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Academic Year: 2019/20

441 - Degree in Human Nutrition and Dietetics

29208 - Human Nutrition


Teaching Plan Information

Academic Year:
2019/20
Subject:
29208 - Human Nutrition
Faculty / School:
229 - Facultad de Ciencias de la Salud y del Deporte
Degree:
441 - Degree in Human Nutrition and Dietetics
ECTS:
9.0
Year:
2
Semester:
Annual
Subject Type:
Basic Education
Module:
---

1. General information

1.1. Aims of the course

The general objective of the Human Nutrition is the knowledge of the nutrients and the nutritious utilization that the human body beings make of them, as well as the nutritional needs that the healthy adult has of them to maintain a correct nutritional status.

From this general objective, the following specific objectives are derived:

- Distinguish the different levels of nutritional recommendations for the individual and population.

- Know the energy, nutrients and other compounds present in foods from the point of view of their nutritious use, recommendations for the healthy adult, and the situations derived from his deficiency or excess.

- Know and use the various basic methods of assessing the nutritional status of healthy adults.

- Acquire skills in the management of theoretical formulas, tables, techniques, equipment and other tools in applied human nutrition.

1.2. Context and importance of this course in the degree

The program of the subject of Human Nutrition, in the context of the Degree of Human Nutrition and Dietetics and of the subsequent functions of the professional Dietitian-Nutritionist, must have as main objective that the students reach the basic knowledge about nutrients, as well as the processes involved in their ingestion, transformation and use to from the food, for its incorporation into the structures, allowing the organism to carry out the physiological vital functions.

Therefore, Nutrition is based on the substantiate of Biochemistry and Human Physiology, subjects taught in the first course, but also maintains close contact with the Bromatology taught in the second year of this degree since the energy and the essential nutrients for our organism are provided through food. In the same way, this subject maintains a near relationship with other subjects of the second year such as Dietetics and Biochemistry and Food Technology, since both are about food, being necessary to know the nutrients who own those foods.

On the other hand, give great importance that the basic and fundamental knowledge acquired in this subject will form the bases of others disciplines directly related to the professional profile of Dietitian-Nutritionist such as Childhood Nutrition and Food, Sport: Nutrition and Food, Diet Therapy, Nutritional Pathology, etc. with great relevance for the professional development of the student who is enrolled in the Degree in Human Nutrition and Dietetics

1.3. Recommendations to take this course

Nutrition is a clear example of an integrative science related to multiple disciplines. The study of Human Nutrition is clearly based on the foundations of Biochemistry and Human Physiology. Therefore, to study this subject is recommended to have passed the first year subjects of Structural Biochemistry Degree, Metabolism and Gene Expression and Human Physiology since the good knowledge acquisition in human nutrition it goes on to understand previously its physiological and biochemical bases.

Moreover, active participation in practical classes is recommended since all of them are closely linked to the theoretical matter and a large part directly related to the skills of the graduate. In addition, it is done regular attendance at tutorials is necessary, as support for the development of individual practice reports and to give solution to general aspects of the subject.

2. Learning goals

2.1. Competences

Overcome the subject, the student will be more competent to ...

  1. Know the bases and foundations of human nutrition and food.
  2. Know the different levels of nutritional recommendations at individual and collective level.
  3. Know the nutrients, their functions and their metabolic utilization. Know the basics of nutritional balance and its regulation.
  4. Evaluate the nutritional requirements and calculate the energy needs in the healthy adult.
  5. Know, early detect and evaluate deviations due to excess or defect, quantitative and qualitative nutritional balance.
  6. Plan, perform and interpret the evaluation of the nutritional status of healthy adult subjects.
  7. Manage the basic tools in ICT (Information and Communication Technology) used in the field of Nutrition.
  8. Know other components of the diet, its function in the body and its bioavailability.
  9. Be able to base the scientific principles that sustain the intervention of the Dietitian-Nutritionist, subjecting his professional performance to scientific evidence.
  10. Develop the profession with respect to other health professionals, acquiring skills to teamwork.
  11. Know, critically evaluate and know how to use and apply the information sources related to nutrition, food, lifestyles and health aspects.
  12. Have the capacity to prepare reports and complete records related to the professional intervention of the Dietitian-Nutritionist

