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Academic Year/course: 2019/20

568 - Degree in Food Science and Technology

30809 - Production of raw materials in the food industry

Syllabus Information

Academic Year:
30809 - Production of raw materials in the food industry
Faculty / School:
105 - Facultad de Veterinaria
568 - Degree in Food Science and Technology
First semester
Subject Type:

1. General information

2. Learning goals

3. Assessment (1st and 2nd call)

4. Methodology, learning tasks, syllabus and resources

4.1. Methodological overview

The subject is structured in 46 of lecture sessions, of 1 hour each, and 8 hours of practical activities at laboratory or classroom and 6 hours of seminars.

The program of the lecture sessions is organized in two thematic blocks; Production of raw materials from vegetal origin and Production of raw materials of animal origin with 23 hours per block. The documentation of each lesson will be provided to students by the University virtual campus (ADD). It includes the development of the theoretical concepts, numeral examples, demonstrative graphics and illustrative images. At discretion of the teacher, a list with some questions about each lesson could be given to student self-evaluation.

The practical activities at laboratory will involve the knowledge of the lab analytical basic technics.

The practical activities at classroom will include graphic material to make easier the learning of the theoretical concepts.

The seminars will consist in preparing and presenting orally a monographic work. For that, a list of (illustrative) interesting topics will be suggested according to the development of the subject.

4.2. Learning tasks

SECTION A - Production of raw materials of animal origin

These activities involve 3 ECTS and include the following:

  • Lecture sessions: 23 hours. Descriptor contents will be worked and participation in class will be promoted by proposals of opinion/discussion topics.
  • Practical activities: 4 hours. One practice (2 h) will be consist in presenting a voluntary work, in groups of 2-3 students, about interesting aspects of animal production. The attendance of the rest of students will be obligatory. Other practice (2 h) will be a visit in the experimental facilities of the Veterinary Faculty Campus which will permit an approximation to the management of a commercial farm.
  • Seminars: 3 hours. They will consist in that the teacher will present graphic material to make easier the understanding of the concepts.
  • Private study, self-work: 43.5 hours. It includes the attendance to individual tutorials, especially those students who will present the seminar.
  • Assessment: 1.5 hours.

SECTION B - Production of raw materials of vegetal origin

These activities involve 3 ECTS and include the following:

  • Lecture sessions: 23 hours. Descriptor contents will be worked and participation in class will be promoted by proposals of opinion/discussion topics.
  • Laboratory sessions: 4 hours. The laboratory work is aimed to provide students with an introduction to the main procedures and the interpretation of the results of analyses of plant and/or soil material.
  • Interactive group activities: 3 hours. They will consist in presenting and discussing individual works about interesting aspects of plant production.
  • Private study, self-work: 43.5 hours. It includes the time dedicated to producing the individual works and attending to individual tutorials concerning them.
  • Assessment: 1.5 hours.

4.3. Syllabus

The program provided to the student to help achieving the planned results involves the following activities:

SECTION A - Production of raw materials of animal origin

  • Descriptors:
  • Topic 1: Swine production. Peculiarities of the swine production. Census and productions. Swine genetic. Management of the reproduction (sows). Lactation of piglets. Management of the weaning. Management of the growing pigs under intensive conditions. Production of the Iberian pig. Carcass and meat quality.
  • Topic 2: Laying hens. Peculiarities of the egg lay. Census and productions. Physiology of the laying hens. Management and facilities. Egg composition. Alterations. Effect of production factors on egg quality. Production of eggs to egg-derived.
  • Topic 3: Chicken. Census and productions. Cycle and production system. Environmental conditions. Alternative production systems. Carcass quality and factors affecting. Meat quality and factors affecting.
  • Topic 4: Physiology of ruminants. Anatomical peculiarities in ruminants. Microbial population in the rumen. Ruminal fermentation processes. Absorption and utilization of fermentation products.
  • Topic 5: Milk production. Systems and factors of production. Lactation physiology. The mammary gland. Milk secretion. Lactation curve. Factors affecting milk production. Composition and origin of the milk compounds.
  • Topic 6: Beef production. Production systems of cattle. Growing and development in cattle. Cattle genetic. Feeding and management. Cattle outdoor production. Carcass quality. Beef quality. Quality marks.
  • Topic 7: Ovine production. Census and distribution. Peculiarities of ovine. Sheep breeds. Reproduction and feeding. Production systems. Milk production in sheep. Meat production in lambs. Commercial types.
  • Competences: General concepts of animal production are given to the student, including the animal management and the peculiarities of the production systems. In addition, aspects of growing and developing physiology are provided and also aspects of reproductive physiology which will be adapted for every specie in subsequent thematic blocks. Concepts of carcass and meat quality are included and factors affecting them are revised. Student has to get the ability to make relationships among the specific characteristics of a product, the type of animal and the concrete production conditions. Also, student has to get critical sense to make opinions about the advantages and handicaps of the different production systems and the reason to choose one or other in function of the desirable product. The critical sense of the student will be promoted by the proposal of reading of currently papers and of presentation of interesting seminars related to subject.

