura proporciona capacitación y competencia para contribuir en cierta medida a su logro”. Concretamente con los Objetivos 3. Salud y bienestar y 12. Producción y consumo responsables.

1.2. Contexto y sentido de la asignatura en la titulación

La Bioquímica de la Nutrición proporciona al alumno de Biotecnología una aproximación práctica a la Nutri-medicina, profundizando en la relación nutriente-enfermedad. El alumno deberá relacionar estos conocimientos con los ya adquiridos en el curso de Bioquímica General, Genética, Inmunología y  Fisiología que, en conjunto, lo pueden orientar hacia este campo de gran interés y con grandes posibilidades de expansión en un futuro próximo.

1.3. Recomendaciones para cursar la asignatura

Es indispensable  haber cursado la asignatura de Bioquímica general y altamente recomendable haber cursado las siguientes asignaturas: Genética, Inmunología y  Fisiología con aprovechamiento.

2. Competencias y resultados de aprendizaje

2.1. Competencias

Al superar la asignatura, el estudiante será más competente para...

Juzgar de manera objetiva la información sobre los efectos beneficiosos o perjudiciales para la salud de los nutrientes y no nutrientes  que se publica tanto en  las revistas ciéntíficas como en la prensa.

Comprender cómo los nutrientes y no nutrientes de la dieta llevan a cabo su función en condiciones fisiológicas y patológicas.

Integrar la microbiota como parte indispensable en los procesos de nutrición, inflamación y su relación con las enfermedades crónicas

Comprender la relación entre la variabilidad genética y la acción de los nutrientes y la de éstos con la regulación de la expresión génica.

Utilizar los métodos para calcular el balance energético de un individuo.

Además de estas competencias específicas, el alumno mejorará.

1) La capacidad de observación.

2) La capacidad para resolver los problemas.

3) El análisis crítico de la información.

4) La síntesis e integración de la información.

5) La presentación pública de temas.

2.2. Resultados de aprendizaje

El estudiante, para superar esta asignatura, deberá demostrar los siguientes resultados...

Comprensión del Balance energético, de los desequilibrios nutricionales y su relación con la salud y la enfermedad

Comprensión de los mecanismos por los que los nutrientes y no nutrientes intervienen en diversas situaciones fisiológicas o patológicas

Comprensión de la regulación de la expresión génica por nutrientes y no nutrientes y de la implicación de los polimorfismos genéticos sobre la acción de los nutrientes

Comprension de la relación entre la microbiota y los nutrientes

Comprensión de las actividades reguladoras de los micronutrientes

2.3. Importancia de los resultados de aprendizaje

- Dan al alumno de Biotecnología las claves sobre La relación de los nutrientes y el síndrome metabólico.

- Permiten poner en contexto conocimientos adquiridos en Inmunología, Bioquímica, Fisiología y Genética, permitiendo la adquisición de competencias transversales

- Aproximan al alumno a aplicaciones biotecnológicas tanto en  Biomedicina como en Salud Pública en aspectos relacionados con la nutrición

3. Evaluación

3.1. Tipo de pruebas y su valor sobre la nota final y criterios de evaluación para cada prueba

El estudiante deberá demostrar que ha alcanzado los resultados de aprendizaje previstos mediante las siguientes actividades de evaluacion

Apartado 1:La asimilación y dominio de las competencias específicas más relacionadas con los contenidos teóricos de la asignatura.

Se verificarán con un examen final que constará de :

Veinte preguntas de tipo test,  un ejercicio similar a los realizados en las clases de problemas, y dos preguntas de desarrollo corto. Cada apartado tendrá un valor de 2,5 puntos sumando 10 puntos máximo. Representa el 75% de la nota final. El estudiante deberá obtener 4 puntos para que los demás apartados puedan ser considerados.