2.2. Learning goals

The student, to overcome this subject, must demonstrate the following learning results:

  1. Demonstrate knowledge about the bases and foundations of human nutrition.
  2. Demonstrate knowledge about nutrients and other components of the diet, their nutritional use and their recommendations for the healthy adult.
  3. Integrate the different concepts of metabolic and nutritional balance and adapt them to the recommendations nutritional in the state of health.
  4. Carry out a basic nutritional assessment in the healthy adult.
  5. Manage the basic tools in ICT used in the spatiality of human nutrition.
  6. Use the information received to substantiate the scientific principles that underlie the intervention of the Dietitian-Nutritionist, making his professional performance subject to scientific evidence.
  7. Demonstrate ability to develop the profession with respect to other health professionals, acquiring teamwork skills.
  8. Demonstrate the ability to critically assess, and know how to use and apply, related information sources with nutrition, food, lifestyles and health aspects.
  9. Prepare reports and complete records related to the professional intervention of the Dietitian-Nutritionist.

2.3. Importance of learning goals

To reach the learning results of this subject will allow on one hand to acquire basic knowledge on the nutrients and other components of the diet, that are subsequently applied to other materials and, on the other, develop the competences directly related to the professional profile such as the basic assessment of nutritional status in the healthy adult.

3. Assessment (1st and 2nd call)

3.1. Assessment tasks (description of tasks, marking system and assessment criteria)

The student must demonstrate that he has achieved the anticipated learning results through the following evaluation activities:

1.- Realization of a written individual test on the theoretical and practical content.

- Test type questions, with a 25% penalty.

- Exercises or development issues.

Students who wish to do so can take a partial liberal examination of the subject after the 1st semester and it will be maintained until the June call. In the official June call, the partial exam corresponding to the 2nd semester will be carried out correctly (if it has exceeded the first partial) or a global test with the subject of the entire course.

The passing of this test accredits the achievement of learning outcomes number 1, 2, 3, 4, 6 and 8.

2.- Presentation of the report of the workshops or elaboration of a real case chosen by the student.

The student must present a report of measurements and assessments that will be made to a classmate during the workshops. If you prefer or have not attended the practice you can choose a real case on which to perform the nutritional assessment.

This work is presented in writing before the official call date in June.

The passing of this test accredits the achievement of the learning results number 4, 5, 7 and 9.

3.- Tests for students who appear in September exams.

For those students who have to appear in the September session because they have not passed the subject in June, the evaluation will be done through the global written test and presentation of the workshop report.

4.- Levels of demand.

- To pass the subject through partial tests must reach a minimum of 5.0 out of 10.0 in each of them. The overall written test is exceeded by 5.0 out of 10.0. The written test represents 80% of the final grade.

 - The report is approved one with 5.0 out of 10.0. This test represents 20% of the final grade.

- Both tests (written test and report) must be overcome independently. In the event that the student exceeds only one of the parties academic course

Grading system

The numerical rating is expressed in accordance with what is established in the art. 5.2 of Royal Decree 1125/2003 of 5 of September (BOE September 18), which establishes the European credit system and the system of qualifications in university degrees of an official nature and valid throughout the national territory. Thus, the qualifications set in the following range: From 0 to 4.9: Suspense (S); from 5.0 to 6.9: Approved (A); from 7.0 to 8.9: Notable (N); from 9.0 a 10: Outstanding (SB). The mention of honor registration will be granted to students who have obtained a grade equal to or greater than 9.0.

4. Methodology, learning tasks, syllabus and resources

4.1. Methodological overview

The methodology followed in this course is oriented towards the achievement of the learning objectives. A wide range of teaching and learning tasks are implemented, such as lectures, practice sessions, autonomous work and study and tutorials.

4.2. Learning tasks

This course is organized as follows:

  • Lectures (45 hours). The basic theoretical concepts are exposed in the classroom. The teachers will make material of the course available on Moodle
  • Practice sessions (45 hours): Practical application of the knowledge acquired in the theoretical program and include
    • Laboratory practices and workshops  (15 hours). Students manage teams related to the competencies of the course.
    • Seminars and computer sessions (30 hours ). students, individually or in small groups, solve problems related to the theory topics.
  • Autonomous work and study (130 hours). Study of theoretical contents for the written test and individual work of the course.
  • Exams (2 hours). Mid-term or global written test.
  • Tutorials.