SECTION B - Production of raw materials of vegetal origin

  • Descriptors:
  • Topic 1: Food and vegetable production. Centers crops origin. The emergence of scientific research. The problem of food shortage: The theory of Malthus. Liebig and soil productivity. Factors that limit food production.
  • Topic 2: The cultivated plants and botanical classification. Basics of cytology, histology and organography. Constituents of the plant cell. Plant tissues: classification and characterization. Vegetative organs: root, stem, buds, leaves. Reproductive organs: flower, fruit, seed. Systematic scheme of categories and major groups of plant species. Outline of the main families of interest in food production.
  • Topic 3: Characteristics of large groups of food crops. Cereals. Legume. horticultural and fruit crops. The vine. The olive
  • Topic 4: Factors affecting the natural environment plant production: soil. Soil formation and evolution. Soil constituents: mineral matter, organic matter, water, air. Physical and chemical properties and its influence on the development of vegetation. most important sources of nutrients for plants and root absorption ionic form. Influence of pH in nutrient availability. Accommodating crops to soil reaction.
  • Topic 5: Mineral nutrients as factors of plant growth. Nitrogen. Match. Sulfur. Potassium. Calcium. Magnesium. Micronutrients. Deficiency and toxicity problems in plant nutrition.
  • Topic 6: Influence of climatic factors on plant production. Bioclimatology, agroclimatology, local weather, microclimate. Temperature. Precipitation. Atmospheric moisture. The light. Wind. Agroclimatic classification. Climatic requirements of crops.
  • Topic 7: Cropping systems. Extensive and intensive crops. Sustainable agriculture. Ecological agriculture. Tilling. Rotations and alternatives
  • Topic 8: Production Techniques. Irrigated and Dry-Farming. Use of plastics in agriculture. Soilless culture.
  • Topic 9: Crop Production. Fertilizers and fertilization. Plant Protection. Integrated disease and pest management. Bioestimulantes and manipulation of cultures.
  • Topic 10: Biotechnology and Plant Genetics. Biotechnology. Transgenic crops.
  • Competences:
  • It aims to present students the importance of plant production as the basis of food and raw materials in the food industry, the factors of the environment (soil and climate) that enable or hinder the production and quality of plant foods, role of nutrients in plant development, and systems and most important techniques in crop production as well as the contributions of biotechnology in improving plant production. They provide students basic and specific botanical knowledge of the most important crops from the point of view of food and processing in the food industry. In this framework, students will discover and interpret the relationships between agronomic factors vegetable production and characteristics of products, and their awareness of environmental issues will be promoted, emphasizing the need for management and conservation of natural resources in a context of sustainable development.
  • The preparation and presentation by the student of a specific work of matter, facilitate improving their communication skills and argumentation, while the development of autonomous learning through research and interpretation of sources of various kinds (information agri-food, agro-climatic production or harvesting, soil analysis and plant materials, etc.). The practical classes, seminars and tutorials will also affect these non-specific skills.

4.4. Course planning and calendar

Calendar of summons: in-person sessions, presentation of works and exams.

