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Academic Year/course: 2021/22

568 - Degree in Food Science and Technology

30807 - Biochemistry


Syllabus Information

Academic Year:
2021/22
Subject:
30807 - Biochemistry
Faculty / School:
105 - Facultad de Veterinaria
Degree:
568 - Degree in Food Science and Technology
ECTS:
6.0
Year:
1
Semester:
Second semester
Subject Type:
Basic Education
Module:
---

1. General information

1.1. Aims of the course

The degree aims, among others, to make available to the food industry technicians qualified to address both quality control departments, as the production. The discipline of Biochemistry is a matter of basic training, which is essential for the basic knowledge of the structure of biomolecules, metabolic reactions of synthesis and processing, obtaining energy and the molecular basis of heredity, as well as all regulatory mechanisms. Obtaining these principles is important for the knowledge of the components of food and its transformation during processing and storage thereof.
Consequently, the general objective of this course is to instill in students the basics of all biological molecules in subsequent subjects will be applied to the study of changes that may occur during processing as food.

1.2. Context and importance of this course in the degree

Due to the basic character of this subject, overcoming this discipline should enable students to track other specific subjects of the degree.

1.3. Recommendations to take this course

In order to fully understand the contents of the program to be described later, it is recommended that secondary school students have studied the subjects of Biology and Chemistry, with emphasis on organic chemistry.

2. Learning goals

2.1. Competences

. To pass the course, students will be more competent to ...

CG1 Manage information, search for sources, collection and analysis of information, etc.
CG2 Use ICTs.
Teaming CG3.
CG4 think and reason critically.
CG5 Work independently and perform a self-evaluation.
CG6 Respecting the diversity and plurality of ideas, people and situations.
CG7 transmit information orally and in writing both in Castilian and English.
CG9 negotiate with both specialists in the area as non-experts in the field people.
CG10 Adapt to new situations and solve problems.
CB1 That students have demonstrated knowledge and understanding in a field of study that part of the basis of general secondary education, and is typically at a level which, although it is supported by advanced textbooks, includes some aspects that imply knowledge of the forefront of their field of study.
CB2 That students can apply their knowledge to their work or vocation in a professional manner and have competences typically demonstrated through devising and defending arguments and solving problems within their field of study.
CB3 That students have the ability to gather and interpret relevant data (usually within their field of study) to inform judgments that include reflection on relevant social, scientific or ethical.
CB4 That students can communicate information, ideas, problems and solutions to both specialist and non-specialist audiences.
CB5 That students have developed those skills needed to undertake further studies with a high degree of autonomy.

2.2. Learning goals

The student, for passing this subject, must demonstrate that ...

1- Is able to identify and understand the structure of biomolecules, metabolic transformation reactions and synthesis of these biomolecules and regulatory mechanisms.
2- they know the mechanisms of obtaining metabolic energy.
3- they know the molecular basis of heredity.
4- is able to manage in a biochemical laboratory and perform the most basic biochemical techniques.
5- is able to use basic Internet tools for bioinformatics applications in Castilian and English.

2.3. Importance of learning goals

They contribute, along with other skills acquired in the subjects of Biology, Chemistry and Physiology, at training students for management in all basic biological aspects and with later application in the professional profile that develop in meat industries, dairy, fish, fruit and vegetables, oil, sugar, cereal products, beverages, delicatessen, production of food ingredients, additives, etc.
They also contribute, along with other disciplinary matters, to train students to perform professional profiles of Graduate in Science and Food Technology

3. Assessment (1st and 2nd call)

3.1. Assessment tasks (description of tasks, marking system and assessment criteria)

The student must demonstrate that it has achieved the intended learning outcomes through the following evaluation activities

Global test
1) written test partial and final evaluation. The partial examination consisting of 30 test questions with a single correct answer for blocks I and II of the course will be held. To overcome this we must get a score of 18 (5 in the scale of 0 to 10). The partial exam will be voluntary but will eliminate the parts and will keep the note until the September session. Those who have passed this first part will be considered on first call (June) only the second set (Block III program) that consist again in 30 test questions with a unique correct answer and with the same conditions as the first set to pass it. Students who have not passed the first part, will be examined in the first round (June) of a single final exam (blocks I to III) program consisting of 50 multiple choice questions. To overcome this we must get a score of 30 (5 in the scale of 0 to 10). The examination of second call (September) will consist of a partial examination (Block III), for those who have passed the first partial or a single test, for those who have not passed the partial examination.
Passing this test will credit the achievement of learning outcomes 1, 2 and 3 and will be evaluated using the following criteria and levels of demand. The rating is from 0 to 10 and this rating will mean 80% of the student's final grade in the course.

2) Evaluation of practical work. The acquisition of skills and abilities while performing practices will be assessed by continuous observation of student work and correction of documents generated in each practice, or alternatively, for those students who have not attended all practices, through a laboratory test coinciding with the celebration of the global test. In addition, all the students will have to pass a test exam consistent in 10 test questions that will be convened to coincide with the partial or global test. To pass the exam they must get a score of 6 correct questions (5 in the scale of 0 to 10). Passing this test will credit the achievement of learning outcome 4 and will be evaluated using the following criteria and levels of demand. The rating is from 0 to 10 and this rating will represent 10% of the student's final grade.