4.3. Syllabus

This course will address the following topics:

Lectures

Section I. Introduction to human nutrition.

The first section is dedicated to basic concepts in human nutrition as classification of nutrients and type of nutritional recommendations, fundamentals, applications and target groups.

  • Topic 1. Introduction to nutrition. Classification of nutrients.
  • Topic 2. Nutritional recommendations: Dietary Reference Intakes, and other nutrient recommendations in the healthy adult.

Section II: Energy metabolism and energy macronutrients. 

The second section will focus on the study of energy metabolism and energy balance in humans, as well as integrated vision of proteins, carbohydrates and lipids metabolism in human nutrition.

  • Topic 3. Energy balance: energy intake and energy expenditure.
  • Topic 4. Proteins.
  • Topic 5. Lipids.
  • Topic 6. Carbohydrates.
  • Topic 7. Dietary fibers.
  • Topic 8. Integrated macronutrient metabolism in human nutrition.

Section III: Micronutrients and other dietary components

In the third part, water, vitamins and minerals will be studied from the point of view of human nutrition (functions, general metabolism and nutritional needs). This section ends with the study of other diet components with important physiological functions such as nitrogenous substances, stimulatory compounds, anti-nutrients and various plant compounds (phytochemicals).

  • Topic 9. Introduction to the micronutrients.
  • Topic 10. Vitamins and minerals.
  • Topic 11. Water.
  • Topic 12. Other dietary components.

Section IV: Assessment of nutritional status. 

The final section of the theoretical program will focus on the basics, techniques and protocols used in adult nutritional assessment in order to provide the basic knowledge for application to other courses.

  • Topic 13. Methodology of nutritional status assessment: fundamentals and applications.
  • Topic 14. Other components of nutritional status assessment.
  • Topic 15. Dietary intake assessment.
  • Topic 16. Body composition assessment.

 

Practice sessions

  • DIETARY REFERENCE INTAKES: Nutrient adequacy ratio. Nutritional food labelling.
  • ENERGY EXPENDITURE AND ENERGY BALANCE: Determination of energy expenditure using indirect calorimetry. Energy metabolism. Theoretical determination of total daily energy expenditure and its components.
  • CARBOHYDRATES. Glycemic index and glycemic load.
  • PROTEINS: Dietary protein quality evaluation in human nutrition.
  • MINERALS: Evaluation of iron dietary intake and its bioavailability.
  • ASSESSMENT OF NUTRITIONAL STATUS:
    • Body composition assessment using anthropometry and electric bioimpedance.
    • Methodology of dietary intake assessment.
  • Biochemical assessment: biochemical measures, malnutrition rates.
    • Analysis and evaluation of changes in nutrient concentrations in blood. Glucose and lipid metabolism disorders in relation to nutrition.
    • Assessment of body protein status: nitrogen balance; urinary creatinine and serum proteins. Structured questionnaires in nutritional screening.
    • Use of different software tools in human nutrition.

4.4. Course planning and calendar

Further information concerning the timetable, classroom, office hours, assessment dates and other details regarding this course will be provided on the first day of class or please refer to the Faculty of Health and Sport Sciences website and Moodle.

4.5. Bibliography and recommended resources

The recommended bibliography of this subject can be consulted in the following link: http://psfunizar7.unizar.es/br13/egAsignaturas.php?codigo=29208


Curso Académico: 2019/20

441 - Graduado en Nutrición Humana y Dietética

29208 - Nutrición humana


Información del Plan Docente

Año académico:
2019/20
Asignatura:
29208 - Nutrición humana
Centro académico:
229 - Facultad de Ciencias de la Salud y del Deporte
Titulación:
441 - Graduado en Nutrición Humana y Dietética
Créditos:
9.0
Curso:
2
Periodo de impartición:
Anual
Clase de asignatura:
Formación básica
Materia:
Materia básica de grado

1. Información Básica

1.1. Objetivos de la asignatura

El objetivo general de la asignatura Nutrición Humana es el conocimiento de los nutrientes y la utilización nutritiva que el organismo humano hace de ellos así como de las necesidades nutricionales que el adulto sano tiene de los mismos para mantener un correcto estado nutricional.  