The subject, with con 6 ECTS (150 hours of work per student), has been planned with the following distribution of activities:

Lecture sessions:

46 hours

Practical activities at laboratory/classroom:

8 hours


6 hours

Private study:

88 hours


3 hours


The distribution of the educational activities, considering of the schedule of academic course and taking into account that the semester is 15 weeks, could be the following:



Weeks 1-7

23 hours of Lecture sessions

4 hours of Practical activities

3 hours of Seminars




Weeks 8-15

23 hours of Lecture sessions

4 hours of Practical activities

3 hours of Seminars


4.5. Bibliography and recommended resources


SECTION A - Production of raw materials of animal origin

ALLEN, D. 1984.  Planned beef production. 2ª ed. London.

BUXADE, C. 1995. Avicultura clásica y complementaria. Mundi-Prensa. Madrid.

BUXADE, C. 1995. Porcinocultura intensiva y extensiva. En: Zootecnia. Bases de Producción Animal, Tomo VI. Mundi-Prensa. Madrid.

BUXADE, C. 1996. Producción vacuna de leche y carne. Mundi-Prensa. Madrid.

BUXADE, C. 1996. Producción ovina. Mundi-Prensa. Madrid.

BUXADE, C. 1998. Ovino de carne: aspectos claves. Mundi-Prensa. Madrid.

BUXADE, C. 1999. Producción porcina: Aspectos claves. (2ª edición) Mundi-Prensa. Madrid.

BUXADE, C. 2000. La gallina ponedora: sistemas de explotación y técnicas de producción. 2ª ed. Mundi-Prensa. Madrid.

BUXADE, C. 2002. El ordeño en el ganado vacuno: Aspectos claves. Mundi-Prensa. Madrid.

COLE, D.J.A.; WISEMAN, J.; VARLEY 1994. Principles of pig science. Nottingham University Press. Loughborough.

DE BLAS, C.; GONZALEZ MATEOS G. 1991. Nutrición y alimentación de gallinas ponedoras. MAPA, Mundi-Prensa. Madrid.

GRAVERT, H.O. 1987. Dairy-cattle production. Elsevier Science. Amsterdam.

INSTITUT TECHNIQUE du PORC 1997. Manual del porcicultor (traducción de la 5ª edición francesa). Acribia. Zaragoza, Spain.

WHITTEMORE, C.T. 1998. The science and practice of pig production, 2nd. ed. Blackwell Science. Oxford.

ZEA SALGUEIRO, J. 1990 Producción de carne con pastos y forrajes. Mundi-Prensa. Madrid.


SECTION B - Production of raw materials of vegetal origin

ALPI, A.; TOGNONI, F. 1984. Cultivo en invernadero. Mundi-Prensa. Madrid.

BALDINI, E. 1992. Arboricultura general. Mundi-Prensa. Madrid.

BARCELO, J. et al 2005. Fisiología vegetal. [1ª ed. , 2ª reimp.]. Pirámide. Madri .

CORRIDONI, L. 1990.  Nociones prácticas de agronomía. Mundi-Prensa. Madrid.

CHAPMAN, S.R.; CARTER, L.P. 1980. Producción agrícola. Principios y prácticas. Acribia. Zaragoza, Spain.

DIEHL, R.; MATEO, J.M. 1988. Fitotecnia general. 2ª. ed., reimp. Mundi-Prensa. Madrid.

FINCK, A. 1988. Fertilizantes y fertilización: fundamentos y métodos para la fertilización de los cultivo. Reverté D. L. Barcelona.

FUENTES YAGUE, J.L. 2001. Iniciación a la botánica. Mundi-Prensa Madrid.

GIL-ALBERT, F. (1995-1998). Tratado de arboricultura frutal. Vol. I: Morfología y fisiología del árbol frutal. Vol. II: La ecología del árbol frutal. Vol. III: Técnicas de plantación de especies frutales. MAPA- Mundi-Prensa. Madrid.

LANGER, R.H.M.; HILL, G.D. 1987. Plantas de interés agrícola. Acribia. Zaragoza.

LÓPEZ BELLIDO, L. 1991. Cereales. Mundi-Prensa. Madrid.

MAROTO, J.V. 2000. Elementos de horticultura general. Mundi-Prensa. Madrid.