3) Evaluation of management capacity of bioinformatics with the presentation of tutored projects. Passing this test will credit the achievement of learning outcome 5, They will be evaluated using the following criteria and levels of demand. The rating is from 0 to 10, obtaining a 6 (5 on the scale of 0-10) will be needed to overcome and this rating will represent 10% of the student's final grade in the course. The evaluation will coincide with the final test and additionally after completing the practical teaching according to the teaching program of the current course.

2.2. Endpoints and demand levels

1) written partial and final evaluation test: must be obtained 60% of correct answers (6 of 10). The average final grade partial and represent 80% of the course grade.

2) written resolution of issues related to the practical work that have developed in the laboratory test. You must be obtained 60% of correct answers (minimum score of 0.6 on 1).
Students who have not attended all practices will be invited to an assessment in the biochemistry laboratory in which will be necessary to perform a practical demonstration of their skills in the biochemistry laboratory.

3) Evaluation of the presentation of the tutored projects. synthesis capacity and relevance of the content will be valued. The qualification obtained will will be the final one
It will be necessary to pass the tests 2 corresponding to teaching practical to take the final exam.

Those students who, having passed the evaluation of laboratory practices, have to appear in successive calls for not having passed the subject on first call, they keep the score obtained in practical work.

Ratings System: According to the Regulations Evaluation Standards of Learning at the University of Zaragoza (Agreement Governing Council of 22 December 2010), the results obtained by the student will be graded according to the following numerical scale 0 to 10, with one decimal, which may be added corresponding qualitative rating:
0 to 4.9: Suspense (SS).
5.0 to 6.9: Approved (AP).
7.0 to 8.9: Notable (NT).
9.0 to 10: Outstanding (SB).

The mention of 'honors' may be awarded to students who have achieved a score equal to or greater than 9.0. Their number may not exceed five percent of the students enrolled in the corresponding academic year.

4. Methodology, learning tasks, syllabus and resources

4.1. Methodological overview

The methodology followed in this course is oriented towards the achievement of the learning objectives. A wide range of teaching and learning tasks are implemented, such as: 45 participatory lectures, 10 hours of practice in the laboratory of Biochemistry, 5 hours and conducting seminars and presentation of a protected work.

Regarding participatory lectures, it is scheduled to deliver the documentation for each subject at least 1 week before the start of explanation of each section so that the student review it in detail before the corresponding class. In principle, it is planned to spend 5 minutes a review of the previous class in order to place students in the later explanation, wing 45 minutes exposure of the most important and / or difficult aspects. It will emphasize the need to interrupt the teacher when they see fit to solve problems as they arise during the exhibition.

The seminars will be organized in sessions of two hours and they will progressively working students different problems of Biochemistry in order to achieve the learning outcome 1, 2 and 3.

Practice sessions are held in sessions of 2 hours for each group of 15 students. It is envisaged that each session the group to split into two subgroups of students perform different activities simultaneously for the best use of the laboratory.
Each group is expected to complete a practice week. At the end of the practical test on the same test is performed.

Tutored work will be done in groups of 3-4 students and will be related to the handling of applications relating to the field of study and use of the Internet as a means of communication and source of information. All necessary for carrying out this activity material is in English.

Students must follow the regulations described in:

https://uprl.unizar.es/sites/uprl.unizar.es/files/archivos/Procedimientos/manual_de_seguridad_en_los_laboratorios_de_la_universidad_de_zaragoza.pdf

https://uprl.unizar.es/inicio/manual-de-procedimientos

In addition, students will follow as well any instructions related to biosecurity given by the professor

 

4.2. Learning tasks

The course includes the following learning tasks: 

  • Lectures: 45 hours.
  • Practice session: Laboratory classes: 10 hours.
  • Seminars: 5 hours.
  • Autonomous work: 68 hours of study.

4.3. Syllabus

The course will address the following topics: 

    • SECTION I.- AMINO ACIDS. PROTEINS AND ENZYMES. 

       

      Lectures: 

       

      The topics included in this first Section are devoted to the study of the structure and properties of amino acids and the proteins they give rise to. The structure-function relationship and the type of molecular forces involved in its production are highlighted. Enzymes, their mode of operation and regulation are explained. 

       

      1. Amino acids. Structure and properties of amino acids.

      2. Proteins. The peptide bond. Protein conformation. Intramolecular forces. Primary, secondary, tertiary and quaternary structures.

      3. Enzymes. Basic concepts. Chemical reactions and free energy. Nomenclature and classification. Vitamins and cofactors. Properties. Enzyme-Substrate Complex. Active center. Transition state. Binding energy. Basic catalytic principles.