De este objetivo general se derivan los siguientes objetivos específicos:

  • Distinguir los diferentes niveles de recomendaciones nutricionales para el individuo y población.
  • Conocer la energía, los nutrientes y otros compuestos presentes en los alimentos desde el punto de vista de su utilización nutritiva, de las recomendaciones para el adulto sano así como de las situaciones derivadas de su deficiencia o exceso.
  • Conocer y utilizar los diversos métodos básicos de valoración del estado nutricional del adulto sano.
  • Adquirir destreza en el manejo de fórmulas teóricas, tablas, técnicas, equipos y otras herramientas en la nutrición humana aplicada.

1.2. Contexto y sentido de la asignatura en la titulación

El programa de la asignatura de Nutrición Humana, en el contexto del Grado de Nutrición Humana y Dietética y de las posteriores funciones del profesional dietista-nutricionista, debe tener como objetivo principal que el alumnado alcance los conocimientos básicos sobre los nutrientes, así como los procesos implicados en su ingestión, transformación y utilización a partir de los alimentos para su incorporación a las estructuras, permitiendo al organismo llevar a cabo las funciones fisiológicas vitales.

Por ello, la Nutrición Humana se fundamenta en las bases de la Bioquímica Estructural, Metabolismo y Expresión Génica y Fisiología Humana, asignaturas impartidas en el primer curso, pero también mantiene un estrecho contacto con la Bromatología impartida en el segundo curso de este grado ya que la energía y los nutrientes esenciales para nuestro organismo se aportan a través de los alimentos. Del mismo modo, esta asignatura mantiene una estrecha relación con otras materias de segundo curso como son la Dietética y la Bioquímica y Tecnología de los Alimentos, ya que ambas versan sobre los alimentos, siendo necesario el conocimiento de los nutrientes que poseen esos alimentos. 

Por otro lado, es de gran importancia el hecho de que los conocimientos básicos y fundamentales adquiridos en esta asignatura van a constituir la base de las otras disciplinas directamente relacionadas con el perfil profesional de dietista-nutricionista como son la Nutrición y Alimentación Infantil, Nutrición y Alimentación en el Deporte, Dietoterapia, Patología Nutricional, etc. de una gran relevancia para el desarrollo profesional del alumno que cursa el Grado en Nutrición Humana y Dietética.

1.3. Recomendaciones para cursar la asignatura

La Nutrición Humana constituye un ejemplo claro de una ciencia integradora relacionada con múltiples disciplinas. Su estudio se fundamenta claramente en las bases de la bioquímica y la fisiología Humana. Por ello, para cursar esta asignatura se recomienda haber superado las asignaturas de primer curso de grado Bioquímica Estructural, Metabolismo y Expresión Génica y Fisiología Humana ya que la buena adquisición de conocimiento en la nutrición humana pasa por entender previamente sus bases fisiológicas y bioquímicas.

Por otro lado, se recomienda la participación activa en las clases prácticas de la asignatura ya que todas ellas están muy vinculadas a la materia teórica y gran parte directamente relacionadas a las competencias del graduado. Además, se hace necesaria la asistencia regular a tutorías, como apoyo al desarrollo de los informe de prácticas individuales y para dar solución a aspectos generales de la asignatura. 

2. Competencias y resultados de aprendizaje

2.1. Competencias

Al superar la asignatura, el estudiante será más competente para...