METCALFE, D.S.; ELKINS, D.M. 1987. Producción de cosechas. Fundamentos y prácticas. [1ª ed. en español de la 4ª inglesa]. Limusa. México.

PRIMO YUFERA, E.1987. Química agrícola. III Alimentos. Alhambra. Madrid.

RAMOS, E.; RALLO, L. 1992. Nueva horticultura. Tecnología y economía de los sistemas hortícolas intensivos. Mundi-Prensa. Madrid.

SOBRINO, E.; SOBRINO, E. 1989-1992. Tratado de horticultura herbácea. Vol. I: Hortalizas de flor y fruto. Vol. II: Hortalizas de legumbre, tallo, bulbo y tuberosas. Aedos. Barcelona.

Bibliography (in English)



Curso Académico: 2019/20

568 - Graduado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos

30809 - Producción de materias primas en la industria alimentaria

Información del Plan Docente

Año académico:
30809 - Producción de materias primas en la industria alimentaria
Centro académico:
105 - Facultad de Veterinaria
568 - Graduado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos
Periodo de impartición:
Primer semestre
Clase de asignatura:

1. Información Básica

1.1. Objetivos de la asignatura

La asignatura y sus resultados previstos responden a los siguientes planteamientos y objetivos:

El objetivo general de esta asignatura es que los alumnos adquieran conocimientos básicos de los distintos sistemas de producción animal y vegetal, y que asocien dichos procesos a la calidad de las materias primas en la industria alimentaria. Se pretende que la consecución de este objetivo le facilite la comprensión y construcción de su propio conocimiento en las restantes disciplinas propias de la titulación.

Además, se intenta potenciar en los alumnos la participación activa en su proceso de aprendizaje, involucrándolos en el mismo y alejándolos del mero papel de observadores pasivos.

1.2. Contexto y sentido de la asignatura en la titulación

El conocimiento de la naturaleza y calidad de las de materias primas vegetales y animales, así como de sus procesos de producción, adquirido con esta asignatura puede servir de base para fundamentar conceptos de utilización digestiva, como los aportados en la asignatura de Nutrición y dietética (2º curso). Igualmente, constituye el punto de partida de las asignaturas de Higiene alimentaria general y aplicada, Tecnología de los alimentos I y II, y de la Tecnología de la leche y de ovoproductos, Tecnología de la carne y del pescado y Tecnología de productos vegetales.

1.3. Recomendaciones para cursar la asignatura

Aunque se trata de una materia a cursar en el primer cuatrimestre del Primer Curso, es recomendable haber cursado asignaturas de Biología y afines en los cursos anteriores de ingreso a la universidad.

2. Competencias y resultados de aprendizaje

2.1. Competencias

Al superar la asignatura, el estudiante será más competente para...

Gestionar la información, búsqueda de fuentes, recogida y análisis de informaciones, etc.

Trabajar en equipo.

Trabajar de forma autónoma y realizar una autoevaluación.

Transmitir información, oralmente y por escrito tanto en castellano como en inglés

Mostrar sensibilidad medioambiental, asumiendo un compromiso ético.

Que los estudiantes hayan demostrado poseer y comprender conocimientos en un área de estudio que parte de la base de la educación secundaria general, y se suele encontrar a un nivel que, si bien se apoya en libros de texto avanzados, incluye también algunos aspectos que implican conocimientos procedentes de la vanguardia de su campo de estudio.

Que los estudiantes sepan aplicar sus conocimientos a su trabajo o vocación de una forma profesional y posean las competencias que suelen demostrarse por medio de la elaboración y defensa de argumentos y la resolución de problemas dentro de su área de estudio.

Que los estudiantes tengan la capacidad de reunir e interpretar datos relevantes (normalmente dentro de su área de estudio). para emitir juicios que incluyan una reflexión sobre temas relevantes de índole social, científica o ética.

Que los estudiantes puedan transmitir información, ideas, problemas y soluciones a un público tanto especializado como no especializado.

  Que los estudiantes hayan desarrollado aquellas habilidades de aprendizaje necesarias para emprender estudios posteriores con un alto grado de autonomía.

  Identificar los agentes físicos, químicos y microbiológicos que causan la alteración de los alimentos y seleccionar las estrategias más adecuadas para su prevención y control.