      4. Enzymes. Regulation of enzyme activity. Allosterism. Isoenzymes. Covalent modification. Proteolytic activation. 

       

      Practice Sessions: 

       

      1. Quantitative determination of proteins. Protein electrophoresis.

      2. Determination of enzyme activity 

       

      Teaching-learning activities: 

       

      - Lecture: 12 hours of lectures.

      - Practice Sessions: 4 h

      - Autonomous work of the student: 18 h of study.

       

       

      SECTION II.- FLOW OF GENETIC INFORMATION. 

       

      Lectures:

       

      This Section analyzes the structure of nucleic acids and how genetic information is stored and expressed through the processes of replication, transcription and translation. In addition, the mechanisms of regulation of gene expression are studied.

       

      1. DNA. DNA structure. DNA replication. DNA polymerases and other enzymes involved. Telomeres. Recombination. Mutations and DNA repair.

      2. RNA Structure. RNA types: mRNA, rRNA, tRNA. DNA transcription. RNA polymerases and other enzymes involved. RNA processing and maturation. Promoters and regulation. 3. Protein. The genetic code. Role of mRNA, rRNA, tRNA, ribosomes and other enzymes involved in translation. Activation of the amino acid. Phases of the translation: initiation, elongation, termination. Inhibition of translation.

      4. Control of gene expression in eukaryotes. Chromatin structure. Chromatin remodeling. Organization of genes in eukaryotes. Regulation of transcription and translation.

      5. Mitochondrial genetic system. Mitochondrial DNA. Replication, transcription and mitochondrial translation. Synthesis and amount of mitochondrial proteins encoded in the nucleus.

       

      Practice Sessions:

       

      1. DNA preparation

      2. DNA manipulation. PCR amplification and restriction enzyme digestion.

       

      Teaching-learning activities:

       

      - Lectures: 9 hours of master classes.

      - Practice Sessions: 4 h

      - Autonomous work of the student: 13.5 hours of study.




      Section III.- METABOLISM.  
       
      Lectures:  
       
      This last Section is dedicated to intermediary metabolism. The catabolic pathways of carbohydrates, lipids, proteins, and nucleic acids are studied. The biosynthetic processes of carbohydrates, lipids, amino acids and nucleotides will also be seen. In addition, carbon and nitrogen fixation processes and the urea cycle will be analyzed to remove excess nitrogen.  
       
      CARBOHYDRATE METABOLISM AND ENERGY CONTRIBUTION  
      1. Carbohydrates. Monosaccharides. Structures. Variation. Reactions. Disaccharides. Polysaccharides. Starch, glycogen, cellulose and chitin. Glycosaminoglycans and proteoglycans. Informational role of sugars. 
      2. Glycolysis and gluconeogenesis. General aspects of glycolysis. Glucose uptake. Glycolytic route. Entry of other sugars into the glycolytic pathway. Lactic and alcoholic fermentation. General aspects of gluconeogenesis. Gluconeogenic route. Regulation of glycolysis and gluconeogenesis. 
      3. Citric acid cycle. Mitochondria. Pyruvate entrance to the mitochondria. Oxidative decarboxylation of pyruvate. Citric acid cycle reactions. Regulation of the citric acid cycle. Anaplerotic reactions. Glyoxylate cycle. 
      4. Oxidative phosphorylation system. Electron transport chain. Structure and function of respiratory complexes. Oxidation-phosphorylation coupling. Structure and function of ATP synthase. Mitochondrial shuttles. Regulation of the oxidative phosphorylation system. Other system functions. 
      5. Photosynthesis and assimilation of CO2. Chloroplast. Photosynthetic pigments. Photosynthetic antennas and reaction centers. Photosystem I and II. Mechanisms of the light phase. Proton pumping. Phosphorylation. Carbon assimilation. Calvin cycle. Interconversion of sugars. C4 and CAM plants. Sucrose and starch biosynthesis. Regulation. 
      6. The pentose phosphate route. General characteristics. Oxidative phase. Interconversion of sugars. NADPH Papers. 
      7. Glycogen metabolism. Glycogen breakdown. Regulation of glycogenolysis. Glycogen synthesis. Control of glycogen synthesis. 
       
      LIPID METABOLISM  
      8. Lipids: structure. Fatty acids. Neutral fats. Membrane lipids. Sterols. 
      9. Lipids: metabolism. Lipid absorption. Plasma transport. Lipolysis. Activation and transport of fatty acids. ß-oxidation. Ketone bodies. Synthesis of degrees acids. Regulation of lipid metabolism.  
       
      METABOLISM OF AMINO ACIDS AND NITROGEN COMPOUNDS  
      10. Catabolism of proteins. Diet proteins and protein turnover. Proteasome. Transamination. Oxidative deamination. Urea cycle. Destination of the carbon chains of amino acids. 
      11. Biosynthesis of amino acids. Nitrogen fixation. Precursors of the carbon chains. 
      12. Nucleotides. Nucleotide catabolism. Nucleotide synthesis. De novo synthesis and rescue routes. Synthesis of deoxyribonucleotides. Regulation.  
       