  1. Conocer las bases y fundamentos de la alimentación y nutrición humana.
  2. Conocer los diferentes niveles de recomendaciones nutricionales a nivel individual y colectivo.
  3. Conocer los nutrientes, sus funciones y su utilización metabólica. Conocer las bases del equilibrio nutricional y su regulación.
  4. Evaluar los requerimientos nutricionales y calcular las necesidades energéticas en el adulto sano.
  5. Conocer, detectar precozmente y evaluar las desviaciones por exceso o defecto, cuantitativas y cualitativas del balance nutricional.
  6. Planificar, realizar e interpretar la evaluación del estado nutricional de sujetos adultos sanos.
  7. Manejar las herramientas básicas en TIC utilizadas en el campo de la Nutrición.
  8. Conocer otros componentes de la dieta, su función en el organismo y su biodisponibilidad.
  9. Ser capaz de fundamentar los principios científicos que sustentan la intervención del dietista-nutricionista, supeditando su actuación profesional a la evidencia científica.
  10. Desarrollar la profesión con respecto a otros profesionales de la salud, adquiriendo habilidades para trabajar en equipo.
  11. Conocer, valorar críticamente y saber utilizar y aplicar las fuentes de información relacionadas con nutrición, alimentación, estilos de vida y aspectos sanitarios.
  12. Tener la capacidad de elaborar informes y cumplimentar registros relativos a la intervención profesional del dietista-nutricionista.

2.2. Resultados de aprendizaje

El estudiante, para superar esta asignatura, deberá demostrar los siguientes resultados de aprendizaje:

  1. Demostrar conocimiento sobre las bases y fundamentos de la nutrición humana.
  2. Demostrar conocimiento sobre los nutrientes y otros componentes de la dieta, su utilización nutritiva y sus recomendaciones para el adulto sano.
  3. Integrar los diferentes conceptos del equilibrio metabólico y nutricional y adaptarlos a las recomendaciones nutricionales en el estado de salud.
  4. Llevar a cabo una valoración nutricional básica en el adulto sano.
  5. Manejar las herramientas básicas en TIC utilizadas en el campo de la Nutrición Humana.
  6. Utilizar la información recibida para fundamentar los principios científicos que sustentan la intervención del dietista-nutricionista, supeditando su actuación profesional a la evidencia científica.
  7. Demostrar capacidad para desarrollar la profesión con respecto a otros profesionales de la salud, adquiriendo habilidades para trabajar en equipo.
  8. Demostrar capacidad para valorar críticamente, y saber utilizar y aplicar, las fuentes de información relacionadas con nutrición, alimentación, estilos de vida y aspectos sanitarios.
  9. Elaborar informes y cumplimentar registros relativos a la intervención profesional del dietista-nutricionista.

2.3. Importancia de los resultados de aprendizaje

El alcance de los resultados de aprendizaje de esta asignatura va a permitir por un lado adquirir conocimientos básicos sobre los nutrientes y otros componentes de la dieta que se aplican posteriormente a otras materias y, por otro, desarrollar las competencias relacionadas directamente con el perfil profesional como es la valoración básica del estado nutricional en el adulto sano.

3. Evaluación

3.1. Tipo de pruebas y su valor sobre la nota final y criterios de evaluación para cada prueba

El estudiante deberá demostrar que ha alcanzado los resultados de aprendizaje previstos mediante las siguientes actividades de evaluacion:

1.- Realización de una prueba individual escrita sobre el contenido teórico y práctico.

- Preguntas tipo test, con una penalización del 25%.

- Ejercicios o cuestiones de desarrollo.

Los alumnos que lo deseen pueden realizar un examen parcial liberatorio de materia tras el 1º semestre y que se mantendrá hasta la convocatoria de junio.

En la convocatoria oficial de junio se realizará bien el examen parcial correspondiente al 2º semestre (si ha superado el primer parcial) o una prueba global con la materia de todo el curso.

La superación de esta prueba acredita el logro de los resultados de aprendizaje número 1, 2, 3, 4, 6 y 8.

2.- Presentación del informe de los talleres o elaboración de un caso real elegido por el alumno.

El alumno debe presentar un informe de medidas y valoraciones  que realizará a un compañero de clase durante los talleres. Si lo prefiere o no ha acudido a la práctica podrá elegir un caso real sobre el que realizar la valoración nutricional. Este trabajo se presenta por escrito antes de la fecha de convocatoria oficial en junio.  

La superación de esta prueba acredita el logro de los resultados de aprendizaje número 4, 5, 7 y 9.

3.- Pruebas para estudiantes que se presenten en convocatorias de septiembre.

Para aquellos estudiantes que tengan que presentarse en la convocatoria de septiembre por no haber superado la asignatura en Junio, la evaluación se realizará mediante la prueba escrita global y presentación del informe de talleres. 