  Identificar y valorar las características físico-químicas, sensoriales y nutritivas de los alimentos, su influencia en el procesado y en la calidad del producto final.

  Diseñar y validar nuevos procesos de fabricación para satisfacer necesidades y demandas del mercado.

  Asesorar en la interpretación y aplicación de la legislación alimentaria, de informes y expedientes administrativos.

  Comunicar conocimientos en ciencia y tecnología de los alimentos, utilizando los conceptos, métodos y herramientas fundamentales de esta disciplina.

2.2. Resultados de aprendizaje

El estudiante, para superar esta asignatura, deberá demostrar los siguientes resultados...

Posee un conocimiento básico de los sistemas de producción de alimentos de origen vegetal y animal

Es capaz de caracterizar y tipificar las principales materias primas de origen vegetal y animal

Es capaz de comprender la influencia de los distintos factores ligados a la producción sobre la mayor o menor calidad de las materias primas

Es capaz de trabajar en equipo, sintetizar la información disponible sobre un tema, exponer y fundamentar su opinión al respecto y presentarla públicamente, de forma oral y escrita

2.3. Importancia de los resultados de aprendizaje

Contribuyen a la capacitación de los alumnos para afrontar en mejores condiciones el resto de asignaturas de la materia de Procesado e Ingeniería de los Alimentos, así como de otras materias específicas de la titulación, como la materia de Nutrición y Salud y la de Microbiología e Higiene de los Alimentos. Esto les favorecerá el desempeño de su perfil profesional en industrias cárnicas, lácteas, de frutas y hortalizas, de derivados de cereales, de alimentos preparados, etc.

Por otra parte, el fortalecimiento de las competencias genéricas o transversales de tipo instrumental, de relación interpersonal y sistémica contribuirá, junto con el resto de asignaturas, a la formación integral de futuros Graduados en Ciencia y Tecnología de los Alimentos.

3. Evaluación

3.1. Tipo de pruebas y su valor sobre la nota final y criterios de evaluación para cada prueba

El estudiante deberá demostrar que ha alcanzado los resultados de aprendizaje previstos mediante las siguientes actividades de evaluación:


1 Prueba escrita de evaluación de conocimientos teóricos: Se evaluarán los conocimientos teóricos mediante una prueba escrita, que constará de dos partes, una relativa a la Producción de Materias Primas de Origen Vegetal y otra a la de Producción de Materias Primas de Origen Animal. La prueba consistirá en preguntas cortas, 10 de la Parte Animal, y 10 de la Parte Vegetal. La superación de esta prueba acreditará el logro de los resultados de aprendizaje 1, 2 y 3, y será evaluada siguiendo los criterios y niveles de exigencia descritos en el apartado correspondiente. La calificación será de 0 a 10, y supondrá el 80% de la calificación final del estudiante en la asignatura, teniendo ambas partes igual repercusión sobre la nota final. La duración total de esta prueba escrita será de unas 3 horas.


2 Trabajo en equipo: Se evaluarán las presentaciones orales de dos trabajos, de temas relativos a distintos aspectos de la producción animal en un caso, y de la producción vegetal en el otro, y que los alumnos prepararán y presentarán en grupos de 2-3 estudiantes. La superación de estas pruebas acreditará el logro de los resultados de aprendizaje 1, 2, 3 y 4, y será evaluada siguiendo los criterios y niveles de exigencia descritos en el apartado correspondiente. La calificación será en ambos casos de 0 a 10, y supondrá cada una el 10% (20% en total) de la calificación final del estudiante en la asignatura.


Las actividades de evaluación 2 y 3 se programarán con anterioridad a la prueba global escrita según se indicará en la programación docente del curso actual. 


Criterios de valoración y niveles de exigencia


1 Prueba escrita de evaluación de conocimientos teóricos: cada parte (vegetal y animal) repercutirá en la nota en un 50%, y será necesario obtener una calificación mínima de 4 sobre 10 en cada una de las partes. Se valorará especialmente la relevancia del contenido y la capacidad de síntesis.