      Practice Sessions:  
       
      1. Determination of cholesterol and glycogen in food

      -       

      Teaching and learning activities:


      • -Lectures: 24 hours of lectures.
        - Practice Sessions: 2 hours
        - Work autonomous of the student: 36,5 hours of study.

Summary table of teaching-learning activities:

Activity

HOURS

FACTOR

ACTIVITIES OUTSIDE THE CLASSROOM

TOTAL

THEORY

45

1,5

67,5

112,5

SEMINARS

5

0,5

2,5

7,5

PRACTICAL WORK

10

0,5

5

15

PRACTICAL WORK

 

 

12

12

TUTORIAL

 

 

0

0

EXAMS

 

 

3

3

Total

60

 

90

150

 

4.4. Course planning and calendar

The tentative schedule of the subject is shown below. This time schedule is subject to modification by the center.

WEEK

THEORY

PRACTICAL WORK

SEMINARS. EVALUATIONS

ACTIVITIES OUTSIDE THE CLASSROOM. TUTORED WORK.

1

Block I (3h)

 

 

 

2

Block I (3h)

L. P1. G1

M. P1. G2

Mi. P1. G3

J. P1. G4

V. P1. G5

 

 

3

Block I (3h)

L. P2. G1

M. P2. G2

Mi. P2. G3

J. P2. G4

V. P2. G5

 

 

4

Block (3h)

 

L. P3. G1

M. P3. G2

Mi. P3. G3

J. P3. G4

V. P3. G5

 

 

5

Block II (3h)

L. P4. G1

M. P4. G2

Mi. P4. G3

J. P4. G4

V. P4. G5

 

 

6

Block II (3h)

 

Practical work evaluation.G1,2,3,4,5

 

7

Block II (3h)

 

 

Approach Problems 1

8

Block III (3h)

 

Partial and practical work exam (1 h.)

 

9

Block III (3h)

 

 

 

10

Block III (3h)

 

 

Approach Problems Resolution 1

Approach Problems 2

11

Block III (4h)

 

 

 

 

12

Block III (4h)

 

 

Approach Problems resolution 2

13

Block III (4h)

 

 

 

14

Block III (3h)

 

 

 

15

 

 

Seminars

 

16

 

 

Final Exam(1 h.)

 

Total students

112,5 h

15 h

10,5 h

12 h

Total professor

45 h

10 h

5 h

 


The dates and key milestones of the subject are described in detail, along with the other subjects in the first course in the Grade of CTA, on the website of the Faculty of Veterinary Medicine (link: http://veterinaria.unizar.es / gradocta /). This link will be updated at the beginning of each academic year.

The dates and key milestones of the subject are described in detail, along with the other subjects in the first course in the Grade of CTA, on the website of the Faculty of Veterinary Medicine (link: http://veterinaria.unizar.es / gradocta /). This link will be updated at the beginning of each academic year.

4.5. Bibliography and recommended resources

[BB: Bibliografía básica / BC: Bibliografía complementaria]

  • [BB] Nelson, David L.. Principios de bioquímica / David L. Nelson, Michael M. Cox ; coordinador de la traducción, Claudi M. Cuchillo. 6ª ed. Barcelona : Omega, D.L. 2014
  • [BB] Tymoczko, John L.. Bioquímica : curso básico / John L. Tymoczko, Jeremy M. Berg, Lubert Stryer ; [versión española traducida por Juan Manuel González Mañas] Barcelona [etc.] : Reverté, D.L. 2014

Listado de URL

  • MITOMAP. A human mitochondrial genome database [http://www.mitomap.org]


Curso Académico: 2021/22

568 - Graduado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos

30807 - Bioquímica


Información del Plan Docente

Año académico:
2021/22
Asignatura:
30807 - Bioquímica
Centro académico:
105 - Facultad de Veterinaria
Titulación:
568 - Graduado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos
Créditos:
6.0
Curso:
1
Periodo de impartición:
Segundo semestre
Clase de asignatura:
Formación básica
Materia:
Bioquímica

1. Información Básica

1.1. Objetivos de la asignatura

La asignatura y sus resultados previstos responden a los siguientes planteamientos y objetivos:

La titulación pretende, entre otros, poner a disposición de la industria agroalimentaria técnicos cualificados para la dirección tanto de los departamentos de control de calidad, como de los de producción. La disciplina de Bioquímica es una materia de formación básica, indispensable para el conocimiento básico de la estructura de las biomoléculas, de las reacciones metabólicas de su síntesis y transformación, de la obtención de la energía y de las bases moleculares de la herencia genética, así como de todos los mecanismos de regulación. La obtención de todos estos principios básicos es importante para el conocimiento de los componentes de los alimentos y de su transformación durante el procesado y almacenaje de los mismos.

En consecuencia, el objetivo general de esta asignatura es inculcar en los alumnos los fundamentos básicos de todas las moléculas biológicas que en posteriores asignaturas se aplicarán para el estudio de las alteraciones que puedan sufrir durante el procesamiento como alimento.