4.- Niveles de exigencia.

- Para superar la asignatura mediante las pruebas parciales se deberá alcanzar un mínimo de 5,0 sobre 10,0 en cada una de ellas. La prueba escrita global se supera con un 5,0 sobre 10,0. La prueba escrita supone un 80% de la calificación final.

 - El informe se aprueba un con 5,0 sobre 10,0. Esta prueba supone un 20% de la calificación final.

- Ambas pruebas (prueba escrita e informe) deben superarse de forma independiente. En el caso de que el alumno supere solo una de las partes (prueba escrita o informe) se le guardará la nota hasta la convocatoria de septiembre del mismo curso académico.

Sistema de calificaciones

La calificación numérica se expresará  de conformidad con lo establecido en el art. 5.2 del Real Decreto 1125/2003 de 5 de septiembre (BOE 18 de septiembre), por el que se establece el sistema europeo de créditos y el sistema de calificaciones en las titulaciones universitarias de carácter  oficial y validez en todo el territorio nacional”. Así, las calificaciones se establecerán en el siguiente rango: De 0 a 4,9: Suspenso (S); de 5,0 a 6,9: Aprobado (A); de 7,0 a 8,9: Notable (N); de 9,0 a 10: Sobresaliente (SB). La mención Matrícula de honor podrá ser otorgada a alumnos que hayan obtenido una calificación igual o superior a 9,0. 

4. Metodología, actividades de aprendizaje, programa y recursos

4.1. Presentación metodológica general

El proceso de aprendizaje que se ha diseñado para esta asignatura se basa en lo siguiente:

1. Los contenidos teóricos de la asignatura se tratan en clases magistrales participativas

2. Durante los seminarios de aula, los alumnos, de forma individual o en pequeños grupos, resuelven problemas relacionados con los temas teóricos y que, a su vez, están vinculados a competencias importantes del graduado en Nutrición Humana y Dietética.

3. Durante las prácticas de laboratorio los alumnos manejan equipos directamente relacionados con las competencias de la asignatura

4. En los talleres a realizar en la Unidad de Nutrición, los alumnos adquieren habilidades y competencias en el manejo de pequeños equipos e instrumentos, de las diferentes encuestas de valoración de la ingesta dietética y otros materiales y herramientas empleados en la valoración del estado nutricional a la vez que mejora su capacidad de trabajar en equipo y el respeto por otros profesionales.

5. El proceso de enseñanza-aprendizaje se facilita mediante las horas de tutoría, tanto las semanales para solucionar aspectos generales de la asignatura como las tutorías específicas para el trabajo individual que se describe en el apartado Evaluación.

4.2. Actividades de aprendizaje

El programa que se ofrece al estudiante para ayudarle a lograr los resultados previstos comprende las siguientes actividades:

1.- Clases teóricas (45 horas presenciales). Se exponen los conceptos teóricos que sirven de base a las actividades prácticas.

2.- Clases prácticas (45 horas presenciales): Constituyen la aplicación práctica de los conocimientos adquiridos en el programa teórico e incluyen prácticas de laboratorio y talleres en la Unidad de Nutrición (15 horas), seminarios de aula y sesiones de Informática (30 horas).

3.- Estudio y pruebas de evaluación:

- Estudio de contenidos teóricos para la prueba escrita y trabajo individual de la asignatura: 130 horas no presenciales (trabajo autónomo del estudiante).

- Pruebas de evaluación: 2,5 horas presenciales (realización de prueba escrita parcial o global).

4. Material clases:

Material colocado en el curso del Anillo Digital Docente: a lo largo del curso, el profesorado de la asignatura incorporará diverso material necesario para cursar la asignatura que deberá ser complementado por el estudiante mediante la consulta de la bibliografía recomendada.

Aplicaciones informáticas en Nutrición Humana.

4.3. Programa

1.- Clases teóricas:

Bloque 1. Introducción a la nutrición humana: El primer bloque de materia teórica de la asignatura pretender ser un apartado dedicado a conceptos básicos en la nutrición humana como la clasificación de los nutrientes y el tipo de recomendaciones nutricionales, sus fundamentos, aplicaciones y grupos a las que se dirigen.