2 Trabajo en equipo: Se valorará la claridad y precisión en la utilización del lenguaje, así como la capacidad de síntesis y la relevancia de los contenidos.


La calificación de los trabajos prácticos se mantendrá en otras convocatorias distintas de la primera.


Para superar la asignatura, la calificación final mínima deberá ser de 5 sobre 10.


Sistema de calificaciones: De acuerdo con el Reglamento de Normas de Evaluación del Aprendizaje de la Universidad de Zaragoza (Acuerdo de Consejo de Gobierno de 22 de diciembre de 2010), los resultados obtenidos por el alumno se calificarán en función de la siguiente escala numérica de 0 a 10, con expresión de un decimal, a la que podrá añadirse su correspondiente calificación cualitativa:


0-4,9: Suspenso (SS).

5,0-6,9: Aprobado (AP).

7,0-8,9: Notable (NT).

9,0-10: Sobresaliente (SB).


La mención de «Matrícula de Honor» podrá ser otorgada a estudiantes que hayan obtenido una calificación igual o superior a 9.0. Su número no podrá exceder del cinco por ciento de los estudiantes matriculados en el correspondiente curso académico.

4. Metodología, actividades de aprendizaje, programa y recursos

4.1. Presentación metodológica general

El proceso de aprendizaje que se ha diseñado para esta asignatura se basa en lo siguiente:

La asignatura está estructurada en 46 clases magistrales, de 1 hora de duración, y 8 horas de prácticas en laboratorio o aula y 6 horas de seminarios.

El temario de las clases magistrales se desdobla en dos bloques, de Producción de Materias primas de Origen Vegetal y Producción de Materias Primas de Origen Animal, de 23 horas de duración cada una. La documentación de cada tema se pondrá a disposición de los alumnos en el campus virtual de la Universidad (ADD). El material disponible incluye el desarrollo de los conceptos teóricos, ejemplos numéricos y gráficos demostrativos, e imágenes ilustrativas. A discreción del profesor, se podrá facilitar a los alumnos una serie de preguntas de cada uno de los temas, que sirvan al alumno para su autoevaluación.

Las prácticas de laboratorio consistirán en el conocimiento de las técnicas analíticas básicas de laboratorio.

Las prácticas en aula incluirán la presentación de material gráfico, para favorecer la captación de los conceptos teóricos presentados.

Los seminarios supondrán la preparación y presentación oral de un trabajo monográfico. Para ello, se propondrá, con carácter orientativo, una serie de temas de interés adecuado al desarrollo de la asignatura.



4.2. Actividades de aprendizaje

Parte A - Producción de Materias Primas de Origen Animal

Estas actividades suponen 3 ECTS y abarcan lo siguiente:

  • Clases magistrales: 23 horas. Se trabajarán los contenidos de los descriptores y se tratará de fomentar la participación en clase con la propuesta de temas de opinión/discusión.
  • Prácticas: 4 horas. Una práctica (2 h) consistirá en la presentación, ante los compañeros, de un trabajo sobre aspectos de interés en producción animal (se realizará en grupos de 2-3 alumnos durante 15-20 min/grupo). Otra práctica (2 h) supondrá una visita por las granjas experimentales del Campus de la Facultad de Veterinaria que permitirá una aproximación al manejo de una granja comercial.
  • Seminarios: 3 horas. Consistirá en la presentación de material gráfico, por parte del profesor, para favorecer la captación de los conceptos presentados.
  • Estudio por parte del alumno, trabajo autónomo: 43,5 h. Dentro de estas horas se contabilizan la posible asistencia a tutorías individualizadas, en especial de los alumnos que impartirán el seminario.
  • Evaluación: 1,5 horas.


PARTE B - Producción de Materias Primas de Origen Vegetal


Estas actividades suponen 3 ECTS y abarcan lo siguiente:

  • Clases magistrales: 23 horas. Se trabajarán los contenidos de los descriptores y se tratará de fomentar la participación en clase con la propuesta de temas de opinión/discusión.

  • Prácticas: 4 horas. A impartir en el laboratorio, se pretende introducir al alumno en las principales técnicas y la interpretación de los resultados del análisis de materiales vegetales y/o suelos.

  • Seminario 3 horas.