1.2. Contexto y sentido de la asignatura en la titulación

Debido al carácter básico de esta asignatura, la superación de esta disciplina debe capacitar a los alumnos para el seguimiento del resto de asignaturas específicas de la titulación.

1.3. Recomendaciones para cursar la asignatura

Con objeto de comprender bien los contenidos del programa que se describirá posteriormente, es recomendable que los alumnos de enseñanza secundaria hayan cursado las asignaturas de Biología y Química, con especial hincapié en la Química Orgánica.

2. Competencias y resultados de aprendizaje

2.1. Competencias

Al superar la asignatura, el estudiante será más competente para...

Gestionar la información, búsqueda de fuentes, recogida y análisis de informaciones, etc.

Utilizar las TICs

Trabajar en equipo

Pensar y razonar de forma crítica

Trabajar de forma autónoma y realizar una autoevaluación

Respetar la diversidad y pluralidad de ideas, personas y situaciones

Transmitir información, oralmente y por escrito tanto en castellano como en inglés

Mostrar sensibilidad medioambiental, asumiendo un compromiso ético.

Negociar tanto con especialistas del área como con personas no expertas en la materia

Adaptarse a nuevas situaciones y resolver problemas

Que los estudiantes hayan demostrado poseer y comprender conocimientos en un área de estudio que parte de la base de la educación secundaria general, y se suele encontrar a un nivel que, si bien se apoya en libros de texto avanzados, incluye también algunos aspectos que implican conocimientos procedentes de la vanguardia de su campo de estudio

Que los estudiantes sepan aplicar sus conocimientos a su trabajo o vocación de una forma profesional y posean las competencias que suelen demostrarse por medio de la elaboración y defensa de argumentos y la resolución de problemas dentro de su área de estudio

Que los estudiantes tengan la capacidad de reunir e interpretar datos relevantes (normalmente dentro de su área de estudio) para emitir juicios que incluyan una reflexión sobre temas relevantes de índole social, científica o ética

Que los estudiantes puedan transmitir información, ideas, problemas y soluciones a un público tanto especializado como no especializado

Que los estudiantes hayan desarrollado aquellas habilidades de aprendizaje necesarias para emprender estudios posteriores con un alto grado de autonomía

2.2. Resultados de aprendizaje

El estudiante, para superar esta asignatura, deberá demostrar los siguientes resultados...

Es capaz de identificar y conocer la estructura de las biomoléculas, las reacciones metabólicas de transformación y síntesis de dichas biomoléculas, así como los mecanismos de regulación

Ha llegado a conocer los mecanismos de obtención de energía metabólica

Conoce las bases moleculares de la herencia genética

Es capaz de manejarse en un laboratorio bioquímico y de realizar las técnicas bioquímicas más básicas

Es capaz de utilizar herramientas de internet básicas para aplicaciones bioinformáticas en castellano e inglés

2.3. Importancia de los resultados de aprendizaje

Contribuirán junto con el resto de competencias adquiridas en las materias del Biología, Química y Fisiología a la capacitación de los alumnos para el manejo de los alumnos en todos los aspectos biológicos básicos y que tendrán aplicación posterior en el perfil profesional que desarrollen en industrias cárnicas, lácteas, de pescado, de frutas y hortalizas, aceite, azúcar, productos derivados del cereal, bebidas, de platos preparados, de producción de ingredientes alimentarios, aditivos, etc.

También contribuyen, junto con el resto de materias disciplinares, a la capacitación de los alumnos para el desempeño de los perfiles profesionales del Título de Graduado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos.

3. Evaluación

3.1. Tipo de pruebas y su valor sobre la nota final y criterios de evaluación para cada prueba

El estudiante deberá demostrar que ha alcanzado los resultados de aprendizaje previstos mediante las siguientes actividades de evaluación

PRUEBA GLOBAL:

 

1) Prueba escrita de evaluación parcial y final. Se realizará un examen parcial consistente en 30 preguntas de test de respuesta simple de los bloques I y II de la asignatura. Para superarlo habrá que conseguir una puntuación de 18 (5 en la escala de 0 a 10). El examen parcial será voluntario pero el que lo supere eliminará materia y se le guardará la nota hasta la convocatoria de septiembre. Los que hayan superado este primer parcial se examinarán en primera convocatoria (junio) solamente del segundo parcial (bloque III del programa) que consistirá de nuevo en 30 preguntas de test de respuesta simple y con las mismas condiciones que el primer parcial para aprobarlo. Los estudiantes que no hayan superado el primer parcial se examinarán en la primera convocatoria (junio) de un examen final único (bloques I a III) del programa que consistirá en 50 preguntas de tipo test. Para superarlo habrá que conseguir una puntuación de 30 (5 en la escala de 0 a 10). El examen de segunda convocatoria (septiembre) consistirá de un examen parcial (bloque III), para los que tengan aprobado el primer parcial o de un examen único, como en de la primera convocatoria, para los que no hayan superado el examen parcial.