Tema 1. Introducción a la nutrición. Clasificación de los nutrientes.

Tema 2. Recomendaciones nutricionales: ingestas dietéticas de referencia y otras recomendaciones de nutrientes en el adulto sano.

Bloque II: Metabolismo energético y de los macronutrientes energéticos:El segundo bloque temático versará sobre el estudio del metabolismo energético y balance de energía en el ser humano, así como el estudio integrado de las proteínas, hidratos de carbono y lípidos en nutrición humana.

Tema 3. Balance de energía: Ingesta y gasto energético.

Tema 4. Proteínas.

Tema 5. Lípidos.

Tema 6. Hidratos de carbono.

Tema 7. Fibra dietética.

Tema 8. Metabolismo integrado y equilibrio nutricional de los macronutrientes.

Bloque III: Micronutrientes y otros componentes de la dieta:En el tercer bloque temático se estudiarán el agua, las vitaminas y minerales desde el punto de vista de la nutrición humana (funciones, metabolismo general y necesidades nutricionales). Este apartado terminará con el estudio de otros componentes de la dieta con funciones fisiológicas importantes como son las sustancias nitrogenadas, los compuestos estimulantes, los antinutrientes y diversos compuestos de origen vegetal (fitoquímicos).

Tema 9. Introducción a los micronutrientes.

Tema 10. Vitaminas y Minerales.

Tema 11. Agua.

Tema 12. Otros componentes de la dieta.

Bloque IV: Valoración del estado nutricional: El último apartado del programa teórico versará sobre las bases, las técnicas y los protocolos utilizados en la valoración nutricional del adulto con el fin de suministrar los conocimientos básicos para su aplicación a otras asignaturas.

Tema 13. Metodología de la valoración del estado nutricional: bases y aplicaciones.

Tema 14. Otros componentes de la valoración nutricional.

Tema 15. Valoración de la ingesta alimentaria a nivel individual y colectivo.

Tema 16. Valoración de la composición corporal.

2.- Clases prácticas:

- RECOMENDACIONES NUTRICIONALES: Ingestas dietéticas de referencia: cálculo del porcentaje de ingestas recomendadas cubiertas y valoración del grado de adecuación de la ingesta. Análisis del etiquetado nutricional de algunos productos alimentarios.

- ENERGÍA Y BALANCE ENERGÉTICO: Determinación del gasto energético mediante consumo de oxígeno. Metabolismo energético. Cálculo teórico del gasto energético diario y sus componentes.

- HIDRATOS DE CARBONO: Estudio del índice glucémico y cálculo de la carga glucémica.

- PROTEÍNAS: Índices biológicos de la calidad proteica. Determinación de la utilización nutritiva de la proteína dietética.

- MINERALES: Valoración del aporte dietético de hierro y grado de absorción.

- VALORACIÓN DEL ESTADO NUTRICIONAL:

* Determinación de grasa corporal mediante impedancia bioeléctrica, valoración antropométrica

* Estudio de la ingesta dietética.

* Valoración bioquímica: medidas bioquímicas, índices de pronóstico y de malnutrición.

* Análisis y evaluación de alteraciones de las concentraciones de nutrientes en sangre: alteraciones del metabolismo glucídico y lipídico en relación con la nutrición.

* Valoración del estado proteico del organismo: balance de nitrógeno, índice de creatinina y proteínas séricas.

* Utilización de programas informáticos en Nutrición.

4.4. Planificación de las actividades de aprendizaje y calendario de fechas clave

La planificación de las sesiones presenciales y las fechas de las diferentes actividades de aprendizaje se presentarán al inicio del curso académico. En líneas generales:

- Septiembre 2019: inicio de las clases teóricas y prácticas.

- Enero 2020: primera prueba escrita parcial para liberar teoría y práctica.

- Junio 2020: entrega al profesor del informe de los talleres o del caso real elegido por el alumno.

- Junio 2020: segunda prueba escrita parcial y prueba global (Fecha oficial 1ª convocatoria)

- Septiembre 2020: prueba global (Fecha oficial 2ª convocatoria)

4.5. Bibliografía y recursos recomendados

La bibliografía de esta asignatura se puede consultar en el siguiente link