  • Estudio por parte del alumno, trabajo autónomo: 43,5 h. Dentro de estas horas se contabiliza el tiempo destinado a la elaboración de un trabajo individual, incluyendo la tutorización individualizada del mismo.

  • Evaluación: 1,5 horas.



4.3. Programa

El programa que se ofrece al estudiante, para ayudarle a lograr los resultados previstos, comprende las siguientes actividades:


Parte A - Producción de Materias Primas de Origen Animal


Tema 1: Producción porcina

Particularidades de la producción porcina. Censos y producciones. Genética en porcino. Manejo de la reproducción. Lactancia de lechones. Manejo del destete. Cebo intensivo. Producción de cerdo ibérico. Calidad de la canal y de la carne.

Tema 2: Gallinas de puesta

Particularidades de la producción de huevos. Censos y producciones. Fisiología de las gallinas de puesta. Manejo y alojamientos. Estructura y composición del huevo. Alteraciones. Efecto de distintos factores de producción sobre la calidad del huevo. Producción de huevos para ovoproductos.

Tema 3: Pollos de carne

Censos y producciones. Ciclo y sistema de producción. Condiciones ambientales. Sistemas de producción alternativos. Calidad de la canal y factores que le influyen. Calidad de la carne y factores que le influyen.

Tema 4: Fisiología de los rumiantes

Particularidades anatómicas de los rumiantes. Población microbiana ruminal. Procesos de fermentación ruminal. Absorción y utilización de los productos de fermentación.

Tema 5: Producción de leche

Sistemas y factores de producción. Fisiología de la lactación. Glándula mamaria. Secreción láctea. Curva de lactación. Factores que inciden en la producción de leche. Composición y origen de los componentes de la leche. Factores que inciden en la composición de la leche.

Tema 6: Producción de carne de vacuno.

Sistemas de producción de carne en vacuno. Crecimiento y desarrollo en vacuno. Genética en vacuno de carne. Alimentación y manejo. Producción extensiva de vacuno. Características de la canal. Calidad de la carne en vacuno. Marcas de calidad.

Tema 7: Producción ovina

Censos y distribución. Particularidades del ganado ovino. Razas ovinas. Reproducción y alimentación. Sistemas de producción. Producción de leche en ovino. Producción de carne en ovino. Tipos comerciales.



Se pretende dar a conocer al alumno conceptos generales de producción animal, incluyendo el manejo de los animales y las particularidades de los sistemas de producción. Además, se incorporan aspectos de fisiología del crecimiento y desarrollo, así como de fisiología de la reproducción, que se adaptarán y matizarán para cada especie productiva en bloques posteriores. Se incluyen conceptos de calidad de la canal y de la carne, y se revisan los factores que inciden en dicha calidad. Se pretende que el alumno adquiera la habilidad de relacionar las características específicas de un producto con un tipo de animal y unas condiciones de producción. Se pretende además que el alumno adquiera el sentido crítico que le permita opinar sobre las ventajas e inconvenientes de los distintos sistemas de producción, y el interés de aplicar uno u otro en función del tipo de producto deseado. Este sentido crítico del alumno se fomentará mediante la propuesta de lectura de artículos de actualidad, y de la presentación de seminarios de temas de interés en este campo.




Parte B - Producción de Materias Primas de Origen Vegetal


Tema 1: Alimentación y producción vegetal.

Centros origen cultivos. El surgimiento de la investigación científica. El problema de la escasez de alimentos: La teoría de Malthus. Liebig y la productividad del suelo. Factores que limitan la producción de alimentos.

Tema 2: Las plantas cultivadas: botánica y clasificación.

Fundamentos de citología, histología y organografía. Constituyentes de la célula vegetal. Los tejidos vegetales: clasificación y caracterización. Los órganos vegetativos: la raíz, el tallo, las yemas, las hojas. Los órganos reproductores: la flor, el fruto, la semilla. Esquema de las categorías sistemáticas y grupos principales de especies vegetales. Esquema de las principales familias de interés en la producción de alimentos.

Tema 3: Características de los grandes grupos de cultivos para la alimentación.