La superación de esta prueba acreditará el logro de los resultados de aprendizaje 1, 2 y 3 y será evaluada siguiendo los siguientes criterios y niveles de exigencia. La calificación será de 0 a 10 y esta calificación supondrá el 80% de la calificación final del estudiante en la asignatura.

 

2) Evaluación de las prácticas. La adquisición de habilidades y destrezas durante la realización de las prácticas se evaluará mediante la observación continuada del trabajo del alumno y la corrección de los documentos generados en cada práctica, o alternativamente, para aquellos alumnos que no hayan asistido a todas las prácticas, mediante un examen de laboratorio coincidiendo con la celebración de la prueba global. Además, se realizará una prueba escrita consistente en la resolución de 10 preguntas test que se convocará coincidiendo con la prueba global y adicionalmente tras finalizar la docencia práctica según la programación docente del curso actual. Para aprobar habrá que haber conseguido una puntuación de 6 preguntas acertadas (5 en la escala de 0 a 10). La superación de esta prueba acreditará el logro del resultado de aprendizaje 4 y será evaluada siguiendo los siguientes criterios y niveles de exigencia. La calificación será de 0 a 10 y esta calificación supondrá el 10% de la calificación final del estudiante en la asignatura siempre y cuando hayan superado la prueba.

 

3) Evaluación de la capacidad de manejo de la bioinformática con la presentación de trabajos tutelados. La superación de esta prueba acreditará el logro del resultado de aprendizaje 5 y será evaluada siguiendo los siguientes criterios y niveles de exigencia. La calificación será de 0 a 10, será necesaria la obtención de un 6 (5 en la escala de 0-10) para superarlo y esta calificación supondrá el 10% de la calificación final del estudiante en la asignatura, siempre y cuando se haya superado. La evaluación se realizará coincidiendo con la prueba final y adicionalmente tras finalizar la docencia práctica según la programación docente del curso actual.

 

Criterios de valoración y niveles de exigencia

1) Prueba escrita de evaluación parcial y final: será necesario obtener un 60% de respuestas correctas (6 sobre 10). La calificación media de parcial y final representará un 80% de la calificación de la asignatura.

2) Prueba escrita de resolución de cuestiones relacionadas con las prácticas que han desarrollado en el laboratorio. Será necesario obtener un 60% de respuestas correctas (calificación mínima de 0,6 sobre 1).

Aquellos alumnos que no hayan asistido a todas las prácticas quedarán convocados a una evaluación en el laboratorio de bioquímica en la que será necesario realizar una demostración práctica de sus habilidades en el laboratorio de bioquímica.

3) Evaluación de la presentación de los trabajos tutelados. Se valorará la capacidad de síntesis y la relevancia de los contenidos. La nota obtenida será la definitiva.

Será necesario superar las pruebas 2 y 3 correspondientes a la docencia de tipo práctico para poder presentarse al examen final.

A aquellos estudiantes que, habiendo superado la evaluación de las prácticas de laboratorio, tengan que presentarse en sucesivas convocatorias por no haber superado la asignatura en primera convocatoria, se les mantendrá la calificación de prácticas obtenida.

 

Sistema de calificaciones: De acuerdo con el Reglamento de Normas de Evaluación del Aprendizaje de la Universidad de Zaragoza (Acuerdo de Consejo de Gobierno de 22 de diciembre de 2010), los resultados obtenidos por el alumno se calificarán en función de la siguiente escala numérica de 0 a 10, con expresión de un decimal, a la que podrá añadirse su correspondiente calificación cualitativa:

0-4,9: Suspenso (SS).

5,0-6,9: Aprobado (AP).

7,0-8,9: Notable (NT).

9,0-10: Sobresaliente (SB).

La mención de «Matrícula de Honor» podrá ser otorgada a estudiantes que hayan obtenido una calificación igual o superior a 9.0. Su número no podrá exceder del cinco por ciento de los estudiantes matriculados en el correspondiente curso académico.

 

4. Metodología, actividades de aprendizaje, programa y recursos

4.1. Presentación metodológica general

El proceso de aprendizaje que se ha diseñado para esta asignatura se basa en lo siguiente:

La asignatura está estructurada en 45 clases magistrales participativas, 10 horas de prácticas en el laboratorio de Bioquímica, 5 horas seminarios y la realización y presentación de un trabajo tutelado.

En relación a las clases magistrales participativas, está previsto entregar la documentación de cada tema al menos con 1 semana de antelación del inicio de explicación de cada apartado con objeto de que el alumno la revise con detalle antes de la correspondiente clase. En principio, está previsto dedicar 5 minutos al repaso de la clase anterior con el fin de situar al alumno en la posterior explicación, 45 minutos ala exposición de los aspectos más importantes y/o dificultosos. Se hará hincapié en la necesidad de interrumpir al profesor cuando lo crean conveniente para resolver problemas que se vayan planteando durante la exposición.

Los seminarios se organizarán en sesiones de 2 horas y en ellos los alumnos irán progresivamente trabajando distintos problemas de Bioquímica con objeto lograr el resultado de aprendizaje 1, 2 y 3.