Apartado 2: La Valoración de la ejecución del estudio nutricional. los estudiantes realizarán un estudio personal donde realizarán el cálculo del Balance energético y su adecuación con las recomendaciones nutricionales. El resultado de la valoración de esta actividad formativa supondrá 1 punto. Representa el 10% de la nota final 

Apartado 3:La Exposición y discusión de un tema científico en clase. El resultado de la valoración de esta actividad formativa supondrá 1 punto. Representa el 10% de la nota final 

Apartado 4: Los restantes 0,5 puntos lo aportarán los resultados obtenidos en las prácticas y el informe/resumen presentado al final de las mismas. Representa el 5% de la nota final 

Además de la modalidad de evaluación señalada en los puntos anteriores, el alumno tendrá la posibilidad de ser evaluado en una prueba global, que juzgará la consecución de los resultados del aprendizaje señalados anteriormente.

El temario que los estudiantes deben utilizar para preparar las diferentes pruebas se encuentra en el apartado "Actividades y recursos" de esta misma guía docente

El fraude o plagio total o parcial en cualquiera de las pruebas de evaluación dará lugar al suspenso de la asignatura con la mínima nota, además de las sanciones disciplinarias que la comisión de garantía adopte para estos casos.


4. Metodología, actividades de aprendizaje, programa y recursos

4.1. Presentación metodológica general

La metodología seguida en este curso está orientada hacia el logro de los objetivos de aprendizaje. Favorece la adquisición de conocimientos relacionados con la Bioquímica Nutricional y el Metabolismo enfocados a la salud. Se implementan una amplia gama de tareas de enseñanza y aprendizaje, tales como conferencias, sesiones de prácticas y exposiciones de temas científicos de actualidad relacionados con la Bioquímica de la Nutrición
Se espera que los estudiantes participen activamente en la clase durante el semestre.
Los materiales del aula estarán disponibles a través de Moodle. Estos incluyen un repositorio de las presentaciones gráficas usadas en clase, el programa del curso, así como otros materiales de aprendizaje específicos del curso.
El primer día de clase se proporcionará más información sobre el curso  




4.2. Actividades de aprendizaje

Las actividades docentes y de evaluación se llevarán a cabo de modo presencial salvo que, debido a la situación sanitaria, las disposiciones emitidas por las autoridades competentes y por la Universidad de Zaragoza obliguen a realizarlas de forma telemática o semi-telemática con aforos reducidos rotatorios. 

El curso incluye 6 ECTS organizados de acuerdo con:
- Sesiones de teoría (3,2 ECTS): 32 horas.
-Sesiones de problemas (0,3 ECTS): 3 horas
-Seminarios expertos: (0,5 ECTS) : 5 horas

- Sesiones de laboratorio (1,2 ECTS): 12 horas

- Asignaciones (0,8 ECTS): 8 horas

Sesiones teóricas: el profesor explicará los contenidos teóricos del curso y resolverá los problemas aplicados ilustrativos. Estos problemas y ejercicios se pueden encontrar en el conjunto de problemas proporcionados al principio del semestre. Las clases son de 3 horas semanales. Aunque no es una actividad obligatoria, la asistencia regular es altamente recomendable. Se impartirán varios seminarios que representarán un total de 5 horas por expertos en la materia.

Sesiones de laboratorio: las sesiones tendrán lugar en una semana (3 sesiones en total) de 4.0 horas cada una. Los estudiantes trabajarán juntos en grupos realizando activamente tareas tales como demostraciones prácticas, mediciones, cálculos y el uso de métodos gráficos y analíticos.

Asignaciones: los estudiantes elaborarán un tema (incluyendo investigación bibliográfica, análisis, resumen, rigor científico, coherencia de expresión y citas) y lo defenderán oralmente. Tendrán un máximo de 15 minutos para exponer el tema y será seguido de una discusión de 5 minutos. Se realizarán individualmente o en grupos de 2 estudiantes.