Cereales. Leguminosas. Cultivos hortícolas y frutales. La vid. El olivo

Tema 4: Factores del medio natural que afectan a la producción vegetal: el suelo.

Formación y evolución del suelo. Constituyentes de los suelos: materia mineral, materia orgánica, agua, aire. Propiedades físicas y químicas y su influencia en el desarrollo de la vegetación. Fuentes más importantes de elementos nutrientes para las plantas y forma iónica de absorción radicular. Influencia del pH en la disponibilidad de nutrientes. Acomodación de los cultivos a la reacción del suelo

Tema 5: Los nutrientes minerales como factores de crecimiento de las plantas.

Nitrógeno. Fósforo. Azufre. Potasio. Calcio. Magnesio. Micronutrientes. Problemas de deficiencia y toxicidad en la nutrición vegetal.

Tema 6: Influencia de los factores climáticos en la producción vegetal.

Bioclimatología, agroclimatología, clima local, microclima. La temperatura. Las precipitaciones. La humedad atmosférica. La luz. El viento. Clasificación agroclimática. Exigencias climáticas de los cultivos.

Tema 7: Sistemas de cultivo.

Cultivos extensivos e intensivos. Agricultura sostenible. Agricultura ecológica. Laboreo. Rotaciones y alternativas

Tema 8: Técnicas de producción.

Regadío y Dry-Farming. Utilización de plásticos en agricultura. Cultivos sin suelo.

Tema 9: Producción de cultivos.

Fertilizantes y fertilización. Fitoprotección. Lucha integrada contra enfermedades y plagas. Bioestimulantes y manipulación de cultivos.

Tema 10: Biotecnología y genética vegetal.

Biotecnología. Cultivos transgénicos.



Se persigue dar a conocer al alumno  la importancia de la producción vegetal como base de alimentos y de materias primas en la industria alimentaria, los factores del medio natural (suelo y clima) que posibilitan o dificultan la producción y calidad de los alimentos vegetales, la función de los nutrientes en el desarrollo de las plantas, y los sistemas y técnicas más importantes en la producción de cultivos, así como las aportaciones de la biotecnología en la mejora de la producción vegetal. Se aportarán al alumno conocimientos botánicos fundamentales y específicos de los cultivos más relevantes desde el punto de vista de la alimentación y de la transformación en la industria alimentaria. En este marco, el alumno descubrirá e interpretará las relaciones entre los factores agronómicos de la producción de vegetales y las características de los productos, y se promoverá su sensibilización hacia temas medioambientales, enfatizando la necesidad de una gestión y conservación de los recursos naturales en un contexto de desarrollo sostenible.

La elaboración y exposición por el alumno de un trabajo específico de la materia, facilitará la mejora de sus capacidades de comunicación y argumentación, a la vez que el desarrollo de un aprendizaje autónomo a través de la búsqueda e interpretación de fuentes de índole diversa (información de producción agroalimentaria, agroclimática o de aprovechamientos, análisis de suelos y materiales vegetales, etcétera). Las clases prácticas, los seminarios, y las tutorías también incidirán en estas competencias no-específicas.




4.4. Planificación de las actividades de aprendizaje y calendario de fechas clave

Calendario de sesiones presenciales y presentación de trabajos

La asignatura, con 6 ECTS (150 horas de trabajo del estudiante), se ha planificado con la siguiente distribución de actividades formativas:

Clases magistrales:

46 horas

Prácticas en laboratorio/aula:

8 horas


6 horas

Estudio personal:

88 horas

Superación prueba evaluación:

3 horas


La distribución de las actividades formativas, en función del horario asignado a la asignatura en el calendario del curso académico y teniendo en cuenta las 15 semanas lectivas del semestre, podría ser:


 Parte A


Semanas 1-7

23 horas de clases magistrales

4 horas de prácticas

3 horas de seminarios


Parte B


Semana 8-15

23 horas de clases magistrales

4 horas de prácticas

3 hora de seminarios







Las fechas e hitos clave de la asignatura están descritos con detalle, junto con los del resto de asignaturas del primer curso en el Grado de CTA, en la página Web de la Facultad de Veterinaria (enlace: Dicho enlace se actualizará al comienzo de cada curso académico.