Las prácticas se realizarán en sesiones de 2 horas por cada grupo de 15 alumnos. Está previsto que en cada sesión el grupo se desdoble en dos subgrupos de alumnos que realizarán actividades diferentes simultáneamente para el mejor aprovechamiento del laboratorio.

Está previsto que cada grupo realice una práctica a la semana. Al final de las prácticas se realizará un examen test sobre las mismas.

Los trabajos tutelados se realizarán en grupos de 3-4 alumnos y estarán relacionados con el manejo de aplicaciones informáticas relativas al ámbito de estudio, así como la utilización de Internet como medio de comunicación y fuente de información. Todo el material necesario para la realización de esta actividad está en Inglés.

Durante el desarrollo de las clases los estudiantes tendrán que tener en cuenta todos los procedimientos y las normas que se recogen en los siguientes documentos:

https://uprl.unizar.es/sites/uprl.unizar.es/files/archivos/Procedimientos/manual_de_seguridad_en_los_laboratorios_de_la_universidad_de_zaragoza.pdf

https://uprl.unizar.es/inicio/manual-de-procedimientos

Además, se seguirán las indicaciones dadas en materia de seguridad por el profesor responsable de las clases.  

 

4.2. Actividades de aprendizaje

Estas actividades se concretan en:

- Clases presenciales: 45 h de clases magistrales.

- Clases prácticas de laboratorio: 10 horas

- Seminarios: 5 horas

-Trabajo autónomo del estudiante: 68 h de estudio.

4.3. Programa

El programa que se ofrece al estudiante para ayudarle a lograr los resultados previstos comprende las siguientes actividades...

 

BLOQUE I.- AMINOACIDOS. PROTEÍNAS Y ENZIMAS.

Contenidos:

Docencia teórica:

1.- Enlaces no covalentes en la estructura y función de las macromoléculas

2. Estructura y propiedades de aminoácidos, estereoquímica  y propiedades ácido-base.

3. Estructura de proteinas. El enlace peptídico. Conformación de proteínas. Fuerzas intramoleculares. Estructuras primaria y secundaria. Estructura y biosíntesis del colágeno. Estructura terciaria: la mioglobina. Estructura cuaternaria: hemoglobina.

4. Las enzimas como catalizadores. Conceptos básicos. Nomenclatura. Complejo Enzima-Sustrato. Centro activo. Cofactores enzimáticos y vitaminas.

5. Cinética enzimática. Cinética de Michaelis-Menten. Efecto de pH y temperatura sobre la actividad enzimática. Inhibición competitiva y no competitiva e inhibición irreversible.

6. Regulación de la actividad enzimática: alosterismo, isoenzimas, modificación covalente y activación proteolítica.

Docencia práctica:

1. Determinación cuantitativa de proteínas. Electroforesis de proteínas.

2. Determinación de la actividad enzimática

Actividades enseñanza-aprendizaje:

- Clases presenciales: 12 h de clases magistrales.

- Clases prácticas de laboratorio: 4 horas

- Trabajo autónomo del estudiante: 18 h de estudio.

 

BLOQUE II.- FLUJO DE LA INFORMACIÓN GENÉTICA.

Contenidos:

Docencia teórica:

1. El flujo de la información genética. Estructura y función del DNA y RNA.

2. Replicación del DNA. Síntesis de DNA. DNA polimerasas. Mecanismo de la replicación.

3. Transcripción. RNA polimerasas. Síntesis de RNA. Inhibidores de la transcripción.

4. Traducción del mensaje genético. El código genético. mRNA, rRNA, tRNA y ribosomas. Activación del aminoácido. Mecanismo de la traduccion. Inhibición de la traducción.

5. Control de la expresión genética en procariotas. El operon de la lactosa. Represión de las enzimas.

6. Organización de los genes en eucariotas y su expresión DNA repetitivo. Estructura de la cromatina. Regulación de la expresión en eucariotas.

7. Sistema genético mitocondrial.

8. Tecnología del DNA recombinante. Endonucleasas de restricción. DNA recombinante. Plasmidos vectores.

Docencia práctica:

1. Preparación de DNA

 2. Manipulación del DNA. Amplificación por PCR y digestión con enzimas de restricción.

Actividades enseñanza-aprendizaje:

-Clases presenciales: 9 h de clases magistrales.

- Clases prácticas de laboratorio: 4 horas

-Trabajo autónomo del estudiante: 13,5 h de estudio.

 

Bloque III.- METABOLISMO.

Contenidos:

Docencia teórica:

METABOLISMO DE CARBOHIDRATOS Y APORTE ENERGÉTICO

1. Introducción al metabolismo. Compuestos de alta energía. Transporte de electrones y agentes reductores. Regulación del metabolismo.

2. Estructura y nomenclatura de carbohidratos. Monosacáridos y oligosacáridos.

3. Glucolisis. Transportede quivalentes de reducción al interior de la mitocondria. Entrada de otros azúcares a la vía glucolítica. Fermentación de glucosa a etanol y lactato.