4.3. Programa

El curso abordará los siguientes temas:

  1. Visión global. Concepto de  Nutrición. Clasificación de los alimentos. Necesidades energéticas. Dieta equilibrada. Cambios en la alimentación. Síndrome de estrés metabólico.
  2. Los alimentos como combustibles. Bomba calorimétrica. Tipos de energía. Ciclos fútiles. Calorimetría directa e indirecta. Cociente respiratorio. Gasto energético Metabolismo basal. Masa magra corporal. Alteraciones del metabolismo basal. Acción dinámico-específica de los alimentos. Actividad física. Cálculos de pérdida y ganancia de peso. Análisis de etiquetas
  3. Nutrición de Carbohidratos. Clasificación y función nutricional. Alimentos ricos en glúcidos. Intolerancia al gluten. Digestión, absorción, y metabolismo. Control de la glucemia. Malabsorción de disacáridos.
  4. Microbioma intestinal y Nutrición. Formación y características. Enterotipos. Microbioma y obesidad.
  5. Fibra. Funciones. Clasificación Utilización. Propiedades. Lignina
  6. Aspectos patológicos. Caries. Edulcorantes. Metabolismo energético en situaciones de ayuno y alimentación. Destino de azúcares, grasas proteínas. Regulación hormonal. Diabetes. Índice glucémico.
  7. Lípidos en los alimentos. Grasa de la dieta: ácidos grasos, triglicéridos, fosfolípidos, colesterol. Grasas y aceites. Refinado de aceites. Hidrogenación de aceites. Enranciamiento. EQNs. Análisis de etiquetas.
  8. Nutrición de lípidos. Digestión, absorción, distribución y metabolismo. Rol de los lípidos de la dieta en las enfermedades cardiovasculares. Ácidos grasos, colesterol. Fitoesteroles. Formación de la placa de ateroma. Efectos fisiológicos de los derivados (autacoides) de los AG n-3 y n-6.
  9. Dieta Mediterránea. Compuestos fenólicos. Etanol. Alimentos funcionales.
  10. Genómica nutricional. Nutrigenética. Nutrigenómica.Regulación de la expresión génica por lípidos. Modulación de la expresión  de SREBP, PPAR,  LXR y  NF-kB.
  11. Nutrición de proteínas. Funciones. Aminoácidos esenciales. Calidad de la proteína. aminoácido limitante. Digestibilidad. Valor biológico. Recambio proteico. Necesidades de proteicas. Digestión, absorción y metabolismo de las proteínas. Balance de Nitrógeno.  Malnutrición proteica. Caquexia. Errores del metabolismo de los aminoácidos.
  12. Evaluación del estado nutricional y obesidad. Indicadores antropométricos. Indicadores bioquímicos. Índice de masa corporal. Relación cintura/cadera. Obesidad y Diabetes. Etiología de la obesidad: factores biológicos y de comportamiento.
  13. Mecanismos de regulación de la ingesta. Señales de saciedad a corto y largo plazo. Proteínas desacoplantes. Regulación epigenética. Dietas diseñadas para perder peso.
  14. Ejercicio. Adaptación metabólica al ejercicio. Sistemas aeróbicos y anaeróbicos. Factores dietéticos y actividad física
  15. Vitaminas. Historia. Clasificación. Deficiencia. Suplementos vitamínicos. Vitaminas Hidrosolubles y liposolubles. 
  16. Minerales. Macroelementos y microelementos.  Dietas vegetarianas.

4.4. Planificación de las actividades de aprendizaje y calendario de fechas clave

Para más detalles sobre el horario, el aula y más información sobre este curso, consulte la página web de la Facultad de Ciencias:

Para aquellos alumnos matriculados los lugares, horarios y fechas de clases teóricas y sesiones prácticas se harán públicos a través del TABLON DE ANUNCIOS DEL GRADO en la plataforma Moodle de la Universidad de Zaragoza y en el moodle de la asignatura. Dichas vías serán también utilizadas para comunicar a los alumnos matriculados su distribución por grupos de prácticas que serán organizados desde la Coordinación del Grado.  

Unas fechas provisionales se podrán consultar en la página web de la Facultad de Ciencias en la sección correspondiente del Grado en Biotecnología:

En dicha web se podrán consultar también las fechas de exámenes en el apartado Grado en Biotecnología.



4.5. Bibliografía y recursos recomendados