4. El ciclo del ácido cítrico. Síntesis del acetil-CoA. Las reacciones del ciclo del ácido cítrico. Regulación del ciclo del ácido cítrico. Reacciones anapleróticas

5. Cadena detransporte de electrones. Reacciones de oxidación-reducción. Componentes de la cadena de transporte de electrones. Fosforilación oxidativa. Deshidrogenasas, oxidasas y oxigenasas.

6. Ruta de las pentosas fosfato. La fase oxidativa. La fase no oxidativa.

7. Gluconeogénesis. Regulación de la gluconeogénesis.

8. Estructura de polisacáridos. Metabolismo de glucógeno. Síntesis de glucógeno. Degradación de glucógeno. Control del metabolismo de glucógeno.


METABOLISMO DE LIPIDOS

9. Estructura y nomenclatura. Acidos grasos. Grasas neutras y ceras. Esteroles. Fosfolípidos. Membranas biológicas.

10. Absorción de lípidos. Transporte plasmático y depósito de lípidos. Transporte y metabolismo del colesterol. Movilización de lípidos.

11. Oxidación de ácidos grasos ß oxidación. Formación de cuerpos cetónicos.

12. Síntesis de ácidos grados. Acidos grasos esenciales.


METABOLISMO DE AMINOACIDOS Y COMPUESTOS NITROGENADOS

13. "Pool" de aminoácidos. Concepto del balance de nitrógeno. Interconversión y desaminación de aminoácidos. El ciclo de la urea.

14. Metabolismo de la cadena carbónica de aminoácidos. Aminoácidos cetogénicos y glucogénicos.

15. Biosíntesis de aminoácidos no esenciales. Aminoácidos como precursores de otros compuestos nitrogenados.

16. Estructura y nomenclatura de nucleotidos. Catabolismo de purinas.

Docencia práctica:

1. Determinación del colesterol y glucógeno en alimentos

Actividades enseñanza-aprendizaje:

-Clases presenciales: 24 h de clases magistrales.

-Clases prácticas de laboratorio: 2 horas

-Trabajo autónomo del estudiante: 36,5 h de estudio.

 

4.4. Planificación de las actividades de aprendizaje y calendario de fechas clave

 

Calendario de sesiones presenciales y presentación de trabajos

El calendario tentativo de la asignatura se muestra a continuación. Esta planificación temporal está sujeta a posibles modificaciones por parte del centro.

 

Semana

Teoría

Prácticas

Seminarios. Evaluaciones

Actividades fuera del aula. Trabajos tutelados.

1

Bloque I (3h)

L. P1. G1

M. P1. G2

Mi. P1. G3

J. P1. G4

V. P1. G5

 

 

2

Bloque I (3h)

L. P2. G1

M. P2. G2

Mi. P2. G3

J. P2. G4

V. P2. G5

 

 

3

Bloque I (3h)

L. P3. G1

M. P3. G2

Mi. P3. G3

J. P3. G4

V. P3. G5

 

 

4

BloqueI (3h)

 

L. P4. G1

M. P4. G2

Mi. P4. G3

J. P4. G4

V. P4. G5

 

 

5

Bloque II (3h)

L. P5. G1

M. P5. G2

Mi. P5. G3

J. P5. G4

V. P5. G5

 

 

6

Bloque II (3h)

 

Evaluación de prácticas. G1,2,3,4

 

7

Bloque II (3h)

 

 

Planteamiento problemas 1

8

Bloque III (3h)

 

Examen parcial (1 h)

 

9

Bloque III (3h)

 

 

 

10

Bloque III (3h)

 

 

Resolución problemas 1

Planteamiento problemas 2

11

Bloque III (4h)

 

 

 

12

Bloque III (4h)

 

 

Resolución problemas 2

13

Bloque III (4h)

 

 

 

14

Bloque III (3h)

 

 

 

15

 

 

Seminarios

 

16

 

 

Examen final (1 h)

 

Total alumnos

112,5 horas

15 horas

10,5 horas

12 horas

Total profesor

45 horas

10 horas

5 horas

 

 

Las fechas e hitos clave de la asignatura están descritos con detalle, junto con los del resto de asignaturas del primer curso en el Grado de CTA, en la página Web de la Facultad de Veterinaria (enlace: http://veterinaria.unizar.es/gradocta/). Dicho enlace se actualizará al comienzo de cada curso académico.

 

Cuadro resumen de las actividades de enseñanza-aprendizaje

 

ACTIVIDAD

HORAS PRESENCIALES

FACTOR

TRAB. AUTÓNOMO

/NO PRESENCIALES

TOTAL

Clases de teoría

45

1,5

67,5

112,5

Seminarios

5

0,5

2,5

7,5

Prácticas

10

0,5

5

15

Trabajo práctico

 

 

12

12

Tutorías

 

 

0

0

Exámenes

 

 

3

3

Total

60

 

